Egy hétig próbáltam úgy étkezni, mint őseim, és imádtam

Egy hétig „dekolonizáltam” az étrendemet. Itt van, mit jelent ez, és hogyan ment.

Mint mexikói amerikai nő, akit az USA-Mexikó határ mindkét oldalán neveltek, attól tartok, hogy az amerikai életmódba történő teljes beolvadás a családom kultúrájának elhagyását jelenti. Ez különösen mélyreható az élelmiszer témában. Megborzongok, amikor arra gondolok, hogy anyám caldo de resje elveszhet, amikor elhagyja ezt a földet.

Van egy diétás mozgalom, amely azt sugallja, hogy visszatérünk a gyökereinkhez, nem csak érzelmi kúp az olyan gondokhoz, mint az enyém, hanem valójában a bölcs evés. A dekolonizált étrend, amelyet Devon Abbott Mihesuah készített elődeink kertjeinek helyreállítása című könyvében 2003-ban, abból áll, hogy Észak-Amerika őslakosai évszázadok óta étkeznek. Ez a kifejezés online gőzerőt kap egy 2015-ös szakácskönyvnek (és Anthony Bourdain részének ismeretlen bólintásának) köszönhetően, amely eltávolítja a gyarmatosító erőket a mexikói konyhából.

Ez azt jelenti, hogy vágják a búzát, tejterméket, cukrot, marhahúst, sertéshúst és minden olyan terméket, amelyet a spanyol konkvisztádorok hoztak, amikor 1521-ben megtámadták az azték birodalmat.

"Étrendünk célja kapcsolatba lépni őseinkkel, kapcsolatba lépni a bevándorlók és az őslakosok ismereteivel, valamint a lehető legegészségesebb étkezéssel" - magyarázza Luz Calvo, a Decolonizing Your Diet oktatója és társszerzője a mexikói amerikai dekolonizált növényi szakácskönyv. receptek. Calvo és társszerző, Catrióna Rueda Esquibel szerint az „igazi étel”, akárcsak a friss, organikus, feldolgozatlan összetevőkben, gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és étrendjük célja maximalizálni őket.

Mivel semmi köze a kalóriák számolásához, a fogyáshoz vagy a test megítéléséhez, ebben a diétában van valami forradalmi: arról van szó, hogy az ételt az identitás kiaknázásának, a jó érzésnek és az étkezési igazságosság megismerésének módjára használják, mint az ízek.

Ha ez örökre összekapcsolhatott anyám macskájával, ki kellett próbálni. És így egy hétig kirúgtam a gyarmatosítókat és azok sajtburgereit (és a kávét!) A konyhámból. Így történt.

1. nap: Durva kezdés

Elkezdtem az étrendem dekolonizálásához vezető utat, kissé hátrányos helyzetben, enyhe másnaposságot ápolva és a késő esti tacók párolgó sajnálatával. Ha lett volna más hét, megpróbáltam helyrehozni magam a Postmates által szállított lasagnával és egy kólával. Ehelyett egy könnyű étel után vettem, amire a tijuanai nyarakról emlékszem: a ceviche-re.

Néhány évvel ezelőtt egy családi buliban fedeztem fel egy vegán ceviche-t, amelyet azóta is sokszorosítok. Élelmiszer-feldolgozóban reszelt nyers karfiolból, sárgarépából és brokkoliból áll; összekeverjük apróra vágott fehérhagymával, paradicsommal, korianderrel és uborkával; és citromlével és sóval öltözött. A DYD verzió csak karfiolt használt, de arra gondoltam, hogy több zöldség nem árthat. Néhány kis adag tortilla chips-rel ettem - rendben, amíg a könyv szerint nincsenek tele tartósítószerekkel -, miközben a kanapén takaróba burkoltam. Nyilván harmincasnak lenni azt jelenti, hogy betartjuk a szigorú kétital maximális értékét.

2. nap: Most főzünk ... és összeomlunk

Van valami mondani arról, hogy lefeküdt egy csomó nyers zöldség elfogyasztása után, szemben a rántott tacóval. Energikusan ébredtem, és elindultam a helyi mexikói piacomra, izgatottan vásároltam anyukám konyhájának alapanyagait: a chile rellenót. A reggeli azonban kihívást jelentett: A diéta nem búza és cukormentes zóna, és Etiópiának köszönetet kell mondanunk azért, mert megajándékoztam a világkávét, ami azt jelentette, hogy ezt is le kell mondanom. A szokásos pirítósom, öt csésze kávé és egy cukorjavítás nélkül való eljutás egy dolgot jelentett: fejfájást. De folytatnom kellett - főznöm kellett.

