Milyen tenger gyümölcseit ehetem nyersen?

Nagy vita folyik ott (és néhány polarizáló vélemény) arról, hogy mely tenger gyümölcseit lehet elfogadni nyersen. Legyen szó sushi-ról, sashimiről, crudóról vagy tartárról ... Milyen tenger gyümölcsei teszik a vágást? És amelyek csak a hőnek szánják?

Itt tisztázzuk a vitát, és adunk néhány forrást, amelyet követni kell főtt vagy nyers ételek elkészítésekor. Most szinte minden tengerből származó hal és kagyló ehető, ez nem annak eldöntése, hogy meg kell-e enni, vagy sem, inkább csak annak kategorizálása, hogyan kell elkészíteni őket. Különösen, ha rajongsz a nyers tenger gyümölcseiért (mint én)!

Nyers tenger gyümölcsei jóváhagyva

Japán valóban a nyers tengeri készítés epicentruma. A Nyugat még csak alig kezdte megkaparni a nyers alkalmazások felületét, és japán inspirációra építve elkezdte ezeket a technikákat más konyhatípusokba beépíteni.

Tehát a sushi bárból adom, hogy a legjobb tengeri ételeket nyersen fogyasszam.

A tonhal a legnépszerűbb nyers receptek közül. Stabil és húsos, mesés állagú és enyhe ízű, sokféle szószhoz, fűszerhez és páchoz kiválóan alkalmas.

Kiemelt recept: Tuna Tartare, Williams Sonoma

Lazac

A lazac egy másik népszerű választás nyers ételként. Sima és gazdag, textúrája rendhagyó, íze enyhe. A pácolás és a pácolás kedvence is (bár ezeket a főzési technikákat nem „feltétlenül” tekintik nyersnek).

Kiemelt recept: Salmon Poke Bowl, ízletes

Lepényhal

A lepényhal (vagy fluke) a nyers tenger gyümölcseinek világának énektelen hőse. Finom és gyengéd, nagyon enyhe és rendkívül sovány.

Kiemelt recept: Fluke Crudo Meyer citrommal az Food Republic részéről

Tengeri sügér

A lepényhalhoz hasonló tengeri sügér nyers csodahal. Enyhe, gyengéd és sovány.

Snapper

A fehér halak családjának egy másik kiegészítője, a szerény csattanó. A Snapper valamivel többet kínál a „szilárdság” szempontjából, mint a lepényhal és a tengeri sügér, ami nagyszerű versenytársa a ceviche-nek (ellenáll néhány citrusos vagy ecetes pácolásnak).

Kiemelt recept: Snapper Ceviche, Bon Appetit

Főzni kell

Törje ki az edényeket és serpenyőket, ezeket a krumplikat meg kell főzni!

Minden rákot (rákszárat, egész rákot és rákhúst) főzni kell. Nem jelentem ezt kihívásként azok számára, akik nyersen akarnak mindent fogyasztani, inkább… nem igazán lehetséges. Körülbelül lehetetlen megenni egy nyers rákot. A hús annyira nedvesség-sűrű, hogy a héjról történő leszedése hiábavaló törekvés. Ha szüksége van egy példára, gondoljon a Tom Hanks Castaway című filmjére, ahol megpróbál egy nyers rákot enni ... ilyen. A legtöbb rákos ételt, amelyet „nyersnek” tekint, valóban nagy hosszan pácolják. Ez azt jelenti, hogy a húst a receptben található savak (ecet, bor vagy citrusfélék) idővel finoman „megfőzzék”.

A biztonság is egy tényező. A rákok, mivel tengerfenéken lakók, nem a legválasztottabbak, ha vacsorára esznek. Játszd biztonságosan, és főzd meg a rákokat.

Garnélarák

A garnélarák még egy a „miért zavar” nyers kategóriában. Vannak olyan sushi technikák, amelyek nyers garnélarákokat szolgálnak fel, de a főzéssel az állaga és az íze jelentősen javul. Hagyja a nyers garnélarákot a sushi mestereknek és főzze meg őket.

Homár

A rákot és a rákot ugyanúgy főzni kell a homárt is. Csak nem annyira texturálisan vonzó, ha nyersen tálaljuk. És, mint a rákok, óceánunk szemetelői. Első a biztonság! Főzzük meg a homárokat.

Folyami rák

Látsz mintát? Igen, languszta is. Ezeknek a kis srácoknak szükségük van a melegre. A languszta főzéséhez a textúra, az íz és a biztonság egyaránt hozzájárul.

Valahol a középen

Ezek olyan tenger gyümölcseink, amelyek a közepén esnek ... főzve, alul főzve vagy nyersen ... Műszakilag mindkétféleképpen tálalhatók. Hadd magyarázzak el többet ...

Fésűkagyló

Sok sushi étteremben van fésűkagyló sashimi vagy sushi lehetőség, ahol a fésűkagylót nyersen szolgálják fel. A fésűkagyló szintén nagyon fantasztikus a ceviche-ben vagy a crudosban, ahol egy kicsit savban ülnek és kissé megszilárdulnak. Rajongok a fésült fésűkagylókért is, amelyek közepén kissé alul főttek, és szuper gyengédek. Tehát ... a fésűkagyló elég univerzális.

Az otthoni főzéshez ragaszkodnék a magozáshoz, a grillezéshez és a sütéshez. Vagy olyan receptek, amelyek egy kicsit savanyú pácban gyógyítják vagy pácolják a fésűkagylót.

Osztriga, kagyló és kagyló

Biztos vagyok benne, hogy néhányan kíváncsi voltatok arra, hogy miért hiányoznak ezek a srácok a „nyers listáról”. Itt van a gombóc. Igen, eheti őket nyersen. De ezt egy olyan étteremben tenném, amely a frissen kifogott, a helyszínen eldugott nyers bárra specializálódott. Vagy ha közvetlenül a forrásból (az osztriga/kagyló/kagyló szállító vagy horgász) rendel (és pancsol). Ennek oka a biztonság. Az éttermekben és a közvetlen beszerzésű szállítóknál biztonsági intézkedés van érvényben, az úgynevezett shell-stock címkék. Ezeket a címkéket fájlban tárolják, és felsorolják, hogy mikor és hol szedték be ezeket a puhatestűeket.

A fagyasztott puhatestűeket vagy előre behúzott puhatestűeket (amelyeket az élelmiszerboltban találna) főzni kell.

Vásároljon tenger gyümölcseit online

A cikkben felsorolt összes finom tenger gyümölcseit megvásárolhatja online áruházunkból. Minden Cameron's Seafood garantált frissességgel egyenesen a tenger felől érkezik az ajtódhoz. Tökéletes nyers és főtt alkalmazásokhoz.

Mutasd meg, hogyan szolgálod fel a Cameron's Seafood ételt. Akár nyersen, akár főzve szereti - szívesen hallanánk rólad. Tegye közzé saját Cameron's Seafood ételét az Instagram-on, és címkézzen meg minket @cameronsseafoodonline. Facebookon és Twitteren is vagyunk, várjuk alkotásait.

A szerzőről

Patterson Watkins profi szakács, több mint 17 éves tapasztalattal. Robusztus karrier az éttermekben, a szerződéses étkeztetésben és a vendéglátásban (beleértve a 4 nyári olimpiai bejegyzést, amelyek ételt készítenek a sportolók számára!) Patterson 2018 végén csatlakozott a Cameron's Seafood csapathoz, hogy néhány finom receptet készítsen prémium tengeri termékeinkkel a középpontban.