7 dolog, amit tudnia kell a padlizsánról
+ Babaganoush recept

dolog

Annak ellenére, hogy az esték még mindig elég hűvösek a havas hegyekben, komolyan belemerültünk a barbecue-ba. Van valami olyan csodálatos főzés a szabadban nyílt lángon egy-két pohár borral. Csak imádom a füstös ízeket, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy másnap reggel a ruhád ugyanolyan füstös illatú.

Mondanom sem kell, hogy készítettünk sok babaganous. Legalább minden hétvégén beszélek. Eredetileg a héten írtam a grillezési lehetőségeinkről, de a múlt hetek óta, hogy elegendő zöldséget kapok, úgy döntöttem, hogy inkább padlizsánról beszélek. És ossza meg veletek a híres libanoni étel legújabb kedvenc változatát. Rico, Rico segítségével tökéletesedett, aki egykor szerelmes volt egy libanoni lányba, így ismeri a jó babaganoush-t, amikor meglátja.

7 dolog, amit tudnia kell a padlizsánról

1. padlizsán is ismert padlizsán
Sokkal passzolóbb neve ennek a pompás, fényes zöldségnek. Annak ellenére, hogy a padlizsán ez a szokásos ausztrál kifejezés, fekete szépségeimet általában sokkal szebb nevükön hívom. Az indiánok brinjalnak hívják őket. Olaszországban melanzane néven szerepelnek, ami őrült almát jelent. A padlizsán elnevezés a leggyakoribb fajták tojásszerű alakjából származik.

2. padlizsán nem kell sózni
Nyilvánvalóan a modern fajtákban kinevelte a keserűséget, így a keserűség megszabadításához már nincs szükség sózásra. Emlékszem arra, hogy olvastam egy kísérletet, amikor valaki sózott és sótlan padlizsánt főzött, és a megsózva valamivel kevesebb olajat vett fel, és gyorsabban főzött, mint a sótlan. Ennek oka az volt, hogy a sózási folyamat megpuhította a padlizsánt, ami kevesebb olajfelvételt eredményezett. Azt is olvastam, hogy rövid ideig mikrohullámú sütőben történő főzés ugyanolyan hatást érhet el, mint a sózás. Ritkán sütök padlizsánt, ezért általában ne aggódj sem.

3. padlizsán szereti az olívaolajat
Olaj nélkül grillezett padlizsán teljesen más vadállat, mint az olívaolajban sült zöldség. A grillezett változat soha nem fejleszti azt a csodálatos selymes textúrát, amelyet csak az olívaolaj hozhat. Tehát, ha padlizsánt fogsz főzni, légy nagylelkű az olióval.

4. padlizsán nem kedveli a hűtőszekrényt.
Kicsit olyanok, mint én abban, hogy érzik a hideget. Legjobb, ha szobahőmérsékleten tartják őket, mint a paradicsom.

5. padlizsán szereti a nyarat
Míg nagyjából egész évben elérhetőek, a padlizsán csúcsszezonban van késő tavasztól kora őszig.

6. a nagyobb nem feltétlenül jobb
A közepes méretűek általában a legjobbak. A padlizsán, amely sima, fényes és nehéz a mérete miatt, valószínűleg a legfrissebb és a legkevesebb mag. Az emberekhez hasonlóan a padlizsánok öregedve ráncosodnak.

7. a padlizsánt nem szabad nyersen enni
Nem tudom, miért akarod, de gondoltam, hogy ezt minden esetre bedobom. Ezek tartalmazzák a toxin szolamint, amely többek között gyomorproblémákat okozhat.

Babaganoush recept

Megírtam a receptet, hogyan lehet bent főzni gázlángon, de a végső élmény érdekében nyugodtan szenesítse padlizsánját fatüzelésű grillen.

Az alábbi mennyiségek csak tájékoztató jellegűek. Minden alkalommal, amikor babát készítek, kicsit többé-kevésbé citrommal és tahinivel csípek, úgyhogy kérem, bátran tegye ugyanezt. A baba receptekben gyakran látni természetes joghurtot, de mióta elkezdtem anélkül elkészíteni, sokkal jobb eredményeket értem el.

A másik trükk az, hogy a főtt padlizsánt durván feldarabolják, nem pedig élelmiszer-feldolgozóban pürésítik. A textúra sokkal rusztikusabb és takarít meg a mosáson. Win-win!

2 közepes padlizsán (padlizsán)
2 - 3 gerezd fokhagyma, hámozott és pépesre aprítva
3 evőkanál tahini
3 evőkanál citromlé

1. A padlizsánt közvetlenül a gáztűzhely felett kell alkalmanként megfordítani, amíg nagyon puha nem lesz, és a héja megfeketedik.

2. Helyezze egy tálba, és hagyja kihűlni.

3. Minden padlizsánt hosszában kettévágunk. Kanál segítségével kanalazzuk ki a puha húst, és dobjuk el a megfeketedett bőrt. Nem árt hagyni néhány darab charry bőrt az ízéért.

4. A petrezselyem addig vágja a húst, amíg olyan lesz, mint egy vaskos püré. Tegyük egy tiszta tálba.

5. Keverje hozzá a fokhagymát, a tahinit, a citromot. Íz és fűszerezés. Szüksége lehet még egy kis tahinira és/vagy citromra. Legjobb melegben vagy szobahőmérsékleten tálalva.