A 70 fontot leadott séf felszolgálja azokat az ételeket, amelyek rátermettek

2018. március 27. | 18:38

Egy évtizeddel ezelőtt Seamus Mullen séf több mint 70 kiló túlsúlyos volt. Késő éjszakák után burgonyakrokettet sütött a spanyol Boqueria étteremben, majd pizzát és fagylaltot szedett fel. Az 5 láb 10 hüvelykes Mullen 195 font. „Paleo-ihletésű” étrendet fogyaszt, heti 180 mérföldet kerékpároz, egészséges ételeket főz a Goop laboratóriumban Gwyneth Paltrow-val, és épp egy egészségközpontú éttermet nyitott a Pokol Konyhájában Whirlybird + Greens néven.

"Ha valóban elkötelezte magát a gondozása mellett, akkor jobban érezheti magát, javíthatja az egészségét" - mondja a 43 éves férfi.

A Whirlybird Mullen hosszú és fordulatos wellness-útjának csúcspontja.

2007-ben reumatoid artritist diagnosztizáltak nála, egy krónikus autoimmun állapotban, amely fájdalmas ízületi duzzanatot okoz. Számos gyógyszert szedett, például a prednizont, ami növelheti az étvágyat és a folyadékretenciót. Ez a késő esti étkezési szokásokkal párosulva 265 fontra hízott.

Két évvel később „halálközeli élményben” részesült. A Boqueria konyhában összeesett, és kórházba kellett szállítani. Ott az orvosok felfedezték, hogy testében 36 vérrög van. Két hétig a kórházban kellett tartózkodnia.

"Ez csak egy nagy ébresztés volt - csak rájöttem, hogy össze kell hoznom a dolgokat" - mondja Mullen. Megkereste Dr. Frank Lipman egészségügyi gurut, aki azt tanácsolta Mullennek, hogy fogyasszon mediterrán stílusú étrendet, amelynek középpontjában a zöldségfélék voltak, alacsony a szénhidráttartalma és nem volt cukor.

Öt év alatt lefogyott, hetente ötször edzett és betartotta az alacsony szénhidráttartalmú étrendet. Ugyanakkor a város egyik legígéretesebb fiatal séfjének bizonyult, és kiadós spanyol ételeket főzött. 2011-ben nagy elismerésre nyitotta meg a West Village-i Tertuliát, és más tapas éttermek következtek Londonban és New Yorkban. De maga Mullen nem eszik meg mindent az étlapon.

Kihagyja a reggelit, távol marad a kenyértől és korlátozza a tejterméket, de még mindig gyógyított húst eszik, például spanyol jamón. Az ebéd fehérje és egészséges zsírok „nagyszamár saláta”. Vacsorára tipikusan zöldségkeveréket készít olajos halakból, például lazacból és szardíniaból. Azt mondja, hogy diétájának köszönhetően az elmúlt öt évben nem voltak reumás ízületi gyulladásos tünetei.

„Sokáig nagyon úgy éreztem, hogy mindig áldozat vagyok -„ Miért pont én? Nem érdemlem, hogy beteg legyek ”- mondja Mullen, aki két szakácskönyvet - a„ Hero Food ”és a„ Real Food Heals ”- ír az egészséges táplálkozásnak. "Nagyon sokat tehetek azért, hogy valamennyire ellenőrizhessem az egészségemet és jobban érezzem magam."

"Ülhetek egy helyiségben, amelyet burgonya chips és pizza dobozok vesznek körül, és nem érzem mágneses vonzerőt, hogy megegyem őket, mert tudom, mennyire rosszul fogom érezni magam, amikor megteszem."

Ezen a ponton azt mondja, hogy nem csábítja a gyorsétel.

"Ülhetek egy helyiségben, amelyet burgonya chips és doboz pizza vesz körül, és nem érzem, hogy mágneses vonzódást kellene enniük, mert tudom, milyen rosszul fogom érezni magam, amikor megteszem" - mondja. Bár még mindig vannak gyengeségei.

"Fagylaltnál nincs kikapcsolóm, és addig eszem, amíg szörnyen nem érzem magam ... Nem tartom otthon" - mondja Mullen. - De ha meleg nap van ... elmegyek egy gelateriába, és lesz egy gombócom belőle, és élvezem. Ez nem fogja kisiklani az egészségemet. "

Ahogy egészségesebb lett, úgy az éttermei is. Tapas bárjaiban megszüntette a finomított cukrokat és a gyulladásos olajokat, és olyan húst használ, amely nem tartalmaz hormonokat vagy GMO-kat.
"Általánosságban elmondható, hogy az ételek szénhidráttartalmú ételekből sokkal zöldségcentrikusabb ételekké váltak" - mondja Mullen. "Tényleg megtisztítottuk a dolgokat."

Egy lépéssel tovább lép a Whirlybirddel, amely a Gotham West Market éttermében található, közvetlenül az El Colmado tapas bárja mellett. A Whirlybird kis gazdaságokból származó legelőn tartott csirkét, kelkáposzta és matcha kesudióval töltött tálakat, valamint oldalakat, például karfiolos „rizst” és kókuszolajban főtt édesburgonyát szolgál fel.

Paltrow haverja még nem volt a városban, hogy kipróbálja az új helyet, de a wellness főpapnőjének étlapján rengeteg van.

"Nagyon izgatott emiatt" - mondja. „Amikor itt van legközelebb, megígérte, hogy megpróbálja [meg]. Biztosan hozok neki egy kis csirkét. ”