A bab teljes fehérjének tekinthető-e?

A TribLIVE napi és heti e-mailes hírlevelei közvetlenül a beérkező levelek mappájába juttatják el a kívánt híreket és a szükséges információkat.

Kérdés: Köszönjük a babok tápértékével kapcsolatos nagyon informatív oszlopot. Az egyik dolog, amit mondott, az volt, hogy a babban magas a fehérjetartalom. Sok évvel ezelőtt olvastam, hogy a bab hiányos fehérje volt, ezért kukoricával kell enni, aztán a kettő együtt egy teljes fehérjét készített.

Valamivel később azt olvastam, hogy nem ugyanazon étkezéskor kellett megenned őket; ha egyikük egyik étkezéskor, a másik pedig ugyanazon a napon másik étkezéskor volt, akkor is teljes fehérje lett.

Megtartja-e ezeket az ötleteket a jelenlegi gondolkodásmód, vagy a babot ma már teljes fehérjének tekintik?

Jó kérdések, Ann. A bab nem teljes fehérje, mert kevés egy kulcsminőségű aminosavat tartalmaz (aminosavakat használ a szervezet a fehérje felépítéséhez), az úgynevezett metionint. A gabonamagvak - beleértve a kukoricát, a rizst és a búzát - magas metionin tartalmúak, mégis hiányzik egy másik aminosav a babokban.

Tehát, ha olyan szemű babot eszel, mint a kukorica vagy a rizs, a tested megkapja az összes esszenciális aminosavat, amelyre szüksége van a minőségi fehérje felépítéséhez. Szinte romantikus ... két hiányos fehérje akkor válik teljessé, amikor összejönnek.

És az is igaz, hogy nem feltétlenül kell megennünk ezeket a kiegészítő fehérjéket ugyanazon étkezés során, hogy hasznot érjünk. A legfontosabb, főleg a vegetáriánusok számára, hogy változatos ételeket együnk egész nap. Testünk elég okos ahhoz, hogy kiválassza és megválassza a szükséges esszenciális aminosavakat - még akkor is, ha nem egyidejűleg biztosítják őket.

Másrészt az állati eredetű élelmiszerek, például a tojás, a tej, a sajt, a hal, a baromfi és a hús „teljes” fehérjetartalmú ételek, mivel minden esszenciális aminosavat biztosítanak a fehérje felépítéséhez a szervezetben. Tegyük fel, hogy reggelire tojás van, ebédre pedig egy tál bab. Szervezete felhasználhatja a teljes fehérjét (tojást) a bab fehérje minőségének javítására, még akkor is, ha különböző időpontokban fogyasztják őket.

A bab ízében, méretében, színében és alakjában változhat, magas tápanyagtartalmuk mégis figyelemre méltóan hasonló - mondja Susan Raatz, az USDA Humán Táplálkozási Kutatóközpontjának PhD kutató-táplálkozási szakértője. Az egyik bab azonban kiemelkedik az egyetlen teljes fehérjévé a növényvilágban ... szója.

És ne féljen a bab szénhidrátjaitól; szénhidrátjaik fele élelmi rost formájában van. Emiatt a babot alacsony glikémiás ételnek tekintik - nem hajlamosak a vércukorszint-növekedésre (hacsak nem eszik meg az egész edényt). Például egy csésze főtt bab az egész napra szükséges élelmi rostok több mint felét biztosítja.