A burgonya áztatása eltávolítja-e a káliumot?

Két főzési módszer használható a burgonya káliumtartalmának jelentős csökkentésére. Az első módszert gyakran „kettős forrásnak” nevezik. A második módszer szerint a burgonyát kisebb darabokra vágják, és sokkal nagyobb mennyiségű vízben főzik.

burgonya

1. módszer:

A burgonyát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Forraljuk fel, négyszer annyi vizet használva, mint a burgonya. Dobja el a vizet, és cserélje ki ugyanolyan mennyiségű friss forrásban lévő vízzel. Ha megfőtt, lecsöpögtetjük és megmérjük a mennyiséget.

2. módszer:

Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát 1 cm-es kockákra. Tízszer annyi vízben forraljuk fel, mint a burgonya. Addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Ha megfőtt, lecsöpögtetjük és megmérjük a mennyiséget.

Ezek a módszerek az eredeti mennyiség legalább felével csökkentik a káliumtartalmat.

Ha a forralás nem a tervezett főzési módszer, akkor a kálium még mindig csökkenthető a burgonya apró darabokra vágásával vagy aprításával, vagy reszelésével, és nagy mennyiségű vízben áztatással szobahőmérsékleten vagy melegebben a nagyobb káliumeltávolítás érdekében.

A kálium eltávolításának legkevésbé hatékony módja a burgonya áztatása a hűtőszekrényben, majd előbb forrás nélkül elkészítés.

Még mindig nagyon fontos figyelni a burgonya adagméretét, mivel még a „dupla főtt” burgonya is jelentős mennyiségű káliumot tartalmaz.