7 ínycsiklandó bolgár hal- és tengeri étel

A halak és a tenger gyümölcsei fontos szerepet játszanak a főzés számos nemzeti stílusában, és ez alól a bolgár konyha sem kivétel. Hatalmas fekete-tengeri partvonalának, a Dunához való kiterjedt hozzáférésnek, valamint a magas hegyi folyóknak, tavaknak és víztározóknak köszönhetően Bulgária rengeteg édesvízi és sós vizes finomság közül választhat.!

A bolgár hal- és tenger gyümölcsei hagyománynak sok közös vonása van a tenger gyümölcseinek elkészítésével és fogyasztásával a Földközi-tenger tágabb régiójában. azonban, a Fekete-tenger sajátosságai, a Világ-óceántól való viszonylagos elszigeteltségével, anoxikus mélységével, alacsonyabb sótartalmával és a tengeri élővilág sokféleségével egyedülálló vonzerőt kölcsönöz a bolgár tenger gyümölcseinek. Nem talál például natív tintahal-, scampi- vagy polipételeket a bolgár éttermekben (mivel valószínűleg nem a thesszaloniki piacokból származnak), de a frissen kifogott kagylókból, garnélákból és rapa kérgekből lehet lakmározni!

A kashkaval turista bemutatja Bulgária mindenféle alternatíváját a fish and chips-től a Kelet-Balkán kedvenc ikrájáig. 7 ínycsiklandó bolgár hal- és tengeri étel. Bónuszként pedig a végén szerepel a kedvenc hal- és tenger gyümölcseit kínáló éttermeim listája!

1. Bulgária saját fish and chips: rántott spratt (tsatsa)

Bulgária saját hal és chips: rántott spratt (tsatsa)

Séta a Bulgária bármely kis parkjában vagy tengerparti éttermében a nyári időszakban és szinte garantáltan érzékeli a sült spratt szagát. A vicces hangú tsatsa (цаца) név nemzeti megszállottsága, ez a ropogós tenger gyümölcsei snack tökéletes társa egy hideg napon egy hideg sörnek. Ez lényegében egy tucatnyi apró heringszerű hal (Sprattus sprattus) étele, sózva, liszttel bevonva és rántva, még mindig fejjel és minden.

Tálaljon sült sprattát egy szelet citrommal, néhány sült krumplival és egy jéghideg bolgár csapolt sörrel, és minimális erőfeszítéssel készített egy legendás ételt. Nyári napokon a sült sprattak annyira népszerűek a szabadban, hogy még a mindig jelen lévő kebapche-vel is riválisok. Helyileg kultikus státuszuk csak összehasonlítható azzal az intézménnyel, amely a fish and chips az Egyesült Királyságban!

2. A tenger fekete gyöngyszeme: mediterrán kagyló

A tenger fekete gyöngyszeme: mediterrán kagyló

Sötét Mediterrán kagyló (Mytilus galloprovincialis) a Fekete-tenger egyik legelterjedtebb puhatestűje, és a bolgár kedvenc tenger gyümölcsei. Manapság több mint 40 kagylótenyésztő termeli őket a bolgár partvidék ökológiai szempontból érintetlen területein, így az éttermek rendszeres jellemzői.

A bolgár konyhában számtalan változatban főzik a egyszerűen midinek (миди) nevezett mediterrán kagylókat. Ezek az ízletes és meglehetősen tápláló puhatestűek lehetnek a kagylóleves vagy a kagylósaláta fő összetevői. Főételként általában párolt (gyakran fehérborban) és a héjjal tálalják. Ebben az esetben zöldséges mártással kísérik őket, mint midi plakia (миди плакия), vagy egyszerűen friss fűszerekkel ízesítve.

3. Egyenesen a Pontic mélységéből: Fekete-tengeri halak

Grillezett fekete-tengeri cápafilék (balra) és sült gobik (jobbra)

A Fekete-tenger hatalmas sós vizei tengeri égboltot jelentenek több száz halfaj számára... és sok közülük történetesen nagyon finom! A tengerparti éttermekben a fekete-tengeri halakat sült vagy grillezett formában kínálják, általában sült krumplival vagy friss káposzta és sárgarépa salátával, mellé pedig mindig citrommal.

A fekete-tengeri halcsemege olyan kisebb halakat tartalmaz, mint a goby (popche, попче) és a makréla (safrid, сафрид), egy részében több hal. A vándorló Pontic shad (karagyoz, карагьоз) hihetetlenül finom, bár sok kicsi csontja miatt bonyolult főzni és enni. A húsevő szerelmesek számára ott van a tüskés kutyacápa vagy a fekete-tengeri cápa (akula, акула), amelyet filéként szolgálnak fel, és az angolnaszerű, zöld csontú garacs (zargan, зарган). A fekete-tengeri rombuszhal (kalkan, калкан) pedig ritka és értékes lepényhal-különlegesség!

