A 18. századi Anglia ételei és étkezési szokásai - a 18. századi történelem - Az ész kora és

Felhasználói értékelés: 4/5

anglia

Anglia kulináris történetének nyomon követése elég kaland. A változó ízlés és szokások bepillantást engednek az angol társadalom 1700-as években tapasztalt mély társadalmi és kulturális átalakulásaiba.

Itt található minden, amit mindig is tudni akartál az ételekről a 18. századi Angliában.

Hús

A hús alapvető szerepet játszott az akkori angol étrendben.

Stephen Mennel szerint egy 1705-ben Anne királynőnek felszolgált étkezés a következőket tartalmazta: „Oleo, Galambok, Marhasült bélszín, sült szarvas, Törökország birkajka, Snipes, Kacsák, Partridge” (124). A vadhús olyan hús volt, amely a magas társadalmi státuszt szimbolizálta. De az alsó osztályok étrendjében is megjelent a hús.

A hús a vacsorák része volt, de az ételek hideg húsok formájában, gyümölcsökkel, édességekkel és borokkal együtt szolgáltak. A felvágottak nagyon népszerűek voltak, és sok angol vacsoraként fogyasztotta el őket, hacsak nem voltak vendégeik.

Az 1700-as évek Angliában az urbanizáció kezdetének bizonyultak, ezért a vidéki gazdaságokból húst kellett szállítani azokba a városokba, amelyek természetesen befolyásolták annak minőségét (Colin).

Gyümölcs és zöldség

Nagyon kevés ember férhetett hozzá friss gyümölcshöz. És még azok is félhettek a nyers gyümölcs elfogyasztásától, amelyről úgy gondolják, hogy bármi okozhat az emésztési zavaroktól a pestisig (Maggie 67).

Mivel azonban az 1700-as évek végéhez közeledtek, a citrusfélék egyre népszerűbbé váltak - különösen az angliai haditengerészet körében, ahol a katonák fogyasztásuk révén elkerülték a skorbutot.

A zöldségek gyakran kísérik a speciális vaj- és lisztkeverékkel készített húsételeket. Az étkezés rengeteg zöldséggel történő ellátása a luxus jele volt.

Kenyér

A 18. századi angolok ettek kenyeret? Persze, de az általuk fogyasztott kenyér gyakran megkérdőjelezhető minőségű volt.

Az akkori kenyérhez alumíniumként hozzáadott kulcsfontosságú összetevő, egy fehérítőszer, amely a cipót is nagyobbá tette. Valamikor elterjedt egy olyan vélemény, amely szerint a tizennyolcadik századi angol kenyér csonttöredékeket tartalmaz (Colin 142).!

Tejtermékek

A húshoz hasonlóan a tej is vidékről származik, és annak feldolgozásában nem volt tartósítószer. Ezért ez az általános tizennyolcadik századi angliai szabály a tejre vonatkozóan: „ha nem öntözték, valószínűleg savanyú volt” (Colin 142).

A sajt ebben az időszakban is elég népszerűvé vált. Az angolok 40 különféle sajt közül választhattak.

Tea és kávé

A tea a nemzeti ital volt Angliában az 1700-as években. Nagyon drága volt, ezért a használt tealeveleket szárították és hengerelték, hogy a felsőbb osztály szolgái újra eladhassák.

A tizennyolcadik század szemtanúja volt a kávé robbanásának is. Az ital népszerűbb volt Londonban, mint a világ bármely pontján. Egyesek úgy vélték, hogy a kávé növelheti a férfiak reproduktív képességeit (Hartley 576).

Desszert

Mi lenne a 18. századi angol desszert? Vacsora után gyakran borral szolgálják fel, és egy általános desszertétel puding volt. A csokoládé akkor még újdonság volt, és gyakran a nők termékenységi kiegészítőjeként tartották számon (Hartley 576).

Közös ételek

Fehér leves - borjúalaplével, tejszínnel és mandulával készült, ezt a népszerű levest gyakran zsemlemorzsával vagy rizzsel sűrítették.

Pease-leves - hidegebb hónapokban tálalva, ez a leves szárított borsóból készült, raktáron vagy zellerrel, hagymával és fűszerekkel párolva.

Syllabub - ez a népszerű ital almaboron vagy boron alapult, szerecsendióval, tejjel vagy tejszínnel ízesítve.

Gruel - főtt zabpehelyből és vajból készült étel kedvelt esti étkezés volt, különösen a huzatos háztartásokban.

Bibliográfia:

Mennel, Stephen. Az ételek minden módja. New York: Basil Blackwell, 1985.

Clair, Colin. Konyhaasztal. New York: Abelard-Schulman, 1965.

Lane, Maggie. Jane Austen és Food. London: The Hambledon Press, 1995.

Hartley, Dorothy. Étel Angliában. London: Macdonald & Co., 1962.

Szerző Bio: Kate Thora az Uphours vezető tartalmi specialistája, egy online forrás, amely világszerte információkat szolgáltat a vállalkozásokról. Művészi lelke az ének és a tánc iránti szeretetében is megnyilvánul, különösen a hagyományos indiai zene iránt. Kövesse őt a Twitteren @ katethora1