A citromlé, de a tea nem, csökkenti a glikémiás reakciót a kenyérre egészséges önkéntesekben: randomizált keresztezett vizsgálat

Absztrakt

Célja

Az emésztés során a keményítőt hidrolizáló enzimek gátlása lehetőséget kínálhat a keményítőből származó glükóz felszabadulásának és végső soron felvételének lassítására. Hatékony és könnyen megvalósítható stratégia lehet az egyszerű étrendi megközelítés, amely a keményítőben gazdag ételek és az ilyen enzimek gátlására képes italokkal való összekapcsolását tartalmazza. A munka célja a fekete tea és a citromlé hatásának tesztelése a kenyérre adott glikémiás válaszra és az azt követő energiafogyasztásra egészséges felnőtteknél.

Mód

Véletlenszerű keresztezett vizsgálatot végeztek egyenlő adag kenyérrel (100 g) és 250 ml vízzel, fekete teával vagy citromlével. A kapilláris vércukor-koncentrációt 180 percen keresztül ellenőriztük ujjbeggyel. Az ad libitum energiafogyasztást 3 órával később értékeltük.

Eredmények

A tea nem volt hatással a glikémiás válaszra. A citromlé jelentősen, 30% -kal csökkentette az átlagos vércukorszint-csúcsot (o

Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.

Hozzáférési lehetőségek

Vásároljon egyetlen cikket

Azonnali hozzáférés a teljes cikk PDF-hez.

Az adószámítás a fizetés során véglegesül.

Feliratkozás naplóra

Azonnali online hozzáférés minden kérdéshez 2019-től. Az előfizetés évente automatikusan megújul.

Az adószámítás a fizetés során véglegesül.

Rövidítések

A görbe alatti terület

Testtömeg-index

Emberi nyál α-amiláz

Vizuális analóg skála

Hivatkozások

Stylianopoulos CL (2012) Szénhidrátok: követelmények és étrendi jelentőség. In: Caballero B, Allen LH, Prentice A (szerk.) Az emberi táplálkozás enciklopédiája, 1. kötet, 2. kiadás. Akadémiai sajtó, Cambridge, 316–321

Goñi I, Garcia-Alonso A, Saura-Calixto F (1997) Keményítő-hidrolízis eljárás a glikémiás index becsléséhez. Nutr Res 17 (3): 427–437. https://doi.org/10.1016/S0271-5317(97)00010-9

Granfeldt Y, Hagander B, Björck I (1995) Metabolikus válaszok a keményítőre zab- és búzatermékekben. Az élelmiszer-szerkezet fontosságáról, a hiányos kocsonyásodásról vagy a viszkózus étkezési rostok jelenlétéről. Eur J Clin Nutr 49 (3): 189–199

Jenkins DJA, Ghafari H, Wolever TMS, Taylor RH, Jenkins AL, Barker HM, Fielden H, Bowling AC (1982) Az ételek emésztési sebességének és az étkezés utáni glikémiának kapcsolata. Diabetologia 22 (6): 450–455

Bornhorst GM, Singh RP (2012) Bolusképződés és szétesés az élelmiszer-szénhidrátok emésztése során. Com Rev Rev Sci Food Saf 11 (2): 101–118

Gropper SS, Smith JL (2013) A poliszacharidok emésztése. Fejlett táplálkozás és emberi anyagcsere, 6. edn. Cengage Learning, USA, 70. o

Freitas D, Le Feunteun S, Panouille M, Souchon I (2018) A nyál alfa-amiláz fontos szerepe a búzakenyér-keményítő gyomoremésztésében. Food Funct 9 (1): 200–208. https://doi.org/10.1039/c7fo01484h

Fried M, Abramson S, Meyer J (1987) A nyál amilázának átjutása a gyomorban az embereknél. Dig Dis Sci 32 (10): 1097–1103

Salvatore T, Giugliano D (1996) Az Acarbose farmakokinetikai-farmakodinamikai viszonyai. Clin Pharmacokinet 30 (2): 94–106

Freitas D, Le Feunteun S (2019) A keményítő orro-gasztrointesztinális emésztése fehér kenyérben, búzalapú és gluténmentes tésztában: az emberi nyál α-amilázának hozzájárulása. Food Chem 274: 566–573

Freitas D, Le Feunteun S (2018) Savak által kiváltott keményítőben gazdag ételek glikémiás reakciójának csökkenése: a nyál α-amiláz gátlásának hipotézise. Food Funct 9 (10): 5096–5102. https://doi.org/10.1039/C8FO01489B

Freitas D, Le Feunteun S (2019) A fekete tea, a citromlé és más italok gátló hatása a nyál- és hasnyálmirigy-amilázokra: milyen hatással van a kenyérkeményítő emésztésére? Dinamikus in vitro vizsgálat. Food Chem. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.159

