A Food Lab Junior: Bibimbap recept minden korosztály számára

Rengeteg mix-and-match lehetőséggel és változó nehézségi fokú feladattal ez a bibimbap recept tökéletes minden életkorú gyerekekkel való készítéshez.

[Illusztráció: Gianna Ruggiero. Fotók: J. Kenji López-Alt]

„Ropogós sárgarépa! Hűvös uborka! És rizs! Olyan finom vagy. (És olyan sokan vagytok.)

Éppen azt kérdeztem Aliciától, hogy mit akar felvenni ma este a bibimbapunk tetejére, ő pedig elmondta nekem az egyik kedvenc sorát abból a könyvből, amelyet neki írtam. Hozzátette:

„Van egy. Mi lenne az articsókával?

"Nos, tehetnénk articsókát a bibimbapunkra, de ma nincs otthon articsóka." Végül sárgarépa, uborka, babcsíra, spenót, vékonyra szeletelt marhahús és shiitake gomba felé tereltem - ezek az összetevők már voltak a hűtőnkben.

A Bibimbap, a koreai rizsétel különféle feltétekkel, amelyeket mind egy nagy tálba kevernek, legalább a 16. század óta létezik. Soha nem ment ki a divatból, és könnyen belátható, hogy miért: Végtelenül testreszabható, és lehet olyan egyszerű vagy olyan bonyolult, mint szeretné.

Ezáltal a bibimbap abszolút ideális étel a gyerekek számára. A gyerekek, csakúgy, mint a felnőttek, élvezik az autonómia gyakorlását, és úgy érzik, hogy valamennyire ellenőrzik saját életüket. Szülői filozófiánk - különösen az étkezés terén - az volt, hogy Aliciának minél több lehetőséget kínálunk ennek az autonómiának a kifejezésére. A legfontosabb az, hogy ellenőrizzük ezeket a lehetőségeket, hogy bármit is válasszon, jó, egészséges ételeket kap a kis rendszerébe, és a bibimbap tele van a jó dolgokkal.

Talán ma este csak zöldségeket eszik. Ez nálam rendben van - a spenót, az uborka és a rizs jó vacsorát kínál. Vagy talán ma nem akar sárgarépát. Rendben. (Mint kiderült, ma este húsmentes este volt a számára, mint gyakran választja.)

A bibimbap főzése kissé ijesztőnek tűnhet, ha az összes öntetre gondolunk, de valójában ez egy nagyon áramvonalas, egyszerű folyamat. Gyakorlatilag minden öntetet háromféle módon szolgálnak fel: nyersen öltözve, egyszerűen blansírozva forró vízben, vagy nagyon rövid ideig kevergetve. Ami a munkafolyamatot illeti, előbb előkészítheti az összes hozzávalót, pár csésze sós vizet hozhat párolni a wokba vagy a fazékba, megpárolhatja azokat az összetevőket, amelyek egymás után párolandók, majd ürítse ki a serpenyőt és tegye vissza a tűzhelyre rövid keverés közben megsütjük azokat, amelyeket meg kell sütni. Soha nem zavarja a wok tisztítását az összetevők között, amikor keverés közben sütjük a bibimbap-ot.

Ami a gyerekeket illeti a folyamatba, rengeteg lehetőség kínálkozik. Jelenleg Alicia nagyon benne van a vörös Y alakú zöldséghámozóban, és ragaszkodni fog ahhoz, hogy sárgarépahámozónak jelöljék ki. A nagyobb gyerekeknek, akiknek némi késkészségük van az övük alatt, meg kell tudni kezdeni az uborkát és a gombát. Míg a sárgarépát, az uborkát és más hosszú, sovány zöldségeket általában vékony gyufaszálkákra vágják a bibimbap számára, hosszában hasítva, majd vékonyra szeletelve könnyebb megtenni, és őszintén szólva íze és jól néz ki.

A bibimbap szinte minden öntetje hasonlóan öltözik, egy csipet sóval, egy kis csöpögős szezámolajjal és egy megszórva pirított szezámmaggal, és ezt a kisgyermekek egy kis felügyelet mellett könnyedén kezelhetik. Nagyszerű lehetőség arra is, hogy elkezdhessük a szájpadlás edzését. Alicia szezonális ételeket kapok csak egy kis érintéssel, majd megkóstolom és megkérdezem tőle: "Kell még só?" vagy: "Szeretne még több szezám ízt?" (és ügyeljen arra, hogy ha kikérné a véleményüket, soha ne írja felül a javaslatukat - a cél itt a felhatalmazás és az élvezet, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy a spenótja valamivel több szezám-y lesz, mint szeretné.)

A Bibimbap-ot gyakran sima gochujanggal ízesítik, de az édes-forró gochujang és a mézes szósz elkészítése újabb lehetőség a szájpadlás edzésére. Az egyszerű szósz ebben a receptben a fűszeres gochujangot egyesíti aromás pirított szezámolajjal, édes mézzel, éles ecettel és umami szójaszószsal. A gyerekek önmagukban megkóstolhatják vagy szagolhatják az egyes komponenseket, mielőtt megnéznék, hogy milyen ízűek, ha együtt vannak.

