Vietnami citrus- és tésztasaláta friss fűszernövényekkel és sült yuba (tofu bőr) recept

A ropogósra sült tofu bőr felszívja az édes és sós fokhagymával és chilivel ízesített mártást. [Fotók: J. Kenji Lopez-Alt]

A ropogós sült tofubőr, a rizstészta, a maréknyi gyógynövény és a ropogós, friss zöldségek könnyű és mégis kiadós salátává válnak, sokféle textúrával és aromával, mindezt ütős mésszel, fokhagymával és chilis öntettel.

Miért működik ez a recept:

A sült yuba ropogót és zsírt ad ehhez a salátához, kiadós főételes érzetet kölcsönöz neki.
A friss ízek és textúrák sokféle változata egyesíti az egyes falatokat.
Egy csepp folyékony aminó adja az öntetet ehhez a saláta umami ízekhez, hogy egyensúlyba hozza a cukor, a chili és a lime édes-meleg-savanykás ízét.

Megjegyzések: Használhatja bolti sült medvehagymát a sütés helyett. Ehhez a recepthez 1/4 csésze csomagolt sült medvehagymát használjon. A yuba az a bőr, amely a tofa elkészítésekor egy adag szójatej tetején képződik. Megtalálható az ázsiai piacok hűtőszekrényében vagy egy jól felszerelt szupermarketben. Ha nem érhető el, cserélje ki rendkívül kemény tofuval, amelyet lecsepegtetett, papírtörlőn szárított és vékony csíkokra vágta. Nem vegán változat esetén cserélje ki a szójaszószt és a Maggi ételízesítőt 2 evőkanál ázsiai halmártással.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 4 adagot szolgál
Aktív idő: 40 perc
Teljes idő: 40 perc
Névleges: 4

Hozzávalók

4 kicsi medvehagyma, 1/8 hüvelyk vastagra szeletelve, lehetőleg mandolinon egyenletes vastagságú (lásd a megjegyzést)
1 liter zöldség- vagy repceolaj
Kóser só
4 uncia friss yuba (lásd a megjegyzést), 1/2 hüvelykes csíkokra vágva
4 uncia szárított vékony rizstészta
3 közepes gerezd fokhagyma
2-3 thai madár chili, durván apróra vágva
3 evőkanál barna cukor
3 evőkanál friss gyümölcslé kb. 3 lime-ból
1 evőkanál szójaszósz (lásd a megjegyzést)
1 teáskanál Maggi fűszerezés (vagy más folyékony aminók, lásd a megjegyzést)
1 nagy sárgarépa, vékony gyufaszálra vágva, lehetőleg mandolinon, vagy reszelve a doboz reszelő nagy lyukain
1 nagy uborka, meghámozva, hosszában hasítva, levetve és vékonyan felszeletelve.
1 csésze friss mentalevél
1 csésze friss korianderlevél és finom szár
2 nagy grapefruit (vagy 1 pomelo), szuprémákra vágva
3/4 csésze sült földimogyoró, enyhén összetörve mozsárban

Útmutatások

Béleljen egy nagy tányért vagy peremes tepsit 4 réteg papírtörlővel. Helyezzen finom hálós szűrőt egy nagy hőálló tálba vagy közepes serpenyőbe. Keverjük össze a medvehagymát és az olajat egy wok vagy közepes serpenyőben. Helyezzük nagy lángon, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a medvehagyma buborékolni kezd. Folytassa a főzést, folyamatosan kevergetve, miközben a medvehagyma megsül, az egyenletes főzés érdekében. Ha a medvehagyma világos aranybarna, helyezze át a szűrőbe és engedje le. (A mogyoróhagyma lecsepegtetése után egy rövid ideig folytatja a főzést, ezért ne hagyja, hogy túl sötétedjenek). Azonnal helyezze át a papírtörlővel bélelt tálcára, és sózza meg. Hagyja a medvehagymát kifolyni, majd óvatosan emelje fel a papírtörülközők felső rétegét, és tekerje a medvehagymát a második rétegre, az elsővel finoman foltozva. Addig ismételje, amíg a medvehagyma az utolsó papírtörlő rétegen van, és többnyire zsírmentes. Félretesz, mellőz.

Helyezze vissza az olajat wokba, és melegítse 325 ° F-ra. Egyenként adjon hozzá yuba csíkokat (akkor fognak összeállni, ha megpróbálja hozzáadni egyszerre), óvatosan engedje le a forró olajba. Ne tolongjon a wokba. Süssük, forgassuk meg és keverjük fémpókkal, amíg a yuba ropogós lesz, és a buborékok többnyire leállnak, körülbelül 45 másodpercig. Tegye át a megsütött yubát egy törülközővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjön, és sóval ízesítse. Addig ismételjük, amíg az összes yuba meg nem sült.

Forraljon fel 2 liter vizet nagy lángon. Adjunk hozzá tésztát, vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk pihenni, amíg a tészta megpuhul, de nem pépes, kb. Csepegtesse le, öblítse le hideg folyó víz alatt, és ismét engedje le. Tegyük át egy nagy tálba.

Mozsárban mozsárban fokhagymát és chilit egy csipet sóval finom finom paszta keletkezik. Adjunk hozzá cukrot, lime juice-t, szójaszószt és folyékony aminókat, és keverjük össze mozsártörővel.

Adjunk hozzá sárgarépát, uborkát, sült yubát, mentát, koriandert, grapefruitot, yubát, sült medvehagyma felét és földimogyoró felét a tésztával ellátott tálba. Adja hozzá az öntetet és dobja fel a kabátra. Tegyük át egy nagy tálba. Tetejére helyezzük a megmaradt mogyorót és a sült medvehagymát, majd tálaljuk.