A Bracken Fern: Természetes születésű gyilkos?

Vannak, akik ezt a növényi vacsorát, mások rákkeltőnek nevezik. A veszélyes, de elterjedt étel alapos vizsgálata.

A héten ettem egy ismert rákkeltőt. De akkor is nagy az esély, hogy te is.

Kevés vadon élő növény polarizál, mint a bracken páfrány, a pteridium aquilinum. Globális faj, mindenhol él, a legdurvább sivatagokon és a leghidegebb tundrán kívül. Itt Kaliforniában mindenütt jelen van. A hegedűfejeket - furcsa kinézetű hegedűfejeket, mint egy sas összeszorított kocka - a Point Reyes-ben találom meg már február végén. Múlt hétvégén Holly és én megtaláltuk őket a magas Sierrában, körülbelül 6000 méter magasan.

Ez azt jelenti, hogy ha akarja, négy egy hónapig ehetett páfrányhegedűseket itt, Kaliforniában. Lehetne, de nem szabad.

A Bracken páfrány valóban tartalmaz rákkeltő anyagokat, ez egyértelmű. Az elmúlt héten sok időt töltöttem olyan tudományos cikkek olvasásával, amelyeknek neve olyan volt, hogy "Daganatok indukciója ACI patkányokban, ha egy diétát tartalmaznak, amely egy bracken rákkeltő ptalquilozidot tartalmaz". Szellős olvasás, ez. De a szlogen már megérte, már csak azért is, mert nem vagyok hajlandó megbízni az internetben és egyenesen táplálkozó írótársaimban. Bracken annyira ellentmondásos, hogy látni fogja őket, amikor olyan kijelentéseket írnak, amelyek a következőkből állnak: "egyél annyit, amennyit csak akarsz, ez rendben van", és "soha, soha, soha ne egyél zöldséget vagy főttet".

És mint a legtöbb fekete-fehér kijelentés, mindkettő téves.

A szakirodalom eléggé kimerítő - és kimerítő - felmérése után elég egyértelműnek tűnik, hogy egy tipikus takarmánytáplálék, amely bracken hegedűfejeket tartalmaz, blansírozva és sok vajjal (vagy bármi mással) megsütve, teljesen biztonságos. Mielőtt elkezd kiabálni velem, hadd magyarázzam el.

További történetek

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

Egy nap, 3000 halál

A bracken páfrányban megbújó elsődleges gazember a ptalquiloside nevű anyag. Minden szempontból csúnya dolog. Bizonyos vizsgálatok szerint a konzolos hegedűfejek tömege akár szárazanyag-tartalom 0,8% -a is lehet. De ebben rejlik az első figyelmeztetés: Számos más tanulmány azt mutatja, hogy a ptalquiloside szintje vadon változik a bracken állományokban. Új-Zélandon néhányat még egyáltalán nem találtak. Tehát valójában fogalmad sincs, hogy a rákkeltő anyag mennyi - ha van ilyen - rejlik a csinos hegedűsödben.

Teljesen világos azonban, hogy ha nyers bracken hegedűfejeket eszel az erdőben, valószínűleg ptalquilozidot fogyasztasz. És ez nem jó eszik.

De a ptalquiloside két tulajdonsággal rendelkezik, amelyek érdekesek lehetnek számunkra:

Először vízben oldódik. Ez azt jelenti, hogy ha a hegedűfejeket hűvös vízbe áztatja (hűvös, hogy ropogósak maradjanak), és ezt a vizet oly gyakran cserélje, akkor jelentősen csökkenti a ptalquilozide szintjét a hegedűfejben; a japánok gyakran sűrűn esznek így.
Másodszor, a ptalquiloside közismerten illékony normál hőmérsékleten. A tiszta anyag szobahőmérsékleten degenerálódik, ezért a patkányvizsgálatokat végző tudósok tárolják palquilosidjukat -20 Celsius fokon. Forrási hőmérsékletnek kitéve a rákkeltő anyag szinte teljesen denaturálódik. A só és a szódabikarbóna növeli ezt a hatást.

Ez azt jelenti, hogy a hegedűsök nagyon normális főzési folyamata - sós vízben blansírozás, majd jeges vízben sokkolás, majd pirítás - a hegedűfejet ártalmatlanná teszi.

Ne feledje, hogy azt mondom, "ártalmatlannak közel". Az ok, amiért tudjuk, hogy a bracken rákot okozhat, nemcsak a legkülönfélébb állatállomány-vizsgálatoknak köszönhető - a tehenek néha megeszik a teljesen megtermett leveleket és húgyúti rákot kapnak -, hanem azért is, mert a brackent széles körben fogyasztják Koreában, Japánban és Kína egyes részein. És amikor "széles körben" értem, bizonyos esetekben szinte minden nap. A Bracken (gosari) a bibimbap klasszikus része, az egyik leghíresebb koreai étel.

Valójában a barátom és az eledeltársam, Langdon Cook szereti enni az ázsiai stílusát.

A kutatás nagy részét japánok és koreaiak végezték, nyomokat kerestek arra nézve, hogy miért tűnik magasnak a torok- és gyomorrák. Nyilvánvalóan vannak okok kaleidoszkópja, és ezek között van a szokásos bracken-evés is. Mint bármi, a ptalquiloside mérge is benne van az adagban. A test csak annyi dolgot tud feldolgozni, és az állandó bracken-fogyasztás túl sok ptalquilosidot juttat a rendszerbe - ez okozza a rákot.

Ha mégis saját konzolos hegedűfejeket választ, válassza azokat, amelyek nincsenek teljesen kihúzva. Vagy a patkó kanyarban akarja, vagy legalább szorosan bezárva. Ne feledje, hogy a sas száját össze kell szorítani, nem szabad kinyitni.

Tudom, mit mondasz. Miért is keveredne ezzel az őrült konzolos dologgal? Miért is kockáztatom magam?

Néhány ok. Először is, a bracken íze csodálatos, mint a spárga, a mandula és a toszkán fekete kelkáposzta, mindegyik egybe van tekerve. Másodszor, a záró étkezés hasonló az alkoholfogyasztáshoz: felelősségteljesen végezhető, élvezetes és tökéletesen biztonságos. De ahogyan ésszerűen nem döntene úgy, hogy egy hónapig minden nap inni egy sört, úgy a hegedűs szezonban sem racionálisan döntenénk úgy, hogy minden nap megeszünk egy nagy tányér bracken páfrányt. A rákkeltő anyag nem erősebb, mint az alkoholban, és sokan ezt isszuk minden nap.

Úgy döntök, hogy konzolos hegedűseket eszek. Milyen gyakran? Talán évente néhányszor. Hajrá. Egyél meg egyszer, és meglátod, mi a nagy felhajtás. Csak emlékezzen Arisztotelészére: Minden dolog mértékkel.

Képek: Holly A. Heyser