A borsó- és szójafehérje izolálja-e az egészséges hús alternatíváit?

A vegetáriánus és növényi étrend fokozott népszerűsége valószínűleg a növényi fehérjék elérhetőségének növekedését eredményezte, a legnépszerűbbek a borsó- és szójafehérjék.

Mik azok a borsó- és szójafehérje-izolátumok

A szójafehérje-izolátum egy poreledel, amelyet a szója egyéb összetevőitől izoláltak, így 90-95% -ban fehérje volt, és szinte teljesen szénhidrát- és zsírmentes. (1)

Az izolált borsófehérjét úgy állítják elő, hogy elválasztják a rostokat és a keményítőket a borsótól, és izolálják a fehérjét. A borsófehérjét sütemények adalékanyagaként és húspótlóként vagy töltőanyagként használják, mivel magas a fehérjetartalma (85–90%).

Ezek a növényi fehérjék teljesen növényi eredetűek, ellentétben néhány más fehérjeporral, ezért jó választásnak tekintik a magas fehérjetartalmú étrendet fogyasztó vegetáriánusok és vegánok számára.

De egészségügyi szempontból ezek valóban jó lehetőségek?

A szójafehérje izolál egy egészséges vegán étel választási lehetőséget

Teljes szójabab vagy teljes szójabab-termékek, például tofu fogyasztása során izoflavonok, fehérjék, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és más bioaktív vegyületek keverékét kapja, amelyek egyénileg és/vagy más vegyületekkel együtt jótékony élettani hatásokat fejthetnek ki.

A szójában található néhány egészséges összetevő nincs jelen a húsban, például a C-vitamin, amely antioxidánsként elengedhetetlen az immunrendszeréhez. A C-vitamin támogatja a fehérje anyagcserét és a növényi eredetű élelmiszerekből származó nem hem vas felszívódását is. A C-vitamint a kötőszövet nélkülözhetetlen alkotóelemének, a kollagénnek a szintézisében is használják, amely kritikus szerepet játszik a sebgyógyulásban.

Egy másik összetevő az izoflavonok. A flavonoidok a fitonutriensek nagy csoportja, amelyek csak a növényekben találhatók meg. A szójabab és a szójatermékek a rendelkezésre álló legerősebb forrása ezeknek az erős antioxidánsoknak.

Sajnos a szójafogyasztás számos egészségügyi előnye csak teljes zsírtartalmú szójababokban és minimálisan feldolgozott szójatermékekben, például tempehben vagy tofuban található meg. (2)

A szójafehérje-izolátum jelentősen eltér. A szójafehérje-izolátumok feldolgozott szója, amely nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz a szójafehérjében található összes többi tápanyag nélkül. Ez egy koncentrált fehérjeforrás, amely bár alacsony zsírtartalmú, de megterheli a májat. Ez hosszú távon csökkentheti a bőr egészségét, valamint csökkentheti az egészséges baktériumok sokféleségét a bélben. A feldolgozott összetevők szintén nem táplálják az agyadat, amelynek a teljes élelmiszerekben található tápanyagokra van szüksége az egészséges agyműködés támogatásához.

Ezenkívül a szójafehérje-izolátumokat tartalmazó feldolgozott szójaételek, például vegetáriánus hamburgerek, fehérjeporok és hús-alternatívák gyakran tartalmaznak magas nátrium- vagy adalékanyag-tartalmat, például ínyeket, színezékeket és tartósítószereket. (2)

Az USA-ban a szójabab 94% -a genetikailag módosított, amelyek közül az emberi egészségre gyakorolt hosszú távú mellékhatások még mindig többnyire ismeretlenek. Ennek ellenére a környezetre és a gazdák megélhetésére gyakorolt hatás pusztító.

Független kutatások kimutatták, hogy nincs tudományos egyetértés a GMO-k biztonságával kapcsolatban. (4) Nem minden szójafehérje-izolátum termék szerves vagy nem GMO forrásból készül.

A borsófehérje izolál egy egészséges vegán étel opciót

Csakúgy, mint a szójababnál, a borsófehérje fogyasztása sem olyan egészséges, mint a teljes borsó fogyasztása. Bár az izolált borsófehérjében magasabb a fehérje koncentrációja, hiányzik belőle a teljes borsóban megtalálható rost és keményítő.