4. A Balkánt összekötő őzborda: tarama hayver

A Balkánt összekötő őzmártás: tarama hayver

A finom kis étel, amelyet ugyanúgy élveznek Bulgáriában, Görögországban, Romániában és Törökországban, a tarama hayver (тарама хайвер) egy enyhe ízű krémes mártás, amelyet gyakran előételként szolgálnak fel. Ahogy az várható volt, a recept általában kissé változik az egyes országok között, de Bulgáriában általában pácolt és sózott pontyból vagy goba ikrából készül, napraforgóolajjal, citromlével, kenyérrel és hagymával keverve.

A Tarama széna tökéletesen működik pirítósként kenve, és íze sok bolgárra emlékeztetni látszik gyermekkorára. A bolgár szülők számára a pirítós tarama hayver gyors és ízletes harapnivaló volt, amelyet rendszeres étkezések között szerezhettek be gyermekeiknek, hasonlóan a szirénával sajttal megszórt lyutenitsa kenyérrel.

5. Duna finomságok: Édesvízi halak

Grillezett barna pisztráng az Erma folyótól Tran közelében

Bulgária számtalan folyója és víztározója, magaslati patakok és jeges tavak és természetesen az Alsó-Duna hosszú partvonala, a friss hal álomforrása. A hétvégi horgászat a bolgár férfiak kedvenc helyi elfoglaltsága, és december 6-át Szent Miklós-napként (Nikulden, Никулден), a matrózok és halászok ünnepnapjaként ünneplik… és azt a napot, amikor minden bolgár családnak halnak kell lennie az asztalon!

A balkáni folyók oxigénben gazdag felső folyásai tökéletes hely a finom pisztrángok (pastarva, пъстърва) kifogására. Ezzel szemben a nagyobb európai ponty (sharan, шаран) a lassabb vizeket kedveli; rizzsel, mazsolával és dióval töltött sült ponty a legnépszerűbb étkezés Szent Miklós napján. Nagy, néha még hatalmas húsevő halakat, például az északi csukát (shtuka, щука) és a wels harcsát (som, сом) rendszeresen kifogják a bolgár víztározók, és általában emlékezetesek a vacsorára.

6. Invader saláta: rapa whelks (rapani)

Invader saláta: rapa whelks (rapani)

Az erezett rapa whelk (Rapana venosa) egy nagy húsevő tengeri csiga, gyönyörű nehéz héjjal, amely sok bolgár számára a Fekete-tenger védjegye. Nos, meglepődnének, ha megtudnák, hogy az a kíváncsi tengeri lény, akit rapannak (рапан) hívnak, valójában egy invazív faj, amely Távol-Kelet Ázsia csendes-óceáni vizein honos! Valójában csak a negyvenes években jelent meg a Fekete-tengeren, esetleg hajótestben szállítva.

Egzotikus eredete és tengeri kártevőként elfoglalt helyzete az utóbbi években a A rapa whelk népszerű tenger gyümölcseinek bizonyult a bolgár tengerparton. A főtt és vékonyra szeletelt rapa whelks remek salátalapanyag, ha például lilahagymával, olívaolajjal és némi citromlével párosítják. A tengerparti éttermekben általában salátaként szolgálják fel, bár főételként is megsüthetők és elkészíthetők.

7. Tengeri fogások: halászlé (ribena chorba)

Tengeri fogások: halászlé (ribena chorba)

Millióféleképpen lehet elkészíteni ezt az ételt világszerte, és a bolgár stílusú halászlé több változata létezik (ribena chorba, рибена чорба) az egész országban. Legyen szó Várna, Burgas vagy Duna halász stílusáról, a csúcsminőségű bolgár halászlé legalább kétféle halat használ, de általában legfeljebb négy halat.

A haldarabok mellett egyéb gyakori összetevők a burgonya, a sárgarépa és a hagyma. A fűszerek recept szerint változnak, de a tárkonyt, a zellert, a fekete borsot, a szegfűborsot, a babér babérokat és a különösképpen a lovagot gyakran keverjük össze. A citromlé pedig elengedhetetlen ahhoz a klasszikus, lágy savanyú ízhez!

Hol lehet enni tenger gyümölcseivel Bulgáriában

Mondanom sem kell, hogy Bulgáriában több száz tenger gyümölcseit kínáló étterem működik, és a többségnek többnek kell lennie, mint egy tisztességes választásnak. De itt van néhány helyet, amelyet személyesen kipróbáltam, és teljes szívvel tudom ajánlani.