A chilei relleno eláraszt engem anyám konyhájának emlékeivel, pletykál a tiasról és az unokatestvérekről, miközben beleharap a sós, párolt paprikába. Ez valami elengedhetetlen a dekolonizált étrend kialakításához - magyarázza Marlene Aguilar, a Cocina Manakurhini séfje és társalapítója, amely L.A. körüli pop-upokat fogad és "natív alapú" ételeket kínál.

"A diéta dekolonizálása a család és a mexikói gyökerek története is" - mondja. "Elkötelezzük az elemeket és összetevőket, hogy valóban kiváltsuk ezeket az emlékeket"

A kályhám nyílt lángján megsütöttem a poblano chile-t, és gubóvá készítettem őket a quinoa, a radicchio és a butternut tök keverékéhez. Hólyagosak lettek, és piszkos illatot bocsátottak ki, amelyről azt képzelem, hogy a nagymamám konyháján is átáradt.

Chiléimet kecskesajttal és gránátalmával tettem a tetejére, a DYD szakácskönyv utasításainak megfelelően, élénk színt adva neki, majd elkészítettem a diéta görögdinnyét, uborkát és citrom agua freskát úgy, hogy ezt a három összetevőt turmixgépbe tettem. A hidratálás mindig jó ötlet, és ha őseim kellemes gyümölcsös itallal tették, akkor legyen.

Elküldtem anyámnak a chile relleno fényképemet, amelyben elmagyaráztam az étrendkísérletet. Adott egy biztató „Que rico!” -T majd tapsolt a döntésemnek, hogy megtisztítom a vastagbélemet - nyilvánvalóan félreértve a „kettőspont-elválasztást”.

3. nap: Az edzés ideje

A modern - és gyarmatosított - világban az ételkészítést egyszerűsítették, hogy befogadják elfoglalt életünket. A szabadúszó megbízások folyamatos zsonglőrködésével azt jelentem, hogy a Kék kötényen élek, pirítóssal és kemény tojással, és sajnálatos módon a McDonald's második számú ételeivel, amikor úton vagyok (ami gyakran van).

A dekolonizált étrend megköveteli, hogy részt vegyen az ételek termesztésében és elkészítésében, ezért nagyon meg kellene változtatnom az evéssel kapcsolatos gondolkodás (és erőfeszítés) mennyiségét. Aguilar például a saját kukoricáját őrli meg kézzel. "Arról szól, hogy szándékosan állítsuk be az ételt az életünkbe" - mondja.

Úgy döntöttem, hogy egy piros pipián, egy füstös, fűszeres, anyajegyszerű szósz elkészítésével kényszerítem magam, amely hagyományos maja étel, és őszintén szólva egy kis vadállat birkózni.

Háromféle szárított chilei paprikát szárítottak és vetettek, pirítottak, vízbe merítették, hogy megpuhítsák a bőrt; parázs paradicsom, hagyma és fokhagyma; a pirított tökmagot kézzel őröljük mozsárban; majd az egészet összekeverve elkészítjük a pipián szószt. Ez egy hátborzongató kétórás megpróbáltatás volt, amely egy ponton köhögési rohamra indított, amikor a konyhám tele volt fűszeres füsttel. Ezután előkészítettem chayote tököt, burgonyát és zöldbabot a mártáshoz. A csípőm fájt.

Végül a pipián gazdag íze megérte az erőfeszítést. Szóval mi lenne, ha két napig fájnék? Nekem is maradtak ugyanannyi ideig, és ezek a verejtékező, kimerítő órák a tűzhely fölött felerősítették a főzés iránti elvesztett szeretetemet.

4. és 5. nap: Hűtőszekrény túlterhelése és a Tlazolteotl bosszúja

Miután az elmúlt három napban többet főztem, mint az elmúlt hónapban, volt egy hűtőm, tele finom maradékkal. A fejfájásom alábbhagyott, feltételezem, miután a testem megszokta, hogy nem folyamatosan beszállnak rajta cukor boogie-k. A chiles rellenos, a piros pipián és a zöldséges ceviche ízletes íze rugót adott nekem a lépésemben. Könnyebbnek éreztem magam. De a dekolonizált étrend nem a fogyással foglalkozik.

A múlthoz való kapcsolódásról és a jelen táplálkozásának érzéséről szól. Calvo életmódot folytatott, miután mellrákot diagnosztizáltak nála, és olyan kutatásokat fedezett fel, amelyek azt mutatják, hogy Amerikában a latin nők nőttek a betegségben, miután bevándoroltak vagy asszimilálódtak az amerikai étrendbe.

