A baba viselkedésének titkai

Új család alapítása csodálatos, mégis megterhelő élmény lehet. Az újszülöttek, sőt az idősebb csecsemők titokzatosnak tűnhetnek, és gondozásuk kissé ijesztő lehet. Szerencsére a csecsemők olyan képességekkel és vágyakozással születnek, hogy elmondják a szülőknek, mire van szükségük. Ebben a blogban tapasztalt anyukák (akik véletlenül szakértők) segítenek a szülőknek megérteni, miért viselkednek a csecsemők, és tippeket osztanak meg a szülőknek az új és izgalmas életszakasz hullámvölgyeivel szemben.

2011. augusztus 16., kedd

A baba érzékei: Íz

A múlt héten az érzékszervi fejlődésről szóló sorozatot indítottunk egy hallással kapcsolatos bejegyzéssel. Ma, a sorozat második részében az 5 érzékszerv egy másikával, az ízléssel foglalkozunk!

Íz és íz

Az orvosi szótárban az ízt úgy definiálják, hogy „az az értelem, hogy az oldható anyagokban különböző ízeket észlelnek, amelyek érintkeznek a nyelvvel és idegimpulzusokat váltanak ki az agy speciális ízközpontjaihoz”. Mit jelent ez mindannyiunknak, nem orvosnak? Ez azt jelenti, hogy az íz alapvetően kémiai reakció; amikor az étel (az oldható anyag) eljut a nyelvünkön, az ételben lévő vegyi anyagok stimulálják az ízlelőbimbóinkat, üzenetet küldve az agyunknak, amelyben elmondják, hogy az étel tartalmaz-e sós, édes, savanyú, keserű vagy umami vegyületeket. Az íz azonban leírja a fogyasztás észlelését; ez 3 érzék kombinációja, amit megkóstolnak a nyelven, amit szagolnak az orrával, és az étel fizikai érzése a szájban (a későbbi hozzászólásokban többet a szagról és az érintésről). Tehát, amikor azt mondjuk, hogy valami „fűszeres” vagy „íze csirkének”, akkor valójában az ízre utalunk.

Az íz tudománya

Bár a tudósok évszázadok óta tanulmányozzák az ízlést, továbbra is új információkat fedeznek fel. Például eredetileg azt hitték, hogy négy alapvető íz létezik, édes, sós, savanykás és keserű, de az elmúlt évtizedben a tudósok azonosítottak egy 5. ízt, az umamit, amelyet „kellemes sós íznek” neveznek. (Umami Információs Központ) ) Új információk találhatók arról is, hogy a nyelv és az ízlelőbimbók hogyan működnek és hol találhatók. A kutatók tudták, hogy a nyelv különböző területei érzékenyebbek a specifikus ízekre, mint mások; a nyelv hegye a legérzékenyebb az édesre, majd mindkét oldal mentén vannak érzékeny területek a sósra, amelyet savanyú és keserű követ a nyelv hátsó részén. Úgy gondolták, hogy a nyelv közepe a legkevésbé érzékeny terület. A legújabb kutatások szerint testünk sokkal bonyolultabb lehet, mint amit ez a „nyelvtérkép” leír. Ma már bizonyíték van arra, hogy az emésztőrendszer más területein is lehetnek ízreceptorok, nemcsak a nyelven! (Beauchamp 2011)

Első ízek

A csecsemők első ízlése jóval a születés előtt jelentkezik. A magzatvizet, amely körülveszi a csecsemőt az anyaméhben, befolyásolják az anya által fogyasztott ételek, így amikor a baba lenyeli ezt a folyadékot, különböző ízeknek van kitéve. Valójában tanulmányok kimutatták, hogy a csecsemők előnyben részesíthetik azokat az ízeket, amelyeknek születésük előtt kitettek. (Beauchamp 2011) Az anyai étrend befolyásolja az anyatej ízét is, és a vizsgálatok azt mutatják, hogy a szoptatott csecsemők jobban elfogadják a különféle ízeket, ha szilárd ételeket kezdenek fogyasztani. (Beauchamp 2011; Maier 2008;)

Egyéni ízlés

Néhány preferencia át van kötve az agyunkban. Például a csecsemők az édes kedvelésével és a keserűség iránti idegenkedéssel születnek. (Beauchamp 2011; Schwartz 2009) Evolúciós szempontból ennek van értelme, mert az édes ételek általában magas kalóriatartalmúak és keserű ételek gyakran mérgezőek.

