A borsó jó a cukorbetegségre?

A borsó botanikailag gyümölcs, bár a legtöbben a borsót zöldségnek gondolják. A hüvelyesek családjába tartoznak, amely lencsét, csicseriborsót és fekete babot is tartalmaz.

Sokféle borsó létezik, beleértve:

Zöldborsó: Ezek a leggyakoribb típusok, és számos különféle változatban kaphatók, például tavaszi borsó és kerti édes borsó. A hüvely a zöldborsó legtöbb fajtájában ehetetlen. A zöldborsót étkezés előtt meg kell főzni.
Hóborsó: A hóborsó lapos, ehető hüvelyű, és ismert cukorborsó is. A hóborsó fogyasztható nyersen vagy főzve is.
Csattanó borsó általában a legédesebb borsó, és a borsó és a hüvely egyaránt fogyasztható nyersen vagy főzve. A hüvelyek általában dúsabbak, mint a borsó más fajtáinál.

Táplálkozási tények a borsóról

A borsó valamennyi fajtája hasonló táplálkozási profilú. A borsónak van egy nagyon alacsony becsült glikémiás terhelés 3. Alacsony a telített zsír- és koleszterinszint. 1 csésze (98 gramm) borsó 41 kalóriát, 4 gramm összes cukrot és 3 gramm élelmi rostot tartalmaz.

A borsóban található összes kalória 73% -a szénhidrátból származik, a fehérjékből származó összes kalória 23% -a pedig - a borsóban lévő kalóriáknak csak 4% -a származik zsírokból (elsősorban omega-6 zsírokból, némi omega-3 zsírból). Azonban észre kell vennie, hogy a borsóban lévő kalóriák jó százaléka valóban szénhidrátokból származik - ezek elsősorban összetett szénhidrátok, de ezt a tényt érdemes megemlíteni. [1]

A borsó nagyszerű C-vitamin-, valamint jó A-, K-, B-vitamin- és kolinforrás. Tartalmaznak ásványi anyagokat is, köztük kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, cinket, rézet, mangánt és szelént - és nátriumot nem tartalmaznak.

Borsófehérje

Nagy érdeklődés mutatkozott a borsófehérje fehérjeforrásként történő felhasználása iránt. Ez egy hiányos fehérje, vagyis igen nem tartalmazzák az összes aminosavat, amelyre a testnek szüksége van az új fehérjék előállításához. A borsófehérje egyik fő előnye, hogy tisztán növényi eredetű fehérje, és elkerüli az összes állati terméket.

További előnyei közé tartozik az allergia alacsony kockázata és az, hogy a borsófehérje elágazó láncú aminosavakat tartalmaz - ez az aminosav-típus fontosnak tűnik az izomépítésben. Valójában az interneten rengeteg információ szól a borsófehérje testépítéshez történő felhasználásáról.

A borsófehérjének azonban vannak hátrányai. Például purinokat tartalmaz - egy olyan anyagot, amelyet kerülnie kell, ha köszvénye van. Szintén, mint általában, a borsófehérje minősége is kérdés lehet - ha a feldolgozás során nem gondoskodnak megfelelő gondozásról, műtrágyákkal és növényvédő szerekkel szennyeződhet.

Azt javaslom, hogy olvassa el ezeket a cikkeket a cukorbetegséghez:

Borsó szerepeltetése a cukorbetegség táplálkozási tervében

Az egyszerű válasz arra a kérdésre, hogy „szerepeljen-e borsó a diabétesz étrendemben?” igen! Különösen, ha ragaszkodik a friss borsóhoz! Kerülje a konzerv borsót (hozzáadott nátriummal és esetleg tartósítószerekkel), bár a fagyasztott borsónak is finomnak kell lennie.

Néhányan megkérdezhetik, miért eszik borsót, ha a kalóriák nagy része a borsóban lévő szénhidrátokból származik, és hogy mivel a borsó keményítőtartalmú zöldség, nem szabad őket elkerülni? (A keményítőtartalmú zöldségek több szénhidrátot tartalmaznak). A válasz erre a kérdésre kissé bonyolultabb, de itt megy.

A kalóriákat nem az egyetlen megfontolandó kérdés - igen, a borsóban lévő kalóriák körülbelül ¾ része szénhidrátból származik, de a szénhidrát összetett és nem egyszerű szénhidrát.

Ez, plusz az a tény, hogy amikor borsót eszel, akkor a rostot is megeszi. És - a rost hajlamos lassítani a szénhidrátok felszívódását, így a borsó valószínűleg nem adja ezt a tüskét a vércukorszintjére - a cukrok felszabadulása hosszabb időt vesz igénybe.

Ahogy nem szabad csak egy kalória alapján döntenünk egy ételről, még a fentiekben megadott „táplálkozási adatok” sem elégségesek, mivel a táplálkozási adatok legtöbb forrása nem tartalmaz olyan dolgokat, mint az antioxidánsok - és a borsóban nagyon magas az antioxidáns-tartalom - vagyis a borsó hasznos lehet a gyulladás mennyiségének csökkentésében a szervezetben - és a cukorbetegségnél ez jó dolog.

A borsónak egyaránt van alacsony glikémiás indexe (22), de ami még fontosabb, glikémiás Betöltés nagyon alacsony. A glikémiás terhelés figyelembe veszi az élelmiszerek teljes szénhidrátmennyiségét (a glikémiás index nem), így az alacsony glikémiás terhelés azt jelzi, hogy a cukrok lassabban szabadulnak fel, mint más ételekben.

Hogyan élvezhetjük a borsót

A borsót hozzáadhatjuk köretként (pl. Főtt zöldborsó), vagy nyersen salátákba, vagy snackként. Levesekbe és pörköltbe is beletehetik. A zöldborsót el kell távolítani a hüvelyükből, de a csattanós és a hóborsót nem - csak apróra vagy egészben adjuk az étkezéshez.

A friss borsó mindig a legjobb, de lehet, hogy rövid szezonja van, a rendelkezésre álló borsó közül sok fagyasztva vagy nagy távolságra szállítható. Keresse meg a fényes, élénkzöld hüvelyes borsót, amely tapintható.

Ha bármilyen kérdése van a borsóval kapcsolatban az étrendben, tegye őket alább.

A Cukorbetegség Tanácsa cikke | Dr. Christine Traxler MD felülvizsgálta 2020. június 09-én