A bevándorlónál; s táblázat Gyorsan savanyított káposzta

Orosz gyorsan savanyított savanyú káposzta

Pillanatkép: Inna nagymamám a konyhában áll, és vastagra vágott kenyérszeletekre margarint ken. Nem, rohan, eszeveszetten vált a margarin bekenése, a paradicsom és a sajt vágása, és a zománcozott teáskanna elmozdítása a tűzhely tetejéről. A sütő be van kapcsolva, valami süt benne. Egy serpenyő előmelegszik egy másik elemre. Van egy nagy edény, amelyet több réteg takaróba burkolnak a tetején, a szövet kopó végei a forró elemet érintik. Dohányozni kezdenek. Nagymamám kérdez, én érdektelenül válaszolok. 15 éves vagyok, a lázadás kellemetlen szakaszán megyek keresztül. Sajtot tesz a kenyérszeletek tetejére, majd mindegyik szeletet paradicsommal koronázza meg. A serpenyőben pirítja őket. A sajt megolvad, vékony szálak esnek a serpenyőre, ropognak a melegben. Az égő sajt szaga elterjed a szobában. Káosz és szeretet van körülötte.

savanyított

Nagymamám utálja kidobni a dolgokat. Sajnos nem ő tudja a legjobban rendezni a dolgokat. És remélem, hogy megbocsát nekem, hogy kimondtam, de a főzés sem olyan, ami magától értetődik. Édesanyámhoz hasonlóan ő sem izgul azon a gondolaton, hogy süteményt süt, vagy új ételeket gondol ki az ünnepekre. Válogatós lehet. De vigasztalásként, és nem véletlenül, csodálatos pácoló. Konyhája egy igazi laboratórium, tele cserepekkel és üvegekkel, amelyek tele vannak pácolási kísérletekkel az erjedés különböző szakaszaiban. A saját hűtőmtől eltérően hűtőszekrénye a varratoknál tele van ételekkel és ételízesítőkkel (szó szerint. Nagyapámnak egy ideig kötelet kellett kötnie köré, hogy az ajtó ne nyílhasson ki. A kötél régi ágyneműből készült). Mindig van valami új íze nála.

Pillanatkép: Abram nagyapám egy régi fajátékot animál. A húroknál fogva tartja, egy bábmester struccot táncol és beszél. Dübörgő hangja izgalmas, az arca állandó mosolyra van zárva. Nevetek. Sárga horgolt ruhát viselek, amelyet édesanyja, Fruma dédanyám kötött. Ötéves vagyok, az önfelfedezés kínos szakaszán megyek keresztül. Történeteket alkot, felfedezőkről, királyokról és egzotikus állatokról mesél nekem. A struccbáb csak a legegzotikusabb dolog, amit valaha láttam. Szerintem ő a legmenőbb, legimpozánsabb ember a világon. Kényelem és szeretet van körülötte.

Nagyapám bütykös. Soha ne engedje, hogy az alvó kutyák hazudjanak, kiigazítja, új polcokat épít, új mechanizmusokat talál ki. A nappali és a dolgozószoba tele van könyvekkel, két vagy három sor mélyen rétegezve. Érdeklődése a természettől kezdve a fotózáson át az ezoterikus miszticizmusig és az összeesküvés-elméletekig terjed. Nagy ember, falánk olvasó, még nagyobb étvágya az ételeknek. Kitalálta, vagy talán tökéletesítette azt a módszert, hogy perceken belül apróra vágja a káposztafejet: felezi a káposztát, eltávolítja a magot, és egyik kezével lefelé tartja a félfejet, miközben a kés szilárdan a helyén marad és ehelyett a káposztát mozgatja a penge körül, és hagyja, hogy a kés minden alkalommal különböző oldalakat borotváljon le.

Együtt fejlesztettek ki és fejlesztettek ki sok savanyúság receptet, de a gyorsan pácolt savanyú káposzta a leghíresebb. Nagyapám azt állítja, hogy csodálatos gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik; bármit is tudok, valószínűleg így van. Minden bizonnyal finom, ízletes és szálas melange, amely hetykén és éberen indul, és két nappal később fényes, ajakhúzó savanyúsággá alakul át, amely készen áll arra, hogy felvidítsa a szendvicset, önmagában csillagot készítsen salátaként vagy hozzáadva más gyökérzöldségekhez az orosz téli salátához, vinaigrette.

Vettem a receptjüket és kissé módosítottam, még több ecetet adtam hozzá a savassághoz. Szeretem a gyorsan pácolt savanyú káposztámat fényes és ütős, elég erős ahhoz, hogy átvágjam a tél ennui. Az előkészítés folyamata rendetlenséget okoz, mérlegekkel, üvegekkel és edényekkel teli konyha. Ezt a gyorsan pácolt savanyú káposztát nagy tételben készítem, egész télen át különféle ételeken rétegezve. Néha körülnézek, és úgy érzem, visszatértem a nagyszüleim házába, égő sajt illatát éreztem, és néztem a nagyapámat, aki fát bütykölt. Gondolok néhány kedvenc dolgomra, és akkor nem érzem magam olyan rosszul.