A banán fogyasztása valóban megegyezik hat kanál cukorral? A tudományunk ezt mondja

banán

A banán fogyasztása valóban megegyezik hat kanál cukorral? A tudományunk ezt mondja‍

Az amerikaiak évente átlagosan 27 font banánt fogyasztanak fejenként. Ez a szerény gyümölcs nemrégiben került felszínre, miután az Egyesült Királyság cukorbetegség kezelésére szakosodott orvosa azt állította, hogy ugyanolyan rosszak az Ön számára, mint ha hat teáskanál cukrot fogyasztanak. és „tudománytalan”.

Szóval, mi a tudomány a szóváltás mögött? A banán valóban olyan rossz neked, mint a tiszta cukor fogyasztása? És tudományosan is elfogadható, ha minden ételt egyenértékű kanál cukorral egyenlővé teszünk? Itt van a felvételünk ‍

Mi van egy banánban?‍

Végül az ételedben található összes szénhidrát cukor formájában kerül a vérünkbe - ez a tény központi jelentőségű abban az állításban, hogy a banán fogyasztása egyenértékű a tiszta cukor fogyasztásával.

Ezen elképzelés szerint ezért lehetővé kell tenni az összes élelmiszer táplálkozási hatásának kifejezését a kanálnyi cukor egyenértékű számában, a chili paprikától a cukorkákig, a burgonyától a borsmentákig.

Átlagos banánja körülbelül 23 g szénhidrátot tartalmaz, beleértve 2,6 g rostot és 12 g egyszerű cukrot. Ha egy ekvivalens mennyiségű granulált cukrot (kb. Hat teáskanál) mérne 23 g szénhidráttal, akkor az 23 g tiszta cukrot tartalmazna.

De ez az összeg nem igazán jön össze.

Nem csak az élelmiszerekben található teljes szénhidrátmennyiség a fontos. Azt is figyelembe kell vennünk, hogy a cukor milyen gyorsan éri el a véráramot - és hogyan reagál rá a teste - annak érdekében, hogy teljes képet kapjunk.

A glikémiás index (GI) megmondja, milyen gyorsan válnak szénhidrátjaink vércukorszintvé (átlagosan)‍

A GI-rendszer az ételt egy 100-as számmal osztályozza, jelezve, hogy az ételben lévő szénhidrátok milyen gyorsan kerülnek a vérbe cukorként, az átlagos mérések alapján, miután az emberek megették az ételt. Például egy banán GI-je 51, míg az étkezési cukoré 63.В

Ezek a számok azt mondják nekünk, hogy az átlagembereknél nagyobb lesz a vércukorszint növekedése a cukor elfogyasztása után, mint egy banán. Ebben az esetben a kettő közötti különbség az „élelmiszer-mátrix” nevű koncepcióra vezethető vissza.‍

Adja meg az (étel) mátrixot‍

Az asztali cukor (szacharóz) az egyszerű cukormolekulákból, a glükózból és a fruktózból áll, amelyek párban vannak összekapcsolva. Egyszerű kristályos szerkezetű és könnyen oldódik vízben. Ez azt jelenti, hogy a cukrok könnyen hozzáférhetőek, így a tested gyorsan felszabadítja őket, és gyorsan bekerülnek a véráramba.

Ezzel szemben a banán összetett szerkezete víz, zsír, fehérje, rost és számtalan más molekula, valamint egyszerű cukrok és keményítők formájában lévő szénhidrátokból áll. Ezt a komplex szerkezetet élelmiszer-mátrixnak nevezzük

Ha banánt eszel, a testednek időt és energiát kell fordítania a banán összetett szerkezetének emésztésére, mielőtt a szénhidrátokhoz jutna. Ezután a keményítőtartalmú szénhidrátokat egyszerű cukrokra bontják, mielőtt azok bejutnának a véráramba

Ez a különbség magyarázza a banán alacsonyabb GI besorolását az asztali cukorhoz képest ‍

A banánra mindenki másképp reagál‍

Érdemes emlékezni arra, hogy a GI besorolása az adott ételre adott átlagos válaszokon alapul. A PREDICT tanulmányunk eredményei azonban azt mutatják, hogy nincs olyan, mint egy átlagos ember: mindenki másképp reagál az ételekre, saját személyes anyagcseréjétől függően. És a különböző emberek eltérő módon reagálhatnak ugyanazokra az ételekre, még akkor is, ha azonos ikrek

Tehát a GI önmagában nem magyarázza el teljes mértékben, hogyan reagál egy ételre, legyen az banán, bagel vagy bármi más.

Ahhoz, hogy valóban megértsük, milyen hatással lesz a banán vagy bármilyen más étel a vércukorszintre és általános egészségi állapotunkra, meg kell értenünk, hogyan reagál a testünk az ételekre. Röviden: meg kell ismerni a saját, személyre szabott GI különböző ételek, így kiválaszthatja azokat, amelyek nem okoznak nagy csúcsokat és nem süllyednek a vércukorszintben.В