A brokkoli egészségügyi előnyei az egész ételt igénylik, nem pedig a kiegészítőket

Új kutatások azt találták, hogy ha a brokkoli vagy más keresztesvirágú zöldségek elfogyasztásával járó számos egészségügyi előny közül néhányat akarsz, akkor az igazat kell megenned - ezekben a zöldségekben kulcsfontosságú fitokémiai anyag gyengén felszívódik, és sokkal kevésbé értékes, ha egy kiegészítés.

előnyeihez

Az Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézetének tudósai által közzétett tanulmány az egyik ilyen típusú, amely meghatározza, hogy a keresztesvirágú zöldségekben található egészséges vegyületek némelyikét ugyanolyan könnyen meg lehet-e szerezni kiegészítőkkel. A válasz nem.

És nem csak a teljes ételeket kell megennie, hanem könnyedén kell főznie is.

"Az a kérdés, hogy fontos tápanyagokat lehet-e beszerezni teljes ételekből vagy kiegészítőkkel, soha nem egyszerű" - mondta Emily Ho, az OSU egyetemi docense az OSU Biológiai és Népegészségügyi Tudományok Iskolájában, és a Linus Pauling Intézet vezető kutatója.

"Néhány vitamin és tápanyag, mint például a terhes nők számára gyakran ajánlott folsav, valójában jobban felszívódik kiegészítőként, mint táplálékkal" - mondta Ho. "A tápanyagok megfelelő szintjét, például a D-vitamint, a legtöbb étrendben gyakran nehéz megszerezni. De azoknak a vegyületeknek, amelyek véleményünk szerint a brokkolinak és a kapcsolódó zöldségeknek egészségi értéküket adják, a teljes táplálékból kell származniuk."

A kutatók arra az következtetésre jutottak, hogy a glükozinolátok kiegészítő formáiból hiányzik egy szükséges mirozináz nevű enzim, amely a keresztesvirágú zöldségek értékes fitokémiai összetétele. A teljes ételben található enzim nélkül a tanulmány megállapította, hogy a test valójában ötször kevesebb egy fontos vegyületet és nyolcszor kevesebb egy másik vegyületet.

Az intenzív főzés nagyjából ugyanazt csinálja - mondta Ho. Ha a brokkolit puhára és pépesre főzik, egészségi értéke csökken. Azonban még mindig enyhén főzhető két vagy három percig, vagy párolható, amíg még kissé ropogós, és megtartja a szükséges enzimszintet.

Az új tanulmány a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban jelent meg. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek támogatták.

A brokkoli azért volt különösen érdekes a tudósok számára, mert bizonyos glükozinolátokat tartalmaz a legmagasabb szinten, a fitokemikáliák egyik csoportját, amelyek sokak szerint csökkenthetik a prosztata-, emlő-, tüdő- és végbélrák kockázatát. Ha nyersen vagy enyhén főtt ételként fogyasztják, a brokkoliban lévő enzimek elősegítik a glükozinolátok két értékes, intenzív kutatási célú vegyületre bomlását - szulfafafán és erucin.

Tanulmányok kimutatták, hogy különösen a szulforafán segíthet a rákkeltő anyagok méregtelenítésében, és aktiválhatja a daganatelnyomó géneket is annak érdekében, hogy megfelelő funkciót tölthessenek be.

Az ilyen glükozinolátok előállítására tervezett kiegészítők többségében az enzim inaktiválva van, így a szulforafán nem szabadul fel olyan hatékonyan. Van néhány aktív mirozináz-kiegészítés, amelyek működése jobban hasonlít az egész ételéhez, de még mindig tesztelik és nem széles körben állnak rendelkezésre - mondta Ho.

A glükozinolátok lebontásához szükséges kis mennyiségű mirozináz enzim megtalálható az emberi bélben, de az új kutatások kimutatták, hogy ezt a feladatot sokkal kevésbé hatékonyan teljesítik, mint a teljes étel fogyasztása.

Noha a brokkoliban a legmagasabb a glükozinolát-szint, karfiolban, káposztában, kelkáposztában és más keresztesvirágú zöldségekben is megtalálhatók. Ugyanazok a főzési ajánlások vonatkoznának ezekre az élelmiszerekre is, hogy egészségük szempontjából jobban megőrizzék előnyeiket - mondta Ho.

Sokan különféle vitaminokat, ásványi anyagokat és fitokemikáliákat szednek kiegészítőként, és közülük sok ilyen formában hatékony, állítják a kutatók. Magasabb és optimálisabb populáris étrend-kiegészítőket, például C-, E-vitamint és halolajat, nehéz lehet csak diétával elérni. Egyes kutatók úgy vélik, hogy világszerte emberek millióinak hiányos a D-vitamin szintje, mivel nem jut elegendő étrendhez vagy napsütéshez.

De most, ha az emberek a brokkoli valódi egészségügyi előnyeit akarják, van egy egyszerű iránymutatás.