Mediterrán étrend hónap: A krétai nagymama étrendje, aki 99 éves koráig élt.

nagymama
Manolis Manolarakis, dietetikus, a görögországi Dietetikusok és Táplálkozási Szakszervezetek Uniójának elnöke krétai dédnagymamájának étrendjét ismerteti, aki 99 éves volt.

Szeretett dédanyám (görögül pro-yiayia) Aristea és dédnagyapám kettő volt a sok krétai görög (a mediterrán étrend otthona) görög közül, akik a háború közepén (az első és második világháború közötti időszakban) az USA-ba vándoroltak. ).

Keményen dolgoztak, családjuk volt, de a második világháború kezdetével ismét Görögországban találták magukat. A háború első napjaiban George dédapámat és fiát (nagymamám bátyját, Manolist - megtiszteltetés számomra, hogy róla nevezhetem el) - a németek kivégezték az ellenállásban való részvételük miatt.

Az elkövetkező évek nehézek voltak, és dédanyámnak nemcsak a lányát, hanem az unokáit (köztük az anyámat is) sikerült felnevelnie, felhasználva azt az egyszerű ételt, amelyet saját földje, Kréta földje termelt.

Ma a mediterrán étrend (számomra a krétai étrend) a fogyókúrák aranystandardjaként ismert, számos egészségügyi előnnyel jár, de ugyanez a táplálkozási modell megőrizte és fontos szerepet játszott a krétai görögök ezreinek túlélésében a háború és az azt követő nehéz évek.

Saját étel előállítása
A család jövedelmet kapott az olajbogyó és a narancs termesztéséből, valamint az olívaolaj termeléséből. Saját használatra is termesztettek, szezonális zöldségeket, amelyek az étrendjük alapját képezték. A vad zöldek - a horta és a helyi kereskedők által szállított bab voltak az étrend általános összetevői. Hasonlóképpen, a búzát, amelyet maguk is ledaráltak (a falu otthonában még mindig megtalálhatók a búza őrléséhez használt „malomkövek”), és saját kenyeret készítettek.

Hús- és állati fehérjeforrásuk a csirkék és a tojásaik voltak (ma is több olyan csirke létezik, amelyik tojást és húst biztosít gyermekeim számára). 4-5 kecske volt, és a tenyésztés révén vörös húst és tejet biztosított a gyermekek számára. Halat is gyakran fogyasztottak, és ritkán ettek marhahúst vagy más vörös húst.

A nehéz gazdasági körülmények olyan túlzott étrendet írtak elő, amely a lehető legtöbbet hozta ki a rendelkezésre álló élelmiszerekből. Az elavult kenyérből paximadi (rusk), a maradék tejből sajt lett (graviera vagy mitzithra), és az olívaolajból nem lett olajbogyókat sós lében tartósították.

A zöldségfelesleget a helyi piacokon halra, vörös húsra és számos olyan élelmiszerre cserélték, amelyeket nem állítottak elő. Növelték a narancsfákat és számos más gyümölcsfát is, amelyek gyümölcsöt szolgáltattak a családnak.

Mit evett a krétai Yiayia?
Míg a görög-ortodox böjt tipikus étrendjét követték, a napi táplálkozási rutin teszi különlegessé a krétai étrendet. Reggelire frissen főtt tej, paximadi, olívaolaj és gyümölcs volt. A munka közbeni délelőtti harapnivaló a paximadit is tartalmazta olívaolajjal vagy olajbogyóval, valamint sajttal. Délben rengeteg zöldséget ettek, még akkor is, ha hús volt jelen (a krétai konyha híres arról, hogy sokféle összetevőt tartalmazó zöldségeket és más ételcsoportokat házasítottak) vagy babot.

A nap korán kezdődött, napkeltekor voltak fent, így a vacsora is korán volt. Ebédből vagy paximadiból, sajtból, paradicsomból és egy kevés olajból ettek, más néven ma már híres és népszerű Dakóként, amelyet sok étterem kifinomult salátaként felvett az étlapjukba.

Ezt az étrendet alaposan elemezték és kutatták. A krétai étrend előnyei jól megalapozottak. Személy szerint nem kell semmilyen tudományos bizonyíték ahhoz, hogy erről meggyõzõdjek. Mint az ő nemzedékének sok krétája, az én pro-yiayia Aristea is hosszú életet élt. 99 éves koráig élt, abszolút nem volt krónikus egészségügyi problémája, és valószínűleg öregségében halt meg, „rózsás arccal”, ahogy a görög kifejezés mondja.