Brighenti F, Castellani G, Benini L, Casiraghi M, Leopardi E, Crovetti R, Testolin G (1995) A semlegesített és natív ecet hatása a vércukor- és acetátválaszokra egy vegyes étkezés esetén egészséges egyéneknél. Eur J Clin Nutr 49 (4): 242–247

Johnston CS, Buller AJ (2005) Az ecet és a földimogyoró-termékek kiegészítő élelmiszerekként szolgálnak az étkezés utáni glikémia csökkentésére. J Am Diet Assoc 105 (12): 1939–1942

Johnston CS, Steplewska I, Long CA, Harris LN, Ryals RH (2010) Az ecet antiglikémiás tulajdonságainak vizsgálata egészséges felnőtteknél. Ann Nutr Metab 56 (1): 74–79

Leeman M, Östman E, Björck I (2005) A burgonya ecetes öntése és hűtőtárolása egészséges személyekben csökkenti az étkezés utáni glikémiás és inzulininémiás reakciókat. Eur J Clin Nutr 59 (11): 1266

Liljeberg H, Björck I (1998) A késleltetett gyomorürítési sebesség magyarázhatja az egészséges alanyokban bekövetkezett javult glikémiát egy keményítőtartalmú étkezéshez, hozzáadott ecettel. Eur J Clin Nutr 52 (5): 368

Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I (2005) Az ecetpótlás csökkenti a glükóz- és inzulinreakciókat és növeli a jóllakottságot a kenyérétel után egészséges egyéneknél. Eur J Clin Nutr 59 (9): 983

Johnston CS, Kim CM, Buller AJ (2004) Az ecet javítja az inzulinérzékenységet a magas szénhidráttartalmú étkezés iránt inzulinrezisztenciában vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél. Cukorbetegség gondozása 27 (1): 281–282

Liatis S, Grammatikou S, Poulia K-A, Perrea D, Makrilakis K, Diakoumopoulou E, Katsilambros N (2010) Az ecet csökkenti az étkezés utáni hiperglikémiát II-es típusú cukorbetegségben, ha magas, de nem alacsony glikémiás indexű étkezéshez adják. Eur J Clin Nutr 64 (7): 727

Mitrou P, Raptis AE, Lambadiari V, Boutati E, Petsiou E, Spanoudi F, Papakonstantinou E, Maratou E, Economopoulos T, Dimitriadis G (2010) Az ecet csökkenti az étkezés utáni hiperglikémiát 1-es típusú cukorbetegségben. Cukorbetegség ellátása 33 (2): e27 – e27

Sugiyama M, Tang A, Wakaki Y, Koyama W (2003) Az egyszeri és kevert étkezések ételek glikémiás indexe a közös japán ételek között, referenciaételként fehér rizs. Eur J Clin Nutr 57 (6): 743

Kerimi A, Nyambe-Silavwe H, Gauer JS, Tomás-Barberán FA, Williamson G (2017) A gránátalma leve, de nem kivonat, alacsonyabb glikémiás választ ad a magas glikémiás indexű ételeken: randomizált, crossover, kontrollált vizsgálatok egészséges alanyok. Am J Clin Nutr 106 (6): 1384–1393

Bo S, Seletto M, Choc A, Ponzo V, Lezo A, Demagistris A, Evangelista A, Ciccone G, Bertolino M, Cassader M (2017) Négyféle kenyér bevitelének akut hatása a jóllakottságra és a vér glükózkoncentrációjára, inzulin, szabad zsírsavak, triglicerid és acilezett ghrelin. Randomizált, kontrollált keresztezett vizsgálat. Food Res Int 92: 40–47

Lappi J, Selinheimo E, Schwab U, Katina K, Lehtinen P, Mykkänen H, Kolehmainen M, Poutanen K (2010) A teljes kiőrlésű búzakenyér kovászos fermentálása növeli az arabinoxilán és a fehérje oldhatóságát, és csökkenti az étkezés utáni glükóz- és inzulinreakciókat. J Cereal Sci 51 (1): 152–158

Liljeberg H, Björck I (1996) Késleltetett gyomorürítési sebesség, mint potenciális mechanizmus a csökkent glikémiában kovászos kenyér elfogyasztása után: embereken és patkányokon végzett vizsgálatok szerves savakat vagy szerves sót tartalmazó teszttermékekkel. Am J Clin Nutr 64 (6): 886–893

Liljeberg HG, Lönner CH, Björck IM (1995) Savanyú fermentáció vagy szerves savak vagy megfelelő sók hozzáadása a kenyérhez javítja a keményítő táplálkozási tulajdonságait egészséges emberben. J Nutr 125 (6): 1503–1511

Maioli M, Pes GM, Sanna M, Cherchi S, Dettori M, Manca E, Farris GA (2008) A kovászos kovászos kenyér javítja az étkezés utáni glükóz és inzulin plazmaszintet károsodott glükóztolerancia esetén. Acta Diabetol 45 (2): 91–96

