8 recept, amellyel guggolva táncolhatsz, mint egy kozák

A 20. század elején a Don kozákok száma több mint 1,5 millió volt, főleg oroszokból, ukránokból és az észak-kaukázusi népekből álltak. Ma Oroszországban csak mintegy 68 000 ember nevezi magát kozáknak (a 2010-es népszámlálás szerint). Legtöbben délen, elsősorban Rosztov és Volgograd régióban laknak.

A történelmi kozákok harcosok születtek. A különböző országokban folytatott katonai kampányok során megismerkedtek mind az európai, mind a keleti hagyományokkal, beleértve az ünnep kultúráját is. Ez nagyrészt megmagyarázza a kozák konyha receptjeinek változatosságát. Itt van a csomó kiválasztása.

1. Ukha (halászlé) paradicsommal

Sok kozák közösség a folyók közelében helyezkedett el, így a hal étrendi alapanyag volt. Az alsó Don egyik legnagyobb kozák települése Elizavetinskaya falu volt, amely megőrizte a paradicsom ukha receptjét, amelyet állítólag még II. Miklós cár is nagyra értékelte ezen részek látogatása során.

A leves elkészítéséhez tegye a kibelezett és apróra vágott halat (a ponty jó választás) hideg vízbe, 2-3 apróra vágott burgonyával, 1 hagymával és 3 paradicsommal együtt. Adjunk hozzá fűszereket és forraljuk fel. Helyezze a főtt hal darabjait egy edényre, és öntse rá a húslevest keserű borssal, fokhagymával és sóval. A zöldséges húslevest külön tálaljuk.

2. Kulesh halakkal

A Kulesh folyékony pörkölt kölesből és egyéb összetevőkből áll, és nagyon gyakori katonai étel volt. A kozák kulesh meglehetősen sűrű volt a közönséges zabkása állagával. Katonai hadjáratok során főzték, amikor egyetlen helyhez kötött konyhát sem kellett kézbe adni.

Hal-kulesh készítéséhez forraljuk a megmosott kölest 10 percig. A halat külön forraljuk (süllő megteszi). Vágja a halat apró darabokra. Adja hozzá a köleshez a haldarabokat, a növényi olajban sült hagymát és a zöldeket, és alaposan keverje össze.

3. Pokhodny (Kampány) pite

Sertés-, marha- vagy báránydarabokat (egyenként 300–400 g) fokhagymával töltünk meg, és a sütőben főzésig sütjük. Ezután a húst 1 cm vastag rétegekre vágjuk, és kihúzott tésztára fektetjük. Helyezzük a tetejére a szeletelt paradicsomot, majd az olajban sült hagymát, és hajtsuk rá a tésztát korona formájában. Sütőben sütjük a pitét, amíg készen áll.

4. Kása töltött hal

Az étel elkészítéséhez kaviárral ellátott halra lesz szükség. Keszeg vagy ponty használható. A halakat meg kell mosni és kibelezni. Vegyük a kaviárt, és keverjük össze félkész rizzsel vagy köleslel. Áztassa a hal tetemet fehér borban egy órán át, majd töltse meg a kaviárral és a rizs/köles keverékkel, mielőtt mély serpenyőbe helyezné. Öntsön napraforgóolajat, plusz sült hagymát és a halállományt. Pároljuk és ízlés szerint adjunk hozzá sót és fűszereket.

5. Chapra Donskaya (fűszerezett bors és paradicsom)

Tegyen egy üvegbe 3 bolgár paprikát fél keserű borssal, 3 paradicsommal, három gerezd fokhagymával, egy szál kaporral, tárkonnyal és babérlevéllel. Forraljon fel egy kis paradicsomlevet, és öntse bele a zöldségkeveréket. Fedje le szorosan fedővel, és pasztörizálja 10-15 percig. Ezt a zöldség specialitást előételként szolgálják fel a hús- és halételekhez.

6. Kozák solyanka

Egy kiló finomra vágott sertéshúst, 150 g szalont, 2 gerezd fokhagymát, 1 hagymát és egy kevés húslevest összekeverünk, és a kapott elegyet 20 cm-es időközönként megkötött vékony sertésbélbe töltjük. A kolbászokat enyhén sós vízben 15 percig forraljuk, majd sertészsírban savanyú káposztával megsütjük.

7. Nardek (görögdinnye méz)

Görögdinnyeméz készítéséhez nyomja ki a levét egy érett görögdinnye húsából, előzetesen eltávolítva a magokat. Öntsük a görögdinnye levét egy zománc vagy réz tálba. Kezdje el melegíteni és forralja fel. Folyamatosan kevergetve főzzük alacsony lángon, amíg az eredeti térfogatból csak 1/8-1/10 marad. Tárolja a „mézet” üvegedényekben, hűvös helyen.

8. Don spice pryaniki

0,5 kg előmelegített nardekhoz (lásd fent) vagy közönséges mézhez adjunk hozzá egy evőkanál szódát és 750 g lisztet. Gyúrja össze a kemény tésztát, és hagyja szobahőmérsékleten 48 órán át. Ezt követően keverje össze és tekerje egy rétegbe, formákra vágva, és tegye egy tepsibe. Kenje meg a sütemények tetejét felvert tojással. 180 C-os sütőben 20-25 percig sütjük.