8 must-próbálja ki a grúz ételeket Tbilisziben

Tekintettel Oroszországhoz való közelségére, csábító lehet elutasítani a grúz ételeket nehéznek, pimasznak és lágynak. De semmi sem állhat távolabb az igazságtól. Amint azt bármely grúziai utazó elmondja, az ország egyedülálló konyhája, borkultúrája és a szupra (grúz ünnep) rituáléja mind kiemelkedő.

Míg Oroszország néhány gasztronómiai vonása valóban átvisz (olvasható: sok szénhidrát, tej- és vörös hús), a vallási szokások, amelyek az év bizonyos időszakaiban húsmentes étkezést követelnek meg, azt jelentik, hogy rengeteg lehetőség áll rendelkezésre a vegetáriánusok számára. Az aromás anyagokkal és a chili meglepően liberális használatával (részben déli perzsa és török szomszédainak köszönhetően) a grúz főzés rengeteg friss gyógynövényt és néhány legfinomabb helyben termesztett terméket tartalmaz, amelyekkel valószínűleg bárhol találkozhat világ.

Sirajkana borétterem

A grúz ételek köztudottan többek, és a túlzott kényeztetés sem ritka - a grúzoknak még egy szavuk is van rá, shemomedjamo (szó szerinti fordításban: „Véletlenül ettem meg az egészet”!). Bár nehéz lenne megkóstolni minden olyan finomságot, amelyet Grúzia kínál, legalább meg kell próbálnia biztosítani, hogy ezek a kipróbálandó grúz ételek a tányérjára kerüljenek.

Khinkali

Hitel): Emily Lush

Grúzia legismertebb étele, a khinkali, valami hibrid az orosz pelmenik, a raviolik és a kínai levesgombóc között. Az egyszerű vizes és lisztes tésztacsomagokat különféle húsos és nem húsos töltelékekkel töltik meg - a kedvenceim közé tartozik a krumpli és a sajt, valamint a Mountanier-féle sertés- és borjúhús -, mielőtt felforralnák. A khinkali étkezésének művészete van: Miután a tányért fekete borssal elöntötték, szokás, hogy először tésztás mellbimbójánál fogva kapják meg a gombócot, harapnak egy kis lyukat az oldalán, és kicsúsztatják a leveket. Udvariatlanság enni a göndör tésztát, ezért csak hagyja a tányérján.

Utazótipp: Hevesen vitatott téma, hogy melyik étterem készíti a legjobb khinkalit Tbilisziben. Zakhar Zakharich helyi kedvenc - és a pletykák szerint az utolsó éttermek egyike, ahol a khinkalit még mindig kézzel készítik. Minden étterem minimum öt darab darabot igényel, bármelyik ízből.

Badrijani nigvzit

Ha van egy grúz étel, amire elég rendszeresen vágyom, hogy megkíséreljem otthon újrateremteni, akkor az a badrijani nigvzit - amelyet angol neve, diós padlizsán széles körben emleget. Ezt az erősen addiktív ujjlenyomatot úgy készítik, hogy vékony szeleteket sütött padlizsánról diós pasztával vakolnak, amelyet kék görögszéjjal, tárkonyecettel és szárított körömvirággal ízesítenek. A legtöbb ízlelőbimbónak ismeretlen íze, az eredmény nem hasonlít semmihez, amit korábban kóstoltam.

Utazótipp: A badrijani nigvzit kedvenc előadását a Racha-házban szolgálják fel, közel Tbiliszi Néprajzi Szabadtéri Múzeumához. Itt a padlizsánt csinos rozettákká tekerik, és rendkívül nagyszerű gránátalma drágakövekkel díszítik.

Khachapuri

Hitel: Emily Lush

A kenyér (puri) szent dolog a Kaukázusban - olyannyira, hogy tabunak számít a kenyér eldobása, ezért gyakran látni a régi kéregekkel teli műanyag zacskókat, amelyek a szemetesek külsejére vannak kötve. A Khachapuri, egy nyitott sajttorta, Grúzia egyik kreatívabb kenyér étele. A különböző fajták különböző régióknak felelnek meg: A hagyományos khachapuri sós sulguni sajttal a város kedvence; van még lobiani (babgal töltött), khabizgina (burgonyával töltve), és személyes kedvencem, vajba pörkölt és nyárson pörkölt töltött khachapuri. Saját bajnokságban található a rendkívül engedékeny adzsáriai kacsacsuri: csónak alakú pite nyers tojássárgájával és olvasztott sajt tetején lebegő vajrúddal tálalva.

