A legjobb japán sertés- és káposztagombóc (Gyoza) recept

sertés

Klasszikus japán stílusú sertés- és káposztagombóc szaftos, nedves töltelékkel és ropogós-rágós burkolattal. [Fotók: J. Kenji Lopez-Alt]

A japán stílusú gyoza rokonságban áll kínai társaikkal, de általában finomabb ízű, lédús sertéshússal és káposztával töltve, amelyet fokhagymával, mogyoróhagyma, gyömbér, fehér bors, só és cukor ízesítenek. A főzésük kulcsa egy háromlépcsős ropogós-gőzös-ropogós folyamat.

Miért működik ez a recept:

  • A bolti gombócbőr nemcsak egyszerűbb és gyorsabb, hanem egy japán stílusú gyoza alapfelszereltsége is.
  • A káposzta lecsöpögtetése és egy törülközőben való kicsavarása fokozza az ízét, és megakadályozza, hogy a töltelék nedves vagy pépes legyen.
  • A fehér bors, a só és a cukor a gyozának egyszerű, de jól kiegyensúlyozott ízt ad.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 40-50 gyozát készít, 6-tól 8-ig
  • Aktív idő: 1 óra
  • Teljes idő: 1 óra
  • Névleges: 4.9090909090909

Hozzávalók

  • A gombócokhoz:
  • 1 font finomra darált Napa káposzta (kb. 1/2 közepes fej)
  • 1 evőkanál kóser só, osztva
  • 1 font őrölt disznóváll
  • 1 teáskanál fehér bors
  • 1 evőkanál darált friss fokhagyma (kb. 3 közepes gerezd)
  • 1 teáskanál darált friss gyömbér
  • 2 uncia darált mogyoróhagyma (kb. 3 egész mogyoróhagyma)
  • 2 teáskanál cukor
  • 1 csomag gombóc csomagolás (40-50 csomagoló)
  • Növényi vagy repceolaj főzéshez
  • A szószhoz:
  • 1/2 csésze rizsecet
  • 1/4 csésze szójaszósz
  • 2 evőkanál chiliolaj (opcionális)

Útmutatások

A gombócokhoz: Kombinálja a káposztát és 2 teáskanál sót egy nagy tálban, és dobja össze. Tegyük át egy finom hálós szűrőbe, és tegyük a tál fölé. Hagyja szobahőmérsékleten 15 percig állni.

Vigye a káposztát egy tiszta edénytörlő közepére, és gyűjtse össze a széleit. Csavarja a törülközőt a káposzta kinyomására, a lehető legtöbb felesleges nedvességet kicsavarva. Dobja ki a folyadékot.

Keverje össze a sertéshúst, a lecsepegtetett káposztát, a maradék teáskanál sót, a fehér borsot, a fokhagymát, a gyömbért, a mogyoróhagyma és a cukrot egy nagy tálban, és gyúrja össze, majd tiszta kézzel forgassa addig, amíg a keverék homogén lesz, és tapadósnak/ragacsosnak tűnik. Tegyen egy teáskanálnyi mennyiséget egy mikrohullámú sütőben biztonságos tányérra, és nagy teljesítményű mikrohullámú sütővel, amíg kb. 10 másodpercig főz. Ízlés szerint állítsa be az ízesítést további sóval, fehér borssal és/vagy cukorral.

Állítson be egy munkahelyet egy kis tál vízzel, egy tiszta edénytörölközővel az ujjak törléséhez, egy tálba gombóc töltelékkel, egy pergamennel bélelt peremes tepsibe a kész gombócokhoz és egy rakás gombóc burkolatba, amelyet műanyag csomagolás borít.

Gombóc készítéséhez tartson egy csomagolást egy lapos kéz tetején. Kanál segítségével tegyen egy 2 - 1 evőkanálnyi tölteléket a csomagolás közepére. A másik kéz ujjának hegyével nagyon óvatosan nedvesítse meg a burkolat szélét vízzel (ne használjon túl sok vizet). Törölje szárazra az ujjbegyét a konyharuhán.

Az egyik oldalról dolgozva óvatosan zárja le a tölteléket a burkolat belsejében, félhold alakúra hajtva, szélesen hajtogatva, ahogyan a másik találkozik (részletesebb utasításokat itt találhat lépésről lépésre). Tegye át a kész gombócokat a pergamennel bélelt tepsire.

Ekkor a gombócokat lefagyaszthatjuk, ha a tepsit a fagyasztóba helyezzük. Fagyassza le a gombócokat legalább 30 percig, majd helyezze át egy cipzárral záródó fagyasztótáskába hosszú távú tárolás céljából. A gombócok legfeljebb 2 hónapig fagyaszthatók, és közvetlenül a fagyasztóból főzhetők.

Főzni: Melegítsen 1 evőkanál növényi olajat egy közepes tapadásmentes serpenyőben közepes lángon, amíg ragyog. Adjon hozzá annyi gombócot, amennyit egy rétegben elfér, és forraljuk serpenyőben, amíg az alsó felületen egyenletesen aranybarna lesz, kb. 1 1/2 perc.

Növelje a hőt közepesen magasra, adjon hozzá 1/2 csésze vizet, és fedje le szorosan fedéllel. Hagyja 3 percig gőzölni a gombócokat (fagyasztva 5 percig), majd távolítsa el a fedelet. Folytassa a főzést, a serpenyőt gyakran kavargassa, és egy vékony spatulával finoman mozdítsa el a gombócokat, ha azok a serpenyő aljára tapadtak, amíg a víz teljesen el nem párolog, és a gombócok újra ropognak, körülbelül 2 perccel tovább. Csúsztassa a gombócokat egy tányérra, majd ropogósra fordítva fordítsa őket, mielőtt a mártással tálalja.

A szószhoz: Keverje össze az ecetet, a szójaszószt és a chili olajat.