6 savas étel - kerülje el őket?

A növekvő lúgos étrend és a savas reflux előfordulása miatt sokan kerülik a savas ételeket.

Van azonban különbség a savképző ételek és a savas pH-értékű ételek között. A savképző ételek azok, amelyek elősegítik a savasságot a szervezetben. Ezzel szemben nem minden alacsony (vagy savas) pH-értékű étel elősegíti a savas környezetet a szervezetben.

Ha ez zavarónak tűnik, ne aggódjon. Ez a cikk felvázolja a savképző és a savas pH-értékű ételek közötti különbségeket, valamint azokat az okokat, amelyek miatt egyesek kerülik ezeket az ételeket.

Itt van 6 savas étel, magyarázva.

Valószínűleg hallottál már lúgos diétákról, amelyek állítólag elősegítik a nem savas környezetet a testedben. Bár ezek a diéták általában nem a megalapozott tudományon alapulnak, mégis érdemes csökkenteni a savképző ételek fogyasztását.

Testének szorosan ellenőrzött vér pH-szintje körülbelül 7,4, ami enyhén lúgos vagy bázikus. Ezt a pH-t olyan mechanizmusok révén tartják fenn, mint a légzés és a vizelés.

A különböző testrészek pH-értéke azonban jelentősen változik. Például a gyomrod pH-értéke nagyon 1,35–3,5, hogy lebontsa az elfogyasztott ételeket (1).

Bár a vér pH-értékét szigorúan szabályozzák, a vizelet pH-ja a test pH-jának kiegyensúlyozásának szükségességétől függően változik, és attól függ, hogy mit eszel.

Különösen az ételek különböző potenciális vese-savterheléssel (PRAL) rendelkeznek, amelyeket a sav vizelettel történő kiválasztása vagy a vesék által a test pH-jának fenntartása érdekében kiválasztott savterhelés mér (2).

Diétás savterhelések

Általánosságban elmondható, hogy a magas étrendi savtartalmú ételek közé tartozik a hús, a sajt, az üdítők és a feldolgozott gabonafélék. Ezzel szemben a gyümölcsök és zöldségek étrendi savterhelése alacsony, lúgos vagy lúgos jellegűek.

A nyugati étrendben általában magas az állati fehérje és más, magas PRAL-tartalmú ételek, míg kevés a gyümölcs és zöldség (3).

Egyrészt az alacsony savterhelést igénylő étrendek, például a zöldségekben és gyümölcsökben gazdag növényi étrendek elősegíthetik a vese és a szív egészségének javítását. Másrészt a magas savterhelésű étrendeknek ellentétes hatása lehet (4, 5, 6, 7, 8).

Ráadásul a magas étrendi savterhelés összefüggésben van a megnövekedett vércukorszinttel, az elhízás arányával és a gyulladásos marker C-reaktív fehérje (CRP) szintjével (8, 9, 10).

Emiatt célszerű korlátozni a magas PRAL-tartalmú ételeket, és növelni az alacsony PRAL-tartalmú ételeket - különösen a zöldségeket és gyümölcsöket.

A következő elemek a legnépszerűbb ételek, amelyek magas étrendi savtartalmúak.

1. Üdítők

Az üdítőitalok foszforsavval vannak ellátva, amely jelentős mértékben hozzájárul a nyugati étrend savas terheléséhez (11).

A foszfor feleslegét, különösen a nagy mértékben felszívódó foszforsav formájában, összefüggésbe hozták az egészségre gyakorolt káros hatásokkal.

Ráadásul a szódabevitel a vese problémáihoz, a csont ásványianyag-sűrűségének csökkenéséhez és a prediabéteszhez kötődik, ami részben a szódának étrendi savterhelésének tudható be (11, 12, 13, 14).

2. Vörös hús és egyéb állati fehérjék

A vörös hús és a feldolgozott hús a legelterjedtebb savtermelő ételek közé tartozik a nyugati étrendben. A vörös hús magas fehérje- és foszfortartalmú, és ezáltal növeli az étrend savterhelését (9).

Más állati fehérjék, például a csirke és a tojás, hozzájárulnak a magas étrendi savterheléshez (15.

3. Feldolgozott szemek

A nyugati étrend általában magas finomított gabonatermékeket tartalmaz, mint például pékáruk, gyorséttermek és fehér kenyér, amelyeknek magas az étkezési savterhelésük (16).

A finomított szemek cseréje gyümölcsökkel, zöldségekkel és más lúgos ételekkel segíthet csökkenteni az étrendi savterhelést (4).

4. Sajt és tejtermékek

A sajtban, a tejben és a jégkrémben magas a foszfortartalom, és hozzájárulnak az étrend magas savterheléséhez (4).

Bár a tejtermékek, mint például a sajt és a cukrozatlan joghurt táplálóak, az ezekben a termékekben gazdag és alacsony növényi eredetű étrend hozzájárulhat a magas étrendi savterheléshez.

