Steirereck

Am Heumarkt 2A, Bécs, A-1030, Ausztria

Térkép
+43 (1) 713 31 68
Étterem honlapja

Az étteremben felszolgált konyha típusa

Tipikus ár három fogásból és szerény borból

Amit valóban fizettem ezen a bizonyos látogatáson

Átlagos értékelés/átlagár alapján számítva: a £££££ a legjobb, a legkevésbé jó £

Az étel pontszáma 1 és 20 között, 20 pedig világszínvonalú

Jelenleg legalább egy Michelin-csillaggal rendelkezik

A borlap hatalmas volt, és olyan hivatkozásokat tartalmazott, mint Michael Wenzell Vogelsang Furmint 2015 79 euróért egy palackért, amelyet a főutcában találhat 26 euróért, a kedves F.X. A Pichler Loibner Loibenberg Riesling Smaragd 2003 99 euró az 50 eurós kiskereskedelmi árhoz képest, a Domaine Charvin Chateauneuf du Pape pedig 119 euróért egy palackért, amely a főutcán 44 eurót tesz vissza. A mély zsebbel rendelkezőek olyan rangos palackokban kényeztethetik magukat, mint például a Domaine Arnaud Ente Meursault 2011 590 euróban az 534 eurós kiskereskedelmi árhoz képest, a Coche-Dury Meursault 2015 pedig 540 euróért egy palackért, amelynek jelenlegi piaci értéke 631 euró.

Az étterem egyik jellemzője a lenyűgöző kenyérkocsi, ez a kifejezés alig tesz igazat a látókörbe kerülő hatalmas elgondolkodásokhoz, és olyan kenyerek széles választékával nyög, amelyeket legalább tíz külön pékség készen áll a Steirereck megrendelésére. A sok finom kenyér között volt egy diós kovász és egy különösen jó fekete puding kenyér. A kocsi okosan van kialakítva egy tálcával a kenyér vágásához, amely lehetővé teszi az elkerülhetetlen morzsák tartályba esését, a morzsákat később a konyhában használják.

Az étkezés megkezdéséhez egy sor szendvicset mutattak be. A forono céklát (kiváló ízéről híres olasz fajtát) tejföllel, citromfűvel és enyhe chipotle chiliből származó finoman fűszeres ízesítéssel tálalták. A germknödel nevű bolyhos élesztős tésztagombóc mákos, diós almás és sós szilva volt. A Blattl egyfajta puffasztott sült kenyér, amelyet gyakran savanyú káposztával szolgálnak fel, de itt paprikával ízesített káposztamártás kísérte. A „melothria” (kúszó uborka, amelynek kissé savanykás íze van) hengerét körbetekerték hagymakrémmel. Végül egy kis fakanálban brokkolit készítettek erjesztett Mayer citrommal, dió levélolajjal és dióval. Ezek szokatlan és érdekes falatok voltak, a cékla különösen jó ízű, a brokkoli is nagyon jó (17/20).

Bár nem megrendeltem, meg kell említenem, hogy van itt egy meglehetősen színházi aláírású étel, amelyet éttermi társam kipróbált. A szelet filét enyhén megsózzuk, a keretbe méhviaszba helyezzük, majd az asztalnál meleg szószban főzzük. A pincér megfordítja a keretet, és eltávolítja a már megkeményedett viaszt, a halak a konyha rövid látogatása után rendesebb formában jelennek meg. Volt egy étel angolnám a Fertő-tóból az osztrák – magyar határon. Az angolnát füstölték, majd lángolták, és sárgarépával, fekete kelkáposztával és örökös sárgarépával, oxheart néven szolgálták fel. Az ételt pácolt hagymával, savanyított íróval és Meyer citromkrémmel egészítették ki. Ez egy kedves étel volt, a sárgarépának szokatlanul jó íze volt, földtartalma valóban ellentétben áll a kiváló angolna gazdagságával (18/20).

Ezután volt egy gulyásom, vagy itt „gulash”, ez a változat inkább egy fűszerezett marhahús ragu, mint a hagyományos magyar paprikás gulash pörkölt. Lassan párolt alpesi marhahúsból készült, paprikával és fűszerekkel főzve, savanyított piros és sárga paprikával és medvehagymával tálalva. Végül volt egy pirított kenyér és póréhagyma rolád. Ez egy kifinomult klasszikus étel volt, a pácolt paprikából származó ecet hasznos egyensúlyt nyújtott a hús dússágában, bár ez így is tagadhatatlanul kiadós étel volt. Ami nagyon tetszett, az a hús ízének mélysége volt, amely lenyűgöző volt (18/20).

Maradtam a „kiadós” témánál a következő fogásommal, egy borossalátával. Körülbelül olyan helyi étel, amilyet kívánhatnék, mivel Bécsben találták ki, és maga az elnevezés „bécsi szelet”. Érdekelt, hogy mit tehet az étterem, hogy magasabb szintre emelje az ételt, és érdekes volt látni, hogy egyszerűek voltak a dolgok. A zsemlemorzsabevonat kellemesen ropogós volt, a belsejében lévő vékony réteg zsenge szarvasmarha kiváló ízű volt, az ételt egyszerűen petrezselymes burgonya és egy vastag citromlap nyomta össze. Itt nem voltak nyilvánvaló pompás virágzások, de az étel ennél sem volt rosszabb; csak egy klasszikus étel, nagyon jól elkészítve (17/20).

A sajtkocsinak széles választéka volt számos országból, még Stilton is a kontinens körüli klasszikusok közé tartozott. Két elemként eper- és körte desszert érkezett. Az egyik hab volt, a gyümölcs textúrájának kontrasztja kis hántolt búzadarabok (emmer) volt, ami textúra kontrasztot hozott. Volt olyan étel is, amelynek gyümölcsei coulik voltak, néhány mandula és egy kis bazsalikom, amelyek hatása szerencsére nagyon visszafogott volt. Ez egy frissítő és élvezetes desszert volt (18/20).

A kávé egy helyi Marco Salvatore nevű pörkölőből származott, és nagyon szép is volt, el salvadori babot használva. A Petit fours lila mandulás kekszet, virágos krémet, karamell malátával töltött édesburgonya chipset és meglehetősen illatos rózsát, valamint házi készítésű gyömbérsört és nyárfa pekándióval és bodza gránitot tartalmazott.

A kiszolgálás kifogástalan volt, a pincérek figyelmesek, bájosak, türelmesek és barátságosak voltak. A számla rengeteg kiváló osztrák rizlinggel fejenként 251 eurót (226 font) tett ki. Ha rövid kóstolóval rendelkezik, és szerény palack bort oszt meg, akkor az egy főre eső átlagos költség körülbelül 165 font lehet. Ez egy kedves étkezés volt, a Steirereck összes tapasztalata lenyűgöző volt. A menü vonzó, a beállítás szép, a szolgáltatás selymesen sima és a főzés színvonala magas. Jó volt olyan ételeket kóstolni, amelyeknek egyértelműen legalább valamilyen kapcsolata volt Ausztriával, abban a korszakban, amikor sok csúcskategóriás étterem „nemzetközinek” érzi magát, olyan ételekkel, amelyek bárhol reprodukálhatók voltak. Ha Bécsbe érkezik, akkor a Steirereck számomra az az étterem, amely meghatározza a város színvonalát.