Scazzina F, Del Rio D, Pellegrini N, Brighenti F (2009) Savanyú kenyér: Keményítő emészthetősége és étkezés utáni glikémiás válasz. J Cereal Sci 49 (3): 419–421

Hara Y, Honda M (1990) Az a-amiláz gátlása tea polifenolokkal. Agric Biol Chem 54 (8): 1939–1945

Kashket S, Paolino V (1988) A nyál amiláz gátlása tea vízoldható kivonataival. Arch Oral Biol 33 (11): 845–846

Kwon Y-I, Apostolidis E, Shetty K (2008) A bor és a tea gátló potenciálja az α-amiláz és α-glükozidáz ellen a 2-es típusú cukorbetegséghez kapcsolódó hiperglikémia kezelésében. J Food Biochem 32 (1): 15–31

Quesille-Villalobos AM, Torrico JS, Ranilla LG (2013) A Chilében forgalmazott teainfúziók (Camellia sinensis) fenolos vegyületei, antioxidáns kapacitása és in vitro α-amiláz gátló potenciálja. CyTA J Food 11 (1): 60–67

Striegel L, Kang B, Pilkenton SJ, Rychlik M, Apostolidis E (2015) A fekete tea és a fekete tea törköly polifenolok hatása az α-glükozidázra és az α-amiláz gátlására, releváns a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében. Első Nutr 2: 3

Josic J, Olsson AT, Wickeberg J, Lindstedt S, Hlebowicz J (2010) A zöld tea befolyásolja az étkezés utáni glükózt, az inzulint és a jóllakottságot egészséges egyéneknél: randomizált, kontrollált vizsgálat. Nutr J 9 (1): 63

Sapper TN, Mah E, Ahn-Jarvis J, McDonald JD, Chitchumroonchokchai C, Reverri EJ, Vodovotz Y, Bruno RS (2016) A zöld tea tartalmú keményítőkonfekció növeli a plazma katekinek szintjét anélkül, hogy megvédene az érfunkció étkezés utáni károsodásaitól normoglikémiás felnőtteknél. Food Funct 7 (9): 3843–3853

Blaak E, Antoine JM, Benton D, Björck I, Bozzetto L, Brouns F, Diamant M, Dye L, Hulshof T, Holst J (2012) Az étkezés utáni glikémia hatása az egészségre és a betegségek megelőzésére. Obes Rev 13. (10): 923–984

Pawlak D, Ebbeling C, Ludwig D (2002) Az elhízott betegeknek tanácsot kell adniuk alacsony glikémiás indexű étrend követésére? Igen. Obes Rev 3. (4): 235–243

Raben A (2002) Fel kell-e hívni az elhízott betegeket alacsony glikémiás indexű étrend követésére? No. Obes Rev 3 (4): 245–256

Wolever TM, Leung J, Vuksan V, Jenkins AL (2009) A fehér kenyér által kiváltott glikémiás válasz napi változásai nem kapcsolódnak az emberek jóllakottságának változásához. Appetite 52 (3): 654–658

Pulido JME, Salazar MA (1999) Az inzulinérzékenység, a szekréció és a glükóz hatékonyságának változásai a menstruációs ciklus alatt. Arch Med Res 30 (1): 19–22

Dye L, Blundell J (1997) Menstruációs ciklus és étvágyszabályozás: következmények a súlyszabályozásra. Hum Reprod 12 (6): 1142–1151

Wing RR, Blair EH, Epstein LH, McDermott MD (1990) Pszichológiai stressz és glükóz anyagcsere elhízott és normál testsúlyú személyeknél: a stressz okozta étkezés különbségeinek lehetséges mechanizmusa. Health Psychol 9 (6): 693–700. https://doi.org/10.1037/0278-6133.9.6.693

Nater UM, La Marca R, Florin L, Moses A, Langhans W, Koller MM, Ehlert U (2006) Stressz okozta változások az emberi nyál alfa-amiláz aktivitásában - asszociációk adrenerg aktivitással. Pszichoneuroendokrinológia 31 (1): 49–58

Takai N, Yamaguchi M, Aragaki T, Eto K, Uchihashi K, Nishikawa Y (2004) A pszichés stressz hatása a nyál kortizol és amiláz szintjére egészséges fiatal felnőttekben. Arch Oral Biol 49 (12): 963–968

Flint A, Raben A, Blundell J, Astrup A (2000) A vizuális analóg skálák reprodukálhatósága, ereje és érvényessége az étvágyérzetek értékelésében egyetlen teszt étkezési vizsgálatokban. Int J Obes 24. (1): 38–48

Arvaniti K, Richard D, Tremblay A (2000) Az energia- és makrotápanyagok bevitelének reprodukálhatósága és a kapcsolódó szubsztrát-oxidációs ráta svédasztalos étkezésben. Br J Nutr 83 (5): 489–495

Santos HO, de Moraes WM, da Silva GA, Prestes J, Schoenfeld BJ (2