A ciabatta titkos élete

Tehát, itt vagy - Szicília, 1860, ebédidő felé. Garibaldi hősiesen kovácsolja a modern demokráciát a vérből, a puskaporból és az acélból, de te kezded magad kissé csípősnek érezni. Sod a Risorgimento, mi van a kenyértartályban? Vagy menjen vissza tovább, egy szerény toszkán faluba 1480 körül, teázási idő alatt. Amint a festék a reneszánsz remekműveken kiszárad, körbeveszi a helyi oszteriát, hogy gyorsan harapjon és egy Chianti-t kapjon. És mit eszel? Természetesen kiadós, őszinte, vidéki viteldíj; kecskesajt, esetleg szárított sonka, valószínűleg néhány fekete olajbogyó - mindez kétségtelenül egy nagylelkű aranybarna ciabatta kíséretében - büszkeség a napon szárított, egyszerű parasztságra és az olasz vacsoraasztalok népi alapanyaga, mióta a vizigótok kirúgták Róma. Nos, talán nem.

akik szeretik

Mint az életben, úgy a kenyér területén is: nem minden az, aminek látszik. A ciabatta legalább egy formájának - a hosszú, lapos, rusztikus kinézetű kenyér, amely nevét az állítólagosan hasonlító papucs olasz szaváról kapta - eredete nem a Sixtus-kápolna koráig, hanem a napokig nyúlik vissza Spandau Balett. Röviden: a Nagy-Britanniában értékesített kenyér lelke alaposan az 1980-as évek lehet.

1985 óta, amikor a Marks & Spencer bemutatta a ciabattát a brit vásárlóknak, egyre többet eszünk. A mediterrán vidéki konyha gyorsan fejlődő ízének kiaknázása céljából indított kenyér hamarosan a fecsegő osztályok anyabüszkeségévé vált. Mire Nessun Dorma megjelent Italia '90 -től, ez volt az egyik legnépszerűbb étel-egzotika. Most a brit sütőipari repertoár bevett része, és ilyen vagy olyan formában megtalálható mindenütt, a nagy áruházláncoktól a stand-up bárokig.

1982. július. Izrael megtámadja Libanont, Nagy-Britannia kijelenti, hogy véget ér az ellenségeskedés a Falkland-szigeteken, és a Velence melletti Adria egyik malmában egy elkötelezett lisztszakértõk kis csoportja beszél tésztáról. Egyikük, Arnaldo Cavallari, a negyvenes évei végén járó molnár különösen izgatott. Évekig Róma csak szörnyülködve nézhette, mivel a Franciaországból érkező nagyszabású bagettimport az olasz jövedelmező szendvicspiac monopolizálásával fenyegetett. Itt volt az ideje, hogy visszaszorítsunk egy ugyanolyan kereskedelmi szempontból életképes terméket. Miután hetekig töltötték az új tésztakeverékek és sütési idők tesztelését, a meglévő regionális kenyerek finomítását és adaptálását, valamint saját ásványi anyagokban és gluténban gazdag lisztek felhasználásával, Cavallari előállt Olaszország saját, különálló kenyérrel. Ciabatta Polesano-nak hívta. Kenyérként üdvözölték, amely megmentette Olaszországot és megrengette a szendvicsvilágot.

Krémes-szürke színben, lecsúszva és szögletesen mentek; aranyszínűek, ropogósak és csokornyakkendők voltak. Ízük pedig a legjobb, amit meg lehet vásárolni. - Körülbelül 10 fontért kiváló kenyeret és nagyon jó bort kaphat - gondolja Lepard. - És amikor olyan jó íze van, ez már önmagában is fantasztikus étel. Nem kell hozzá semmi. Elég, de akkor vékony, kérges, gyanúsan egymásra rakható ciabatta, valljuk be, aligha kenyér egyáltalán. És ez a siker valódi titka: tökéletes kenyér azoknak, akik nem szeretik a kenyeret, és vonzóan tökéletlen kenyerek azok számára, akik szeretik.