A lányom újra és újra kapcsolatban van a fűszeres ételekkel. Tudom, hogy képes kezelni őket, mert két hetes szakaszon ment át mindent a szecsuáni pirított chiliolajban, de még mindig néha elrontja, ha forró mártást vagy chilit ad az ételéhez. Fontosnak tartjuk, hogy soha ne mondjuk el Aliciának, hogy valami nem fog tetszeni neki, mielőtt megpróbálja, de fűszeres ételekkel, miután elutasítja, egy egyszerű „nem baj, Alicia, nem kell megenni a fűszeres dolgokat. Általában az emberek addig nem szeretik a fűszeres dolgokat, amíg igazán nagy gyerekek vagy felnőttek nem lesznek ”, rá fogja venni, hogy azonnal meggondolja magát.

Végül, amikor bibimbapot tálalok, készítek egy nagy tálat az összes feltéttel nekem és a feleségemnek, Adriéknak a konyhában, de Alicia számára kihúzok egy külön tál fehér rizst, majd felajánlom neki minden tányérral egy tányért rajta és oldalán tükörtojás (néha nyers tojássárgájával megyünk tükörtojás helyett - tamago kake gohan a kedvenc reggelije). Ezután kiválaszthatja, hogyan fogja enni az ételt (ő, mint sok gyerek, általában mindent jobban szeret a tányérján külön). Az egyik kedvenc tevékenységünk a vacsoránál érdekes falatok előállítása („oké, ezúttal próbáljon meg enni egy sárgarépát, egy uborkát és egy babot. Ugyanabban az időben.”). A következő kedvenc vacsoránk az, hogy úgy teszünk, mintha egy adott dinoszauruszfajról lenne szó, és olyan ételeket harapnánk, amelyeket csak az a dinoszaurusz fogyasztana.

"Papa, kozmetikai csecsemő vagyok, és a kozmaerotopok növényevők, ezért spenótot eszem."

- Alicia, mit szólnál ahhoz, hogy oviraptor vagy és tojást eszel?

"Valójában papa, az oviraptorok nem igazán ettek tojást."

Igen, ő már tényleg engem csinál.

Vizsgáltattak-e gyermekfejlesztési szakemberek tanulmányokat arról, hogy a kisgyermekek miért vannak veleszületetten ráhangolódva a homályos dinoszaurusz-tények felvételére és megtartására?

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 4 adagot szolgál
Aktív idő: 1 óra
Teljes idő: 1 óra
Névleges: 5.

Hozzávalók

A szószhoz:
2 evőkanál (30 ml) gochujang (lásd a megjegyzést)
2 teáskanál (10 ml) sült szezámolaj
1 evőkanál (3 g) pirított szezámmag (arany, fekete vagy keverék)
2 teáskanál (10 ml) méz
2 teáskanál (10 ml) rizsecet (lásd a megjegyzést)
A töltelékhez:
Pörkölt szezámolaj, szükség szerint pároláshoz és öltözködéshez
Szükség szerint pirított szezámmag
Darált fokhagyma, szükség szerint (opcionális)
Vékonyra szeletelt mogyoróhagyma, szükség szerint (opcionális)
Szójaszósz, szükség szerint
Kóser só
2 csésze (kb. 5 uncia) szójabab vagy mung babcsíra
2 csésze (kb. 3 uncia) csomagolt friss spenótlevél
1 közepes sárgarépa, hámozott, hosszában kettévágva, elfogultságból vékony szeletekre vágva
1 kirby vagy japán uborka (vagy 1/2 amerikai uborka), meghámozva, hosszában hasítva, félholdra vágva
4 uncia shiitake gomba sapka, vékonyra szeletelve
4 uncia darált marhahús vagy vékonyra szeletelt marhahús (például marhahús, amelyet shabu shabuhoz vagy bulgogihoz talál egy ázsiai szupermarketben, vékonyra szeletelt Philly sajtsteak marhahús)
2 teáskanál méz
Kiszolgálni:
4 csésze főtt fehér rövid szemű rizs
Szükség szerint nyers tojássárgája vagy napos oldalával felsütött tojás

Útmutatások

A szószhoz: Keverje össze a mártás összes összetevőjét egy kis tálban, és keverje össze egy villával. A gyerekek (és felnőttek) megkóstolhatják és szagolhatják az egyes összetevőket, miközben belemennek, mielőtt megkóstolják az összeset (legyen kéznél egy kis tej, ha a gochujang senki számára túl fűszeres).

A töltelékhez: Állítsa be a feltöltő állomást úgy, hogy szezámolajat, szezámmagot, fokhagymát, mogyoróhagyma és szójaszószt tartalmazó palackokat és tartályokat tesz ki a pultra. Tegyen egy rakás 6 kis tálat is a pultra.

Egy wokban vagy egy kis fazékban forraljon 2 csésze vizet. Adjuk hozzá a babcsírákat és főzzük 3 percig. Réses kanállal halássza ki őket, hideg víz alatt futtassa őket, amíg könnyedén kezelheti őket, majd nyomja ki a felesleges nedvességet, vagy szárítsa meg szárazon egy salátafonógépben (ezek bármelyike nagyszerű tevékenység a gyerekek számára). Helyezze őket az egyik kis tálba.

