A 2014. évi szocsi olimpia remek ürügy az orosz ételek felfedezésére

Amikor az amerikaiak orosz ételekre gondolnak, általában a közhelyekről van szó - a borscs néven ismert répaleves vagy blini nevű kaviár tetejű palacsinta. És azt képzelik, hogy mindkettőt rengeteg vodkával mossák le.

El kell ismerni, hogy ezek szerepet játszanak. De a hagyományos orosz konyha ennél sokkal szélesebb körű, magában foglalja a különféle gombócokat, csípős tartósított zöldségeket, füstölt és sózott halakat, valamint olyan húsokat, mint a vadak és languszta. Nem a hagyományos amerikai viteldíj sportolás közben, de mindenképpen megfelelő választás, ha a téli olimpiát tervezi nézni, amelyet idén Oroszországban rendeznek.

"Az amerikaiak számára meglehetősen sajátos sört inni, pizzát enni, szárnyakat enni" - mondja Jevgenyij Horisko, a washingtoni orosz nagykövetség sajtóreferense. "Oroszországban nincs ilyen hagyomány."

Éppen ezért, amikor Olya Morgen és férje, Brian leülnek megnézni a téli játékokat a jövő hónapban, a burgonyasaláta és a pirozhki ünnepét tervezik.

"Munkálunk és nézünk" - mondja Morgen, egy 33 éves arlingtoni csontkovács, aki 1991-ben emigrált Moszkvából. "Brian imádja. A pirozhki a kedvence. ”

Segítségre van szüksége, hogy ízelítőt kapjon Oroszországból a saját partijához? Fontolja meg az orosz burgonyasalátát, amelyet a 19. századi belga séf után Olivier-nek is hívtak, aki elkészítette.

A burgonyasaláta továbbra is Oroszország egyik legkedveltebb étele. Egy kockára vágott burgonyasaláta, amelyet eredetileg olyan luxuscikkek kísérnek, mint a languszta és a fajd, az Olivier általában borsót, sárgarépát, sózott uborkát és néha más zöldségeket tartalmaz gazdag majonézes öntettel. Ma azonban a húsok inkább csirke, sonka vagy bologna-szerű kolbász. A saláta feltétlenül szükséges minden orosz ünnepi asztalnál.

"Oroszországban nagyon híres" - mondta Alexander Lokhin, a washingtoni Mari Vanna orosz étterem ügyvezető séfje egy fordítón keresztül. Amerikai majonézt savanyú lével és tojássárgájával orvosol az Olivier számára, amelyet az étteremben szolgál fel. "Minden ünnepen van Olivier, főleg szilveszterkor."

Megkapta a szívét a blini? Azok is működnek. A kis hajdina palacsinták kiváló ételeket kínálnak. Az öntet bár tartalmazhat füstölt lazacot, apróra vágott tojást, tejfölt és kaviárt - vagy gyümölcsöt.

A Borscht általában rossz hírű ebben az országban. Az emberek hideg, húros és többnyire nyájas levesnek gondolják. Bár hidegen is tálalható, korántsem ez a szabály.

A legfontosabb, hogy egy finomabb borscs az, ha jól kezdjük - egy szépen megpirított hagymával és fűszeres sertéshússal. Rengeteg ízt és remek fehérjét adnak hozzá, ami miatt ez egy jelentős leves, amely teljes étkezésként is megállja a helyét. A kapor és az édeskömény magjai is erősítik az ízt. Kerekítsd ki friss kaporral és tejföllel, és megtanulod szeretni a borscsit, mint könnyű hétköznapi étkezést.

A friss zöldségeket hagyományosan nehéz volt elérni az orosz tél mély fagyja alatt. De ez nem akadályozta meg az embereket a saláták élvezetében. Az orosz vinegretsalad egy kockára vágott főtt répa és burgonya réteggel kezdődik. Ezt tetézi a kockákra vágott sárgarépa, borsó, vesebab, savanyú káposzta, hagyma, sózott uborka vagy másfél tucat egyéb termék bármilyen kombinációja. A saláta általában napraforgóolajjal van felöltözve.

Az orosz italok a kvasról, a rozskenyérből készült erjesztett italról a medovukha nevű mézborig terjednek. De hogy megünnepeljük, semmi sem készít olyan pirítóst, mint a vodka.

"Mindenképpen hagyományos orosz szeszes italokkal fogjuk megünnepelni győzelmünket, tudod mit" - mondja az eKövetség Khorishko. - De nem a nap elején. Munka után."

Az Associated Press élelmiszer-szerkesztője, J. M. Hirsch hozzájárult ehhez a történethez.

