A burgonya a legegészségesebb szénhidrát?

Meglepett az állítás, miszerint a burgonya lényegesen kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a tészta és a rizs.

Még a rendszeres spudok is.

Tehát csináltam egy kis kutatást, és itt találtam…

1. TÁBLÁZAT Burgonya, rizs, tészta és kenyér szénhidráttartalma és glikémiás indexe

szénhidráttartalmú

Források:
Kronométer szénhidrátokhoz és rostokhoz.
A Sydney-i Egyetem GI és GL webhelye

A burgonya a legegészségesebb szénhidrát?

Az egészségnek számos különböző aspektusa van.

Nézzük ezeket egyenként ...

Feldolgozás

Nem sokkal kevesebb a feldolgozása, ha egy burgonyát ásunk fel a földről, és megmossuk.

Tehát ezen a fronton mindenképpen nyernek!

Szénhidráttartalom

A fenti táblázatom szerint a burgonya lényegesen kevesebb szénhidrátot tartalmaz.

Glikémiás index + glikémiás terhelés

Nem vagyok nagy rajongója a glikémiás indexnek (GI) és a glikémiás terhelésnek (GL), mert zavarosak.

És nem veszik figyelembe, hogy ha megeszed a szénhidrátokat, valamikor valamennyien bejutnak a véráramba.

Lényegében a GI azt jelzi, hogy egy adott étel milyen drámai módon emeli a vércukorszintjét.

Ami oda vezet, hogy az egész inzulin felszabadul, a vércukor összeomlik a hullámvasút.

GI szempontjából a burgonya nem néz ki jól.

A magas szám azt jelenti, hogy gyorsan megemelik a vércukorszintet.

Ha azonban a GL-t vizsgáljuk, amely a szokásos adagméreteket veszi figyelembe, a burgonya alacsonyabb (tehát jobb választás), mint a rizs vagy a tészta.

De nem olyan alacsony, mint a teljes kiőrlésű kovász.

A GI és a GL másik korlátja, hogy az ételeket elszigetelten vizsgálják. Nem egy teljes étkezés keretében.

A szénhidrátokkal történő rost, zsír vagy fehérje fogyasztása hatalmas hatással van arra, hogy milyen gyorsan emészthetőek. És milyen gyorsan növelik a vércukorszintet (azaz a GI-t).

Rost

A spudok a bőrükkel majdnem annyi rostot tartalmaznak, mint a teljes kiőrlésű kovász.

Egyéb tápanyagok

A burgonya megfelelő mennyiségű C-vitamint tartalmaz!

Emészthetőség

A spudok könnyen emészthető szempontból kiválóak, mind természetes módon gluténmentesek, mind alacsony FODMAP tartalommal.

Tehát a burgonya a legegészségesebb szénhidrát?

Számomra a legegészségesebb megoldás az, ha kihagyom ezeket a magas szénhidráttartalmú ételeket.

Azonban, ha szénhidrátot fog enni, a spudok nagyszerű választás, mert ezek egy egész feldolgozatlan étel.

A tényleges szénhidrátmennyiség alacsony más lehetőségekhez képest.

Ráadásul ahogy az írem mindig mondja nekem, van C-vitamin!

Eszem krumplit?

Csak egy-két kapás ide-oda.

Sosem voltam hatalmas burgonya szerető, így könnyű nemet mondanom a spudokra.

Inkább stabilan tartom a vércukorszintemet.

Ha szénhidrátot eszem, akkor jobban szeretem a brokkoli vagy a karfiol ízét (és táplálkozási profilját!).

De szívesen főzöm őket a fiaimnak.

Mi van veled?

Burgonya rajongó vagy?

Szeretném hallani a gondolatait az alábbi megjegyzésekben:)

További információ az egészséges táplálkozásról

  • 3 egyszerű módszer a tészta egészségesebbé tételére
  • 20 legjobb étel a bél egészségének javítására
  • A „természetes” édesítőszerek egészségesek?
  • Az egészségesebb étkezés megváltoztathatja-e a genetikáját?
  • Vajszerelem: 6 oka annak, hogy a legfinomabb zsír valóban egészséges
  • Az egészséges táplálkozás befolyásolhatja a rákot?

Boldog Szent Patrik napot!

Remélem, hogy jól érezheti magát a konyhában (spuddal vagy anélkül)