Ne fordítsa fel az orrát a savanyú káposztánál, mert rengeteg előnye van a testének

Fotó: Getty Images/serezniy

A G ut egészsége jelenleg olyan forró. A bél egészséges baktériumait támogató ételek fogyasztása minden szempontból a jobb egészség kulcsa: jobb energia, immunitás, hangulat, emésztés, alvás ... a lista folytatódik - és itt jönnek be a savanyú káposzta előnyei. Bár rengeteg ember a mikrobiomról beszélnek, az OG erjesztett ételeket, a savanyú káposztát egy sötét sarokban tolják el, miközben a kombucha, a probiotikus kiegészítők és egyebek ellopják a műsort.

De ez igazságtalan, mert a savanyú káposzta - tudod, az erjesztett káposzta - egy probiotikus étel, amely rengeteg egészségügyi előnyt kínál. (Ez egy nagyszerű kiegészítés egy szendvicsen is.) Itt Erica Ingraham táplálkozási és bejegyzett dietetikus, az RND megadja a savanyú káposzta előnyeit, valamint legfontosabb tippjeit arról, hogy valóban kap-e táplálkozási durranást megvenni.

A savanyú káposzta előnyei a bél, az immunrendszer és a szív számára

1. Igen, jó a belednek. Ez a fő oka annak, hogy az egészséges étkezők ennyire savanyú káposztát fogyasztanak. Egy kis kísérleti tanulmány megállapította, hogy a savanyú káposzta rendszeres fogyasztása csökkentheti az irritábilis bél szindróma (IBS) tüneteit. Amikor a kutatók a laboratóriumban elemezték a résztvevők székletét, a jó baktériumok felfutását találták. Az erjesztett ételekben gazdag probiotikumok találhatók, amelyek a bél jobb egészségéhez kapcsolódnak.

"Egy másik savanyú káposzta előnye, hogy tartalmaz olyan élelmi rostokat is, amelyek elősegítik az emésztést, kiegyensúlyozzák a vércukorszintet és segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében" - mondja Ingraham. "Rost hozzáadása az étkezéshez azt is kielégítőbbé teszi, és hosszabb ideig jóllakik" - mondja. Egy csésze savanyú káposztában három gramm rost van, ami szép csepp az ajánlott 25 grammban, amelyet naponta szeretne kapni.

2. Ez jót tesz az immunrendszernek. Ingraham szerint ez a kraut egyik előnye, amelyet nagyrészt figyelmen kívül hagynak. "A savanyú káposzta magas C-vitamin tartalommal rendelkezik, ami elengedhetetlen az immunrendszer támogatásához" - mondja. Egy csésze 21 milligramm C-vitamint tartalmaz, ami az ajánlott napi 75 milligramm napi bevitel mintegy 28 százaléka.

3. Ez egy jó K-vitamin forrás. Ez az erjesztett káposzta másik gyakran figyelmen kívül hagyott savanyú káposzta előnye - mondja Ingraham. "Megerősíti a csontok és a szív egészségét" - mondja előnyeiről. Egy csésze savanyú káposztában 19 mikrogramm van, ami körülbelül 20 százaléka annak, amire szüksége van az egész napra.

4. A-vitaminnal rendelkezik. A C- és K-vitamin mellett a savanyú káposzta A-vitamint is tartalmaz, amely kritikus fontosságú a jó látás fenntartásához és a gyulladás csökkentéséhez. Elősegíti a növekedést és a fejlődést is, ezért ha gyerekei vannak, mindenképpen vegye be őket a savanyú káposzta fogyasztására is.

5. A savanyú káposzta könnyen emészthető. Egy másik ok, amiért érdemes savanyú káposztát választani az erjesztetlen káposzta helyett, az az, hogy kissé könnyebb a gyomrod. "Néhány ember azt tapasztalhatja, hogy a savanyú káposzta könnyebben emészthető, mint a nyers káposzta" - mondja Ingraham. "Erjedés közben a baktériumok megkezdik az emésztési folyamatot az Ön számára, így mire a szájába kerül, a munka egy része már elkészült." Ráadásul azt mondja, hogy a savanyú káposzta természetesen tartalmaz enzimeket, amelyek kissé megkönnyítik a tényleges emésztési folyamatot. Így "az IBS-ben szenvedők azt tapasztalhatják, hogy a savanyú káposzta és a probiotikus ételek enyhítik a kellemetlen emésztési tüneteket, például görcsöket, puffadást és gázokat".

6. Csökkentheti a rák kockázatát. "A savanyú káposzta és a káposzta egyaránt jó forrásai a glükozinolátoknak és az aszkorbigéneknek, amelyek rák elleni vegyületek" - magyarázza Ingraham. „Az savanyú káposzta és a káposzta szulfafafánt tartalmaz, egy olyan vegyületet, amely blokkolhatja a HDAC enzimeket, amely egy enzimosztály, amely részt vesz a rák kialakulásában. További kutatásokra van azonban szükség a savanyú káposzta rákmegelőzésre gyakorolt hatásának megállapításához. ”

7. A savanyú káposzta jó lehet az agy egészségére. "Erjesztett ételként a savanyú káposzta támogathatja a mentális egészséget" - mondja Ingraham. "A bél és az agy szorosan összefügg egymással, és olyan kutatások folynak, amelyek szerint a probiotikus ételek, beleértve a savanyú káposztát is, segíthetnek a memória javításában, a megismerés támogatásában, valamint a stressz és a szorongás tüneteinek enyhítésében." Hozzáteszi, hogy még több tanulmányra van szükség a kapcsolat további megismerése érdekében.

8. Ez jó folátforrás. Az savanyú káposztában és az erjesztett káposztában magas a foláttartalom, amelyet fontos feltölteni, még akkor is, ha nem terhes. Megfelelő folsavszint csökkentése csökkenti a szívbetegségek és a stroke kockázatát, megelőzheti az életkorral összefüggő halláskárosodást, sőt megelőzi az ínybetegségeket - ez egy nagy multitasker!

A savanyú káposzta jó az emésztéshez

Amint a fenti előnyök listájából látható, a savanyú káposzta feltöltésének egyik fő előnye, hogy jót tesz az emésztőrendszerének. Ennek oka a rosttartalom és a probiotikus gazdagság kombinációja. Itt játszik szerepet az a tény is, hogy könnyen emészthető. Ha még nem szokott rostban gazdag ételeket fogyasztani, kezdje a bélre kímélő ételekkel, például a savanyú káposztával, jó ételekkel kezdeni mindaddig, amíg a teste nem képes kezelni a nehezebben lebontható rostos ételeket.

Savanyú káposzta tápanyagainak fogyása

Így talál egy csésze savanyú káposztát:

Szénhidrátok: 3 gramm

Rost: 3 gramm

C vitamin: 15 milligramm

Kalcium: 30 milligramm

Vas: 1,5 milligramm

Magnézium: 13 milligramm

Foszfor: 20 milligramm

Kálium: 170 milligramm

Folsav: 24 mikrogramm

A-vitamin: 18 mikrogramm

K-vitamin: 13 mikrogramm

Hogyan lehet a lehető legegészségesebb savanyú káposztát vásárolni - és győződjön meg róla, hogy a béled megkapja a hasznot

Oké, szóval teljesen egyértelmű, hogy a savanyú káposzta előnyei sokféleképpen segítik a testet, különösen az emésztést illetően, mivel magas a probiotikumok száma, amely a bélben lévő jó baktériumokat táplálja. (És megismétli, hogy a jó rostforrás elsősorban az emésztőrendszer számára is előnyös.)