A tejtermék a potenciálisan savképző vegyületek koncentrált forrása, beleértve a kéntartalmú aminosavakat, a kloridot és a foszfort (8).

A nyugati étrend általában olyan élelmiszerekben gazdag, mint a hús, sajt, finomított gabonafélék és szóda, de kevés a zöldség és gyümölcs. Ezek a tényezők hozzájárulnak a magas étrendi savterheléshez, amely számos negatív egészségi eredménnyel jár együtt.

Egyes ételek savas PH-val rendelkeznek, de nem képeznek savat a szervezetben.

Például a citrusfélék és a paradicsom pH-értéke savas, de alacsony a PRAL-értéke.

Azonban a gyomor-nyelőcső reflux betegségben (GERD) szenvedő emberek, amelyet gyomorégés és regurgitáció jellemez, elkerülhetik ezeket az ételeket. A GERD az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 20% -át érinti, és általában étrendi változtatásokkal és gyógyszeres kezeléssel kezelik (17).

Egyes ételek, köztük a savas pH-értékűek, köztudottan fokozzák a GERD tüneteit. Így az ilyen betegségben szenvedők hajlamosak elkerülni őket (18).

A következő élelmiszerek pH-értéke savas (19).

5. Citrusfélék

A citrusfélék, beleértve a citromot, a lime-ot, a grapefruitot és a narancsot, savas pH-értékűek, és ismerten súlyosbítják a GERD tüneteit (19).

A citrusféléket reflexogénnek tekintik, vagyis refluxot okoznak vagy rontanak. Mint ilyen, a Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) és az American College of Gastroenterology (ACG) azt javasolja, hogy a GERD-ben szenvedő emberek kerüljék vagy csökkentsék a citrusfélék bevitelét (19, 20, 21).

Nem szabad azonban kivágni a citrusféléket az étrendből, hacsak nem súlyosbítják a reflux tüneteit. Ezek az ételek hasznos tápanyagokkal vannak ellátva, és számos egészségügyi előnnyel járnak (22).

6. Paradicsom alapú termékek

A paradicsomalapú termékek, mint a paradicsomszósz és a salsa, a reflux tüneteinek egyik leggyakoribb tettese.

Az NIH és az ACG szintén javasolja, hogy a GERD-ben szenvedő emberek kerüljék el vagy csökkentsék a paradicsomtermékek bevitelét (19).

Ne feledje, hogy a GERD-ben szenvedők jobban tolerálják a nyers paradicsomot, mint a paradicsomkonzerv-termékeket. Ennek oka lehet, hogy néhány főtt paradicsomtermék, például ketchup, paradicsompüré és paradicsomszósz savasabb, mint a friss paradicsom (23, 24).

Mégis, a paradicsom rendkívül tápláló és nagyszerű likopinforrás, egy erős antioxidáns, amely számos előnyhöz kapcsolódik. Ezért nem szabad kerülni a paradicsomtermékeket, hacsak ezek az ételek nem súlyosbítják a reflux tüneteit (25).

A paradicsom és a citrusfélék savas pH-értékűek, és súlyosbíthatják a reflux tüneteit. Ezek az ételek azonban táplálóak, és csak akkor szabad őket kizárni az étrendből, ha refluxot okoznak vagy rontanak.

Ne feledje, hogy van különbség a savas pH-értékű ételek és azok között, amelyek hozzájárulnak a magas étrendi savterheléshez. Annak ellenére, hogy az olyan ételek, mint a citrom, a lime és a paradicsompüré savas pH-értékűek, lúgosnak tekinthetők, mert alacsony a PRAL-értékük.

A magas PRAL-tartalmú élelmiszerek, például a szóda és az állati fehérjék visszaszorítása, és alacsony PRAL-tartalmú ételekkel, például zöldségekkel és gyümölcsökkel való helyettesítése előnyös a betegségek csökkentése és az egészségi állapot szempontjából.

Ráadásul egyes kutatások a magas PRAL étrendet olyan káros hatásokkal társítják, mint a szív- és vesebetegségek (4, 5, 6, 7, 8).

Ne feledje, hogy ezek a megállapítások olyan étrendi szokásokon alapulnak, amelyek nagyon alacsony növényi ételekben és nagyon magas vörös húsban, feldolgozott élelmiszerekben és szódában.

Bár előnyös csökkenteni a savtermelő ételek bevitelét, az olyan termékek, mint a sajt, a joghurt és a vörös hús, helyet kaphatnak az egészséges étrendben. A legfontosabb ezeknek az ételeknek a mennyisége és az étrend általános minősége.

Ha GERD-je van, a savas pH-értékű ételek kivágása csökkentheti a reflux tüneteit. Beszéljen az egészségügyi szolgáltatóval tanácsért az eltüntetendő élelmiszerekről.

Bizonyos savképző ételek bevitelének csökkentése és a friss termékek bevitelének növelése növelheti egészségét. Hasonlóképpen, bizonyos savas pH-jú ételek elkerülésével enyhítheti a GERD tüneteit - de csak akkor, ha ez a feltétel fennáll.