Egy nemrégiben publikált tanulmányban a kutatók értékelték az 5 íz csecsemők általi elfogadását 3, 6 és 12 hónapos korban. A fogyasztás során elfogyasztott mennyiség és az arckifejezések mérésével ugyanazon csecsemőknél, 3 különböző életkorban, részletesebb képet tudtak bemutatni arról, hogy az ízpreferenciák hogyan változnak az életkorral összehasonlítva a csak 1 mérést alkalmazó vizsgálatokkal. A megállapítások nagy része összhangban állt a korábbi megállapításokkal; az édes kedvelése születéskor jelentkezik, és az életkor előrehaladtával csökken, míg a sós ételek elfogadása 3-6 hónapos kor között jelenik meg. Néhány új megállapítást is leírnak. Például a savanyú és keserű ízek esetében a preferencia különbözött a 2 mérési módszer között; a fogyasztásmérés azt mutatta, hogy a csecsemők közömbösek mindkét ízlés iránt, de az arckifejezések nyilvánvaló elutasítást fejeztek ki. Megállapították azt is, hogy a csecsemők öregedésével egyre egyedibbé válnak az ízpreferencia szempontjából (ismét szemléltetve, hogy minden baba más és más!). (Schwartz 2009)

Taníthat-e jó ízt?

Bár van még mit megtudnunk arról, hogy testünk pontosan érzékeli az ízeket és az ízeket, a jelenleg ismertek felhasználásával néhány javaslatunk van, hogy segítsünk a szülőknek változatos étrendet népszerűsíteni csecsemőik számára!

• Kezdje terhes állapotban - A változatos étrend terhes állapotban való fogyasztása jót tesz Önnek, és a születendő csecsemőt minden szeretett íznek kiteszi!

• Szoptatás - Ha továbbra is különféle ízeket biztosít a csecsemőnek az anyatejjel, növelheti a szilárd ételek elfogadását, amikor a baba elég nagy.

• Vezessen példával - Ha a baba úgy látja, hogy egészséges ételeket fogyaszt, akkor megtanul tőled!

• Gondoljon az üvegen kívülre - a csecsemőket nem kell korlátozni a rizs gabonára és az almaszószra. Bár várnia kell néhány napot egy új étel bevezetése előtt (az allergia azonosítására), a csecsemők szinte bármit megehetnek, ha azt rágási és nyelési képességeiknek megfelelően készítik el.

• Legyen türelmes - Ne feledje, hogy a csecsemők preferenciái idővel változnak. A vizsgálatok azt is kimutatták, hogy 10-15 alkalommal eltarthat, amíg a csecsemő megtanulja kedvelni az új ételt, ne adja fel.

Referenciák:

Mosby's Medical Dictionary, 7. kiadás. Mosby Elsevier St. Louis, MO, 2006

Umami Információs Központ, http://www.umamiinfo.com

Beauchamp G, Mennella J. Ízérzékelés emberi csecsemőknél: fejlődés és funkcionális jelentőség. Emésztés (2011) 83 (1. kiegészítés): 1-6.

Maier és mtsai. A szoptatás és a változatosság tapasztalata az elválasztás korai szakaszában akár két hónapig növeli a csecsemők új élelmiszerek elfogadását. Clinical Nutrition (2008) 27: 849-857

Schwartz és mtsai. Fejlődési változások az öt alapvető íz elfogadásában az élet első évében. British Journal of Nutrition (2009) 102: 1375-1385.