A legjobb ropogós sült burgonya recept

Az otthoni főzés rejtelmeinek feltárása a tudományon keresztül.

Ezek a legízesebb ropogós sült burgonya, amit valaha elkészít. És véletlenül gluténmentesek és vegánok (ha olajat használnak) a bootoláshoz.

VIDEÓK

[Fotó és videó: J. Kenji López-Alt]

Ezek a sült burgonya maximalizálja a ropogós-krémes kontrasztot a burgonya minden egyes darabjában. Minden változót teszteltünk és újra teszteltünk, a vágásmérettől a burgonyatípustól a forralási és pörkölési módszerekig. Az eredmény ez a recept, amelyről határozottan és alázatlanul hisszük, hogy a legnagyobb sült burgonyát fogja elhozni, amit valaha megkóstoltál: kívülről hihetetlenül ropogós és ropogós, krémes és burgonya ízű csomagokkal. Merjük őket elkészíteni, és nem szeretni őket. Kétszer merünk.

Miért működik?

Nagy burgonyadarabok maximalizálják a külső és belső kontrasztot.
A burgonya lúgos vízben történő felforralása lebontja a felszínüket, rengeteg keményítőtartalmú iszap keletkezik a hozzáadott felület és a ropogás érdekében.
Olaj, kacsazsír, libazsír vagy marhahús kiválasztása azt jelenti, hogy bármelyik ízt megkaphatja.
Az olaj vagy a zsír fokhagymával és gyógynövényekkel történő infúziója extra ízt ad a burgonyakéregnek.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 6-tól 8-ig szolgál
Aktív idő: 30 perc
Teljes idő: 1 óra 15 perc
Névleges: 4.8392857142857

Hozzávalók

Kóser só
1/2 teáskanál (4g) szódabikarbóna
4 font (kb. 2 kg) rozsdás vagy Yukon Gold burgonya, hámozva, méretétől függően negyedekre, hatodakra vagy nyolcadakra vágva (lásd a megjegyzést)
5 evőkanál (75 ml) extra szűz olívaolaj, kacsazsír, libazsír vagy marhahús zsír
Kis marék szedett rozmaringlevél, apróra vágva
3 közepes gerezd fokhagyma, darálva
Frissen őrölt fekete bors
Kis marék friss petrezselyem levél, darálva

Útmutatások

Állítsa a sütőtartót középső helyzetbe, és előmelegítse a sütőt 450 ° F/230 ° C-ra (vagy 200 ° C/200 ° C-ra, ha konvekciót használ). Melegítsen 2 liter vizet egy nagy edényben nagy lángon, amíg forr. Adjunk hozzá 2 evőkanál kóser sót (kb. 1 uncia; 25 g), szódabikarbónát és burgonyát, és keverjük össze. Tegye vissza forralásig, forralja lassú tűzön, és főzze addig, amíg a kés kissé ellenáll a burgonyadarabba való behelyezéskor, kb. 10 perccel a forrásig való visszatérés után.

Közben összekeverjük az olívaolajat, a kacsazsírt vagy a marhazsírt rozmaringgal, fokhagymával és néhány őrölt fekete borssal egy kis lábosban, és közepes lángon melegítsük. Főzzük állandóan kevergetve és rázva a serpenyőt, amíg a fokhagyma csak arannyá válik, körülbelül 3 percig. Azonnal szűrje le az olajat egy nagy tálba helyezett finom szemű szűrőn. Tegye félre a fokhagyma/rozmaring keveréket, és külön tartsa fenn.

Amikor a burgonya megfőtt, óvatosan csepegtesse le, és hagyja kb. 30 másodpercig pihenni az edényben, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Töltsük át tálba infúziós olajjal, ízesítsük ízlés szerint még egy kevés sóval és borssal, majd dobjuk fel a kabátra, durván rázogatva a tálat, amíg egy vastag réteg burgonyapüré-szerű paszta fel nem épül a burgonyadarabokra.

Vigye a burgonyát egy nagy szegélyű tepsire, és válassza szét, egyenletesen elosztva. Tegyük a sütőbe, és mozgatás nélkül 20 percig pirítsuk. Vékony, hajlékony fém spatulával engedje ki a beragadt burgonyát, rázza meg a serpenyőt és forgassa meg a burgonyát. Folytassa a pörkölést, amíg a burgonya mélybarna és ropogós lesz, főzés közben néhányszor megforgatja és rázza, 30–40 perccel tovább.

Vigye a burgonyát egy nagy tálba, és adjon hozzá fokhagymás/rozmaring keveréket és darált petrezselymet. Dobd fel a kabátra és ízesítsd még sóval és borssal. Azonnal tálaljuk.

Különleges felszerelés

Megjegyzések

A rozsdás krumpli élesebb kérget és bolyhosabb központokat eredményez. A Yukon Golds kissé kevésbé ropogós lesz, krémesebb középpontú, sötétebb színű és mélyebb ízű. Használhatja a kettő keverékét is.

A burgonyát nagyon nagy darabokra kell vágni, legalább 2-3 hüvelykre. A közepes méretű Yukon Goldok esetében ez azt jelenti, hogy keresztben kettévágják őket, majd mindkét felüket ismét felosztják, hogy negyedeket készítsenek. Nagyobb Yukon Goldok vagy rozsdák esetén a burgonyát vaskos vagy nyolcadrészekre vághatja.

További burgonya receptek

Régimódi Latkes
Ropogós, Ropogós, Arany aprított hasított barnák
Tökéletes vékony és ropogós krumpli
Hasselback burgonyagratin
Koreai édes szója-mázas burgonya (Gamja Bokkeum)
Az összes burgonya recept megtekintése

További pörkölt receptek

Ultra-ropogós, lassan sült sertés váll
Lassan sült marhahús bélszín
Reverse-Seared Steak
Tökéletes Prime Rib
Speckcocked (lepkés) sült csirke gyors Jus-szal
Az összes sült recept megtekintése

Ez a recept megjelenik

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

J. Kenji López-Alt otthoni apuka, aki a súlyos étkezések fő kulináris tanácsadójaként és a Wursthall, a német ihletésű kaliforniai sörcsarnok séfjeként/partnereként dolgozik otthonában, San Mateóban. Első könyve, a The Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül (azonos nevű komoly ételei rovat alapján) a New York Times bestsellere, James Beard-díjban részesült, és 2015-ben az év szakácskönyvének választották. a Kulináris Szakemberek Nemzetközi Szövetsége által. Kenji következő projektje a Minden este pizzaé című gyermekkönyv, amelyet 2020-ban kell kiadni, majd 2021-ben egy újabb nagy szakácskönyv következik.