Nem tudom megmondani, hogy az ősökhöz hasonló étkezés megakadályozná-e a betegségeket, de az ételeimmel való szándékosság segített emlékezni arra, hogy vigyázzak a testemre. De senki sem tökéletes. Ettem néhány nachót a gyengeség pillanatában, és megbüntettek érte, valószínűleg Tlazolteotl: a mocskosság és a megtisztulás azték istennője. Beengedtem a mocskot, ő pedig azonnal kitisztította. Üzenet érkezett, Tlazolteotl.

6. nap: Vissza a pályára

Feltöltöttem magam azzal, hogy DYD által jóváhagyott reggelitakót készítettem nopale-kel - nyálkás kaktuszrészecskék, amelyek íze enyhén pácolt zöldbabé. Ezek mindig felnőttek voltak a hűtőben, készen álltak mártásra dobni vagy a carne asada tetejére. Ez volt az első alkalom, hogy elkészítettem magamnak.

Miután kivágtam a tüskéket és az éleket, belevágtam a nopale-be, és ők véres, tiszta nyálkát véreztek. 20 percig forralva vigyázott rá. Emellett felnőtt nő vagyok. Rosszabb helyeken iszapot láttam. Ezután hagymát és serrano chilit megdinszteltem, ettől az egész lakásom nevetségesen finom illatú lett. Rántottam néhány tojást, és az egész keverék frissen készített tortillákba került, amelyeket a közelben lévő tortillériákból szedtem össze (bevallom, ezt az étrendet LA-ban különösen könnyű betartani, de a házi vagy bolti tortillák rendben vannak, ha nem földrajzilag megáldva). Három takót zabáltam, és jóllakottnak és boldognak éreztem magam - élveztem az ételeimet, és egyszerre tapadtam a fehér emberhez. Annyira kielégítő.

7. nap: Utolsó ünnep

Az utolsó étkezés mellett úgy döntöttem, hogy családi vacsorát főzök három legközelebbi barátomnak, Shawnának, Josephnek és Michelle-nek. Ezek azok a barátok, akik mindig adnak nekem egy hangulatos szállást, és állandóan nevetnek, amikor San Diegoba látogatok, és mivel kettőjük vegán, tudtam, hogy a DYD receptek jól át fognak menni.

Etetésük úgy érezte, mintha tiszteletben tartanám Aguilar, valamint Calvo és Rueda Esquibel tanulságait: A közösség szelleme központi szerepet játszik a mexikói kultúrában és a dekolonizált étrendben. Az összefogás, az emberek gondozása, a múlt és a gyökerek tisztelete és önmagad táplálása létfontosságú e mozgalom szempontjából. Ez az evést visszanyerés és ellenállás tette. Nagyobb, mint az összetevők, bár itt kell elindulni.

A Michelle-vel ellátott piacon megmutattam neki a verdolagas-t, vagy a portúrát, egy olyan növényt, amely kissé zamatosra hasonlít és ropogós, borsos ízű. Levelei több omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint a spenót. Hozzáadnánk egy babpörkölthez, vajas tökhöz. Összeszedtük a gomba- és kukoricadarab alapanyagait is, amely egy hagyományos mexikói étel, lapos kukoricapogácsából, sós húsokkal és zöldségekkel (bár a DYD változat vegán).

Shawna és Joseph konyhájában daraboltunk, grilleztünk és pirítottunk, miközben énekeltünk és táncoltunk Usher néhány legnagyobb slágerével (és Selenával, a végső dekolonizált lejátszási listákért). Ahogy Shawna megkóstolta a pörköltet, a szeme felcsillant. Michelle felkiáltott: - Hú! Őrültek azok az ízek! Nem tévedett; a vacsora minden szempontból telt.

A hét végén éreztem, hogy testem feltöltődik, és a főzés rituáléja iránti szeretetem megújul. Voltak nehéz pillanataim, de igazi örömömre lelte az ételeket, amelyek összekötöttek örökségemmel. Bár nem hiszem, hogy végleg rúgni tudnám a kávét - és a gyümölcsök, zöldségek és húsok sokféle változatát -, azt tervezem, hogy a dekolonizált étrend közelében maradok, és azon dolgozom, hogy egy közösséget építsek köré. Talán megpróbálok még saját ételt is termeszteni. Bár, ha az elhalt pozsgás állományom bármi jelzéssel szolgál, az túl messzire vezethet egy lépést a múltba.

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni