China Focus: A változó étrendi szokások közepette felkapott vegán ételek

XINING/SHANGHAI, november 28. (Xinhua) - Dorje Dongdong zen stílusú étterme Xining belvárosában, az északnyugat-kínai Qinghai tartomány fennsíkjának fővárosában kínál vegetáriánus forró edényt, amelyet az ételek szerelmesei egy év után nyitottak meg.

A tibeti buddhista családban született Dorje (34) csak három évvel ezelőtt lett vegetáriánus, amikor első lánya megszületett.

"A felvidéken élő tibeti embereknek Jak-húsra van szükségük energiára, bár hiszünk a buddhizmusban. De ahogy a tibeti nomád élet megváltozott, hosszú ideje küzdelem volt számomra a húsevés abbahagyása" - mondta Dorje.

A Qinghai tartománybeli Yushu tibeti autonóm prefektúrában, a tengerszint felett 3500 méterrel magasan fekvő legelőn nőtt fel Dorje családja 100 jakot tartott. A család mindennapi étrendje a jak hús és a zanba, amely vajjal sült felvidéki árpalisztből készül.

Az éttermi menüben a főétel a zöldségfélék keveréke a tibeti teából készült forró fazékhoz.

Dorje elmondta, hogy a zöldségellátás Xiningből és Csengdu városából a szomszédos Szecsuán tartományban stabil.

Elmondta, hogy éttermében divatosak és finomak a hagyományos tibeti ételek. Az egyik népszerű tétel egy hamburgerszerű zsemle, felvidéki árpából készült kenyérrel, vegyes zöldségekkel.

Dorje szerint a vegetáriánus étrend nemcsak vallási meggyőződésről szól, hanem az egészséges táplálkozás növekvő tudatosságáról is.

Azt mondta, bár szülei még mindig húst esznek vacsorára, zöldséget és gyümölcsöt is esznek. Két nővére vegetáriánus.

A közelmúltban vegetáriánus éttermek jelentek meg olyan nagyvárosokban, mint Peking és Sanghaj, míg Lhasában és Xiningben a vegetáriánus ételeket, például a szárított babtúrót és a szójababból készült sonkákat is nagyon kényelmes online megrendelni.

A dél-amerikai tervekből álló gabonát, a quinoát Qinghai-ban nagy gazdasági értéke miatt széles körben elültették, miután 2013-ban bevezették a tartományba. Most Qinghai számos háztartásában népszerű alapanyag.

Az antioxidánsokban, vitaminokban, aminosavakban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag gabonát a dietetikusok világszerte népszerűsítették a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és a rák megelőzése érdekében.

A Sanghajban élő Wu Sheng napi étrendjét jóga gyakorlatokkal ötvözi. A zöldségek, a tipikus bab és szemek mellett minden nap avokádót eszik.

"Az avokádó elegendő élelmi rostot és zsírt tartalmaz a vegetáriánusok napi energiaellátásának fenntartásához" - mondta Wu.

A gasztronómiai, vegetáriánus és dietetikusok által dicsért ezen egészséges élelmiszerek növekvő fogyasztása arra késztette a gyártókat, hogy megpróbálják összehangolni éves hozamukat a kereslettel.

2017-ben Kína több mint 30 000 tonna avokádót importált, ami meghaladja a 2011-es mennyiség 1000-szeresét. A szárnyaló mennyiség mellett az ár avokádónként 50 jüanról (7,2 amerikai dollár) 10 jüanra esett vissza a hazai kiskereskedelmi piacon. Az avokádót főleg Chiléből, Mexikóból és Peruból importálják.

Vladimir Kocerha, Peru gazdasági és kereskedelmi tanácsadója Sanghajban a november elején tartott első kínai nemzetközi importkiállításon elmondta, hogy Peru előrelép a quinoa és az avokádó Kínába történő exportjának folyamatában, mivel a vegán étrend egyre népszerűbb a kínaiak körében.

Mintel, egy globális kutatócég szerint a száraz gyümölcsök és diófélék kínai piaca, amely a vegetáriánusok fontos fehérjebeviteli forrása, 2023-ra eléri a 841 milliárd jüant, az átlagos növekedési ütem évről évre 15,7 százalék. Eközben a kínaiak továbbra is több italt fogyasztanak növényi fehérjékkel, például szójatejjel.

Kínában körülbelül 50 millió vegetáriánus él. Harminc kínai egyetem alapított vegetáriánus szakszervezetet a Tsinghua Egyetem vezetésével a vegetáriánus étrend tudatának előmozdítása és gyakorlása érdekében.