De mindennek van egy figyelmeztetése: nem minden tápanyag-sűrű, amit az üzletek polcain lát. "Ha egy savanyú káposzta termék ecetet tartalmaz és pasztőrözik, akkor ez nem kínál probiotikus előnyöket" - mondja Ingraham. "A jótékony baktériumokat a pasztörizálási folyamat során bekövetkező magas hő pusztítja el." Javasolja a polcon stabil cuccok elkerülését, és olyan pasztörizálatlan termék keresését, amely nem tartalmaz ecetet. "Keressen egy márkát a hűtött részen, a helyi gazda piacán, vagy olyan márkát, amelyen" élő és aktív kultúrák "vannak a címkén."

Ezenkívül Ingraham szerint célszerű szemügyre venni a nátriumszintet. "Vannak, akik aggódnak a kereskedelemben készített savanyú káposzta nátriumtartalma miatt" - mondja - ez komoly aggodalomra ad okot, mivel egy csésze legfeljebb 900 milligramm nátriumot tartalmazhat, ami az ajánlott napi bevitel közel 40 százaléka. "Ha kevesebb nátriumot szeret, akkor otthon könnyű elkészíteni a saját verzióját."

Azonban lehetetlen savanyú káposztát készíteni só nélkül - tartósítószerként működik - mondja. "Pontosabban, a só megakadályozza a gram-negatív baktériumok szaporodását és elősegíti a hasznos laktobacillus baktériumok szaporodását."

Hogyan készítsünk saját savanyú káposztát

Szó szerint csak annyi kell a saját káposzta elkészítéséhez, hogy káposzta, só, víz és valami, amibe bele lehet tenni (például egy befőttesüvegbe). Ha konkrét receptre vágyik, próbálja ki ezt a The Real Food RD-től, amely 1 1/2 - 2 font apróra vágott káposztát és 1 1/2 - 2 teáskanál sót igényel.

A Ferment Works társalapítója, Kristen Shockey szerint különböző káposztafajtákkal játszadozhat, hogy megtalálja a legjobban ízű ízt. "Minden káposzta különböző ízeket és textúrákat kínál" - mondja. "Természetesen az egészségügyi összetevők is kissé eltérnek a zöld és a vörös káposztától, mert a piros-lila pigment elég egészséges."

A Shockey ezt a nagy tippet kínálja a kezdő erjesztőknek: bízzon önmagában és a folyamatban. "Nagyon biztonságos" - mondja. - Meglepődnél, hogy sokan nem bíznak a kovászban, beteszik a hűtőbe, és nem eszik meg, vagy ami még rosszabb, kidobják, mert félnek tőle - ez lehet csak az egyik legnagyobb hiba . ”

Miután összekeverte a sós-káposzta-vizes helyzetét, és letette egy fedett üvegtartályba, a Shockey szerint legfeljebb 20 napig tartsa a pulton közvetlen napfénytől távol. "A közvetlen napfény ultraibolya sugara okozhat bizonyos problémákat a mikrobák számára, de soha nem volt problémám ezzel" - mondja. "Szerintem egy nagyobb kérdés, hogy túl meleg lehet ebben a helyzetben."

Ha elkészült, elkezdheti enni és tárolni a hűtőszekrényben, ha nem éppen azzal foglalkozik, hogy a tányérjára halmozza. "Azon kívül, hogy finomak, az egészséges erjesztett zöldségek az egyik legegyszerűbb dolog, amit el tudsz készíteni" - mondja Shockey. "Jól hűtve tartják őket, és kényelmi ételké válnak a hűtőszekrényben, amikor egy kis különleges dologra van szükségük az étkezéshez."

Ó szia! Úgy nézel ki, mint aki szereti az ingyenes edzéseket, a kultuszbarát wellness márkák kedvezményeit és az exkluzív Well + Good tartalmat. Iratkozzon fel a Well + -ra, a wellness bennfentesek online közösségére, és azonnal nyerje el jutalmait.

Eredetileg 2019. június 12-én tették közzé. Frissítve 2019. december 19-én.