Adja hozzá a spenótot a forró vízhez, és főzze 1 percig. Ismételje meg az ürítést, a hűtést és a préselést, és helyezze a spenótot egy második tálba.

Ürítse ki a wok-ot, és tegye vissza közepesen magas hőfokra, hagyva teljesen megszáradni. Adjunk hozzá 2 teáskanál szezámolajat, és melegítsük csillámlásig, majd adjuk hozzá a sárgarépát, és keverés közben pirítsuk, amíg át nem melegszik és enyhén megpuhul, kb. 1 percig. Tegyük át egy harmadik kis tálba.

Helyezze vissza a wokot közepesen magas hőfokra. Adjunk hozzá 2 teáskanál szezámolajat, és melegítsük, amíg csillámlik, majd adjuk hozzá az uborkát, és keverés közben pirítsuk, amíg át nem melegszik és enyhén megpuhul, kb. 1 percig. Tegyük át egy negyedik kis tálba.

Helyezze vissza a wokot közepesen magas hőfokra. Adjunk hozzá 2 teáskanál szezámolajat, és melegítsük, amíg csillámlik, majd adjuk hozzá a gombákat, és kevergetve pirítsuk kb. 3 percig. Tegyük át egy ötödik kis tálba.

Fűszerezzük a marhahúst 2 teáskanál szójaszósszal, 2 teáskanál mézzel, 1 teáskanál szezámolajjal, darált fokhagymával (ha használunk) és egy szezámmaggal. Helyezze vissza a wokot közepesen magas hőfokra. Adjunk hozzá 2 teáskanál szezámolajat, és melegítsük, amíg csillámlik, majd adjuk hozzá a marhahúst, és kevergetve pirítsuk kb. 3 percig. Tegyük át egy hatodik kis tálba.

Most ízesítse az összes zöldséget ízlés szerint kb. 1 teáskanál szezámolajjal, egy megszórva szezámmaggal, egy csipetnyi szójaszószsal, és néhány darált fokhagymával és/vagy mogyoróhagymával. Győződjön meg róla, hogy Ön és segítői alaposan összekeverik (szeretem a tiszta ujjakat használni) és ízlés szerint.

Kiszolgálni: Tálaljon párolt rizst külön tálkákban az asztalnál, lehetővé téve az étkezők számára, hogy válasszák és választhassák meg az öntetüket, és minden egyes tálat befejezzenek egy tükörtojással vagy nyers tojássárgájával (ha szükséges), és egy csepegtetővel annyi vagy kevesebb szószban, amennyit csak akarnak Szeretném (még ha ez sem lenne). Keverje össze az egészet, vagy egye meg külön-külön: Ez az ön étele, dönt.

Megjegyzések

A Gochujang fermentált chili- és búzapaszta édes-meleg ízzel. Bármely ázsiai szupermarketben megtalálható, és a legtöbb jól felszerelt nyugati szupermarketben. Online is megrendelheti.

Ha nincs rizsecet, használhat másik ecetet, például almaecetet vagy fehérbort. Ezek az ecetek általában savasabbak, ezért kezdje a mennyiség felével, és adjon hozzá többet ízlés szerint.

Az öntetekhez nem kell mindegyiket használni. A kezdetnek jó 4-5 keverék különböző színű keveréke.

További sült tojás receptek

Ropogós sült tojás
Napos oldalú sült tojás
Spanyol stílusú migák Chorizóval, paprikával és kelkáposztával
Sós zöld curry francia pirítós
Sült tojásos szendvicsek - Nduja Mayo és brokkoli Rabe
Az összes sült tojás recept megtekintése

További koreai receptek

Tteokbokki A világ legjobb fűszeres ételeiből
Apple Sujeonggwa (koreai fahéj-gyömbér lyukasztó)
Bossam (koreai főtt sertéshús csomagolások)
Házi vegán Kimchi
Édes és fűszeres chili szósz koreai sült csirkéhez
Az összes koreai recept megtekintése

További rizs receptek

Arroz Con Coco (kolumbiai kókuszos rizs)
Krémes rizottó alla Milanese (Sáfrány rizottó)
Donburi csirke (japán rizstál) spenóttal
Egyszerű vegán nyomástartó Miso rizottó
Kenyérsütő Paella Mixta két fő részére csirkével és garnélával
Az összes rizs recept megtekintése

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

J. Kenji López-Alt otthoni apuka, aki a súlyos étkezések fő kulináris tanácsadójaként és a Wursthall, a német ihletésű kaliforniai sörcsarnok séfjeként/partnereként dolgozik otthonában, San Mateóban. Első könyve, a The Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül (azonos nevű komoly ételei rovat alapján) a New York Times bestsellere, James Beard-díjban részesült, és 2015-ben az év szakácskönyvének választották. a Kulináris Szakemberek Nemzetközi Szövetsége által. Kenji következő projektje a Minden este pizzaé című gyermekkönyv, amelyet 2020-ban kell kiadni, majd 2021-ben egy újabb nagy szakácskönyv következik.