Sbiten

A Sbiten orosz forralt mézes ital. Melegen tálalva hasonló a forralt almaborhoz. Általában alkohol nélkül szolgálják fel, de természetesen közvetlenül a tálalás előtt hozzáadott vodkával finom. Bourbon vagy konyakkal is finomnak találtuk. Kezdés a befejezésig: 45 perc. Alison Ladman receptje, 8 adagot készít.

Hozzávalók

12 uncia mag nélküli szeder vagy ribizli lekvár

3 fahéjrúd

1 evőkanál egész szegfűbors

1 evőkanál egész szegfűszeg

Útmutatások

Kombinálja az összes hozzávalót egy nagy serpenyőben közepes lángon. Pároljuk meg és fedjük le. Pároljuk 30 percig. Szűrjük át egy finom hálós szitán, majd melegen tálaljuk.

Adagonként: 170 kalória; 0 kalória zsírból (az összes kalória 0 százaléka); 0 g zsír (0 g telített; 0 g transz-zsír); 0 mg koleszterin; 45 g szénhidrát; 0 g rost; 43 g cukor; 0 g fehérje; 0 mg nátrium.

Citrom Syrniki

A Syrniki egy farm stílusú sajtos palacsinta, amely egyfajta keresztbe kerül a sajttorta és a palacsinta között. Reggelire, teára, könnyű ételre vagy harapnivalóra szolgálnak fel. Tetszett a miénk tejföllel és lekvárral, vagy friss gyümölccsel és tejszínhabbal, de elhagyhatta a cukrot és teljesen sósan elkészíthette tejföllel, metélőhagymával és apróra vágott sonkával. Kezdés: 1½ óra. Alison Ladman receptje 12 adagot készít.

Hozzávalók

Két 7½ uncia csomag mezőgazdasági sajt

½ csésze univerzális liszt, plusz további kotráshoz

½ teáskanál szódabikarbóna

2 citrom héja

Növényi olaj sütéshez

Útmutatások

Egy konyhai robotgépben a sajtot finomra vágva pulzálja. Töltsön egy közepes tálba, és keverje össze a tojással, ½ csésze liszttel, cukorral, sóval, szódabikarbónával és citromhéjjal. A tésztának puhának és kissé ragacsosnak kell lennie. Fedje le a tálat és tegye hűtőbe legalább 1 órára.

Formázzuk a tésztát apró, diós méretű körökbe. Lapítsuk pogácsákká, majd enyhén kotorjuk bele a lisztet. Félretesz, mellőz.

Egy nagy serpenyőben közepes-magas hőmérsékleten melegítsen körülbelül ¼ hüvelyk olajat. Tételenként dolgozva pirítsa meg a pogácsákat oldalanként 3 percig, szükség esetén további olajat adva a tételek között. Azonnal tálaljuk.

Adagonként: 140 kalória; 80 kalória zsírból (az összes kalória 57 százaléka); 9 g zsír (2,5 g telített; 0 g transz-zsír); 55 mg koleszterin; 9 g szénhidrát; 0 g rost; 3 g cukor; 6 g fehérje; 160 mg nátrium.

Kolbász Borscht

Kezdés: 20 perc. 6 adagot készít.

Hozzávalók

1 evőkanál olívaolaj

1 nagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve

1 font laza fűszeres sertéshús kolbászhús

1 teáskanál édesköménymag

½ teáskanál kapros mag

1 liter marhahús készlet

Három 15 uncia dobozos répa, lecsepegtetve

Só és őrölt fekete bors

Apróra vágott friss kapor, tálaláshoz

Tejföl, tálaláshoz

Útmutatások

Hevítsük fel az olajat egy közepes-magas serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, és addig főzzük, amíg csak elkezd barnulni, 3-5 percig. Adjuk hozzá a kolbászt, és főzzük széttörve, amíg enyhén meg nem pirul, 3-5 percig. Hozzáadjuk az édeskömény- és kapormagokat, és további 30 másodpercig főzzük. Adjuk hozzá az alaplét és forraljuk fel.

Amíg az állomány felmelegszik, illesszen be egy konyhai robotgépet a nagy rácsrögzítéssel. A céklát reszeljük le. Tegye a serpenyőbe a céklát és a processzorban lévő folyadékot. Pároljuk meg és főzzük 5 percig. Fűszerezzük sóval és borssal. Tálakba merítjük, tejföllel és kaporral tálaljuk.

Adagonként: 320 kalória; 180 kalória zsírból (az összes kalória 56 százaléka); 20 g zsír (6 g telített; 0 g transz-zsír); 70 mg koleszterin; 19 g szénhidrát; 4 g rost; 14 g cukor; 16 g fehérje; 1180 mg nátrium.