Utazótipp: Az Adzsár khachapuri kipróbálására jó hely a Cafe Restaurant Kala. Forgassa meg a vajat és a tojássárgáját a villájával, mielőtt elszakítaná a kenyérdarabokat, hogy feltöltse a tölteléket. Költségvetési utazók tudomásul veszik - ezek egyikét követően legalább 24 órán keresztül nem kell újra enni!

Kharcho

Nyugati grúz nyelven Samegrelo őshonos, a leves részben gyakran talál kharchót az éttermi menükben. Valahányszor ettem, az állaga inkább olyan volt, mint egy szószos curry vagy egy vékony pörkölt. A Kharcho-t általában marhahúsból, szilva-püréből és őrölt dióból készítik, amely összetett édes-savanyú ízt és gyönyörű diós textúrát ad a szósznak, nem ellentétben a satay-val.

Utazótipp: A kharcho legjobb étkezési helye egy hagyományos megreli étterem, például a helyi kedvenc Mapshalia. Ne felejtsen el rendelni az elarji (sült polenta golyók) extra oldalát a mártás felmosásához.

Pkhali

Hitel: Shavi Lomi

Ebben a szakaszban ízletes frissítésre lehet szüksége - ne keressen tovább, mint a pkhali, egy vegán étel, amely finomra vágott céklából, csalánból, káposztából, spenótból és más leveles zöldségekből készül. Zúzott dióval, fokhagymával és friss fűszernövényekkel ízesítve a pkhali olyan, mint egy hideg saláta és egy mártás keresztezése.

Utazótipp: Öt élénk paszta, kekszekkel és sajttal az oldalán, a Shavi Lomi (fekete oroszlán) pkhali ideális megosztótányért kínál.

Chikhirtma

Georgia válasza a csirkelevesre, a chikhirtma egy könnyű, selymes csirkehúsleves, amely tojásfehérjével van befűzve, és zesty citrusrúgással fejeződik be. A hagymán és a fokhagymán nehéz, a tál alján egy nagy darab széteső lágy hússal szolgálják fel. A csirkét csirkehúsból leveskanállal enni enyhén szólva is trükkös, de megéri a fáradságot.

Utazótipp: Állítólagos helyreállító tulajdonságai miatt a Culinarium Khasheria chikhirtmáját előszeretettel nevezik „másnapos levesnek”. Amire a testednek és a lelkednek szüksége van egy éjszaka után a chachán (grúz homebrew).

Lobio

Hitel: Emily Lush

Most már tudom, hogy a főtt bab egy kicsit nehéz eladni; de szokás szerint Georgia a legszerényebb ételeket egy teljesen új ízszintre emeli. Hagymával és fűszerekkel főzve, furcsa agyagedényben tálalva egy jó lobio (párolt vesebab) minden díszével - savanyúsággal, friss újhagymával és mchadi kukoricakenyérrel - érkezik. Valami másért próbálja ki a lobio Rachát, a grúziai nyugati felvidékhez kapcsolódó étel változatát, amely tartalmaz sonkacokrot.

Utazótipp: A Duquani, egy hagyományos grúz stílusú kocsma kiváló lobiót kínál más klasszikus ételek mellett.

Grúz saláta

Hitel: Emily Lush

Georgia a legerősebb, legízletesebb paradicsomot termeli, és egyetlen étel sem mutatja jobban őket, mint az alázatos paraszt salátája. A hagyományos grúz saláta paradicsom és uborka vaskos ékéből áll, bazsalikommal és korianderrel, kaketi olívaolajjal, lilahagymával és kevés rakétasalátával. De az igazi titok a mártásban rejlik: tejszínes baje (grúz diós öntettel), amelyet általában választható extraként kínálnak az oldalán.

Utazótipp: Készítsen ételt belőle - Tbiliszi legrosszabb titkú kávézójában, a Keto és a Kote grúz salátáját frissen sült kenyérrel és ék sós záruni sajttal szolgálják fel.

Megtalálja, hogy a grúz főzésben elég sokféleség van, ami igazolja a helyi ételek mindennapos fogyasztását. Több száz kávézó és étterem található Tbiliszi óvárosában és azon túl - ragaszkodjon a kocsma stílusú pinceséttermekhez és a helyi kávézókhoz a legjobb ételekért. A grúzok híresek vendégszeretetükről, és az otthoni főzés egy másik szinten van, ezért ha valaki meghívja Önt, hogy ossza meg ételeit otthonában, bízzon bennem, akkor fogadja el!

Készen áll arra, hogy magának kóstolja meg Georgia-t? Szüksége van egy Intrepid kiscsoportos kalandra!

Emily Lush szavai és képei, utazásait a @emily_lush oldalon követheti nyomon