Ugyanakkor, mint a szója, a fehérje kivonásakor a szárazborsó néhány hasznos tápanyagát eltávolítják. Egy adag borsófehérje por nem jó vasforrás, és hiányzik belőle a borsó szénhidrát-összetevője is, amely elengedhetetlen az egészséges bélbaktériumokhoz. A hasított borsó jelentős mennyiségű folátot, magnéziumot és káliumot tartalmaz, amelyek csak nyomokban maradnak a borsófehérje porban.

A szója és borsó fehérje izolátum a húskészítmények alternatívájaként:

Ezeket a növényi fehérjéket húskészítményekben használják az egészséget veszélyeztető foszforsav és foszfátok alternatívájaként. (3)

A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a magas szérum foszfátszint a szívbetegség kockázatának fokozott kockázatával függ össze. Egy másik tanulmány azt mutatja, hogy a hosszú távú magas foszforfogyasztás a csontok egészségének károsodásával jár. (4)

Tehát ha a gyártók húskészítményekben használják, akkor a válasz igen. Ezek a növényi fehérjék egészséges alternatívák az ezen élelmiszer-készítményekben használt egyéb vegyületekkel szemben.

Következtetések:

Eddig azoknak az embereknek, akik érdeklődtek a fehérje étrendjük növelése iránt, ez általában nagyobb húsadagok fogyasztását jelentette. De tudjuk, hogy a bizonyítékok azt mutatják, hogy a túl sok hús, különösen a vörös és a feldolgozott hús fogyasztása növelheti a rák és más betegségek kockázatát, így a növényi fehérjék jobb alternatívát jelentenek a hús rendszeres fogyasztásához.

Ezek a növényi fehérje-alternatívák talán jó módszerek arra, hogy a húsalapú étrendet fogyasztó személy áttérhessen a növényi eredetű étrendre, de ha egészséges alternatívákról van szó, a válasz nem. Semmi sem jobb a tested számára, mint az étel teljes formájában történő fogyasztása. Így a fehérjeszükséglet fogyasztásának legjobb módja a borsó vagy a szója teljes formájában történő fogyasztása, vagy bármilyen más hüvelyes, amelynek ízét élvezi.

Most csak az a kérdés merül fel, hogy valóban szükségünk van-e magas fehérjeszintre, még akkor is, ha naponta fizikailag edzünk. Erre pedig a válasz megtalálható a cikkemben: Mennyi fehérje valóban jó az Ön számára.

Nyugodtan kommentelhet az alábbiakban, és tudassa velem, mi tetszett a legjobban ebben a cikkben.

Köszönjük, hogy szánt időt ennek elolvasására. Megtiszteltetés számomra, ha a Tetszik, a Tweet és a Megosztás gombra kattintva megosztaná családjával, barátaival és követőivel. Ha komolyan gondolja egészségének javítását, függetlenül életkorától vagy körülményeitől, és készen áll arra, hogy végre elérje az optimális egészséget és elveszítse a súlyát, amellyel küzdött, akkor kattintson IDE, hogy megnézze az online Guerrilla Diet Wholistic Lifestyle Bootcamp for Healthy-t. és tartós fogyás.

Ha még nem szerepel a levelezőlistánkon, ahol megkapja a tudományos cikkekkel teli heti cikkeket, valamint tudományos és tudományos táplálkozási tartalmakat, valamint sok INGYENES bónuszt és különleges ajánlatot, és még sok minden mást, akkor kattintson IDE a feliratkozáshoz.

Dr. Galit Goldfarb

Referenciák:

(1) Gianluca Rizzo1, * és Luciana Baroni2 - Szója, szójaételek és szerepük a vegetáriánus étrendben - tápanyagok. 2018 jan; 10 (1): 43. Megjelent online: 2018. január 5. doi: 10.3390/nu10010043, PMCID: PMC5793271, PMID: 29304010

(2) Reinwald S1, Akabas SR, Weaver CM - Egész szemben a szója értékelésének darabos megközelítésével - J Nutr. 2010. december; 140 (12): 2335S-2343S. doi: 10.3945/jn.110.124925. Epub 2010. október 27. 2 USDA együttélési tájékoztató, szójabab, 2015. február

(3) Hilbeck és mtsai. „Nincs tudományos konszenzus a GMO-biztonságról”, Environmental Sciences Europe (2015) 27: 4, DOI 10.1186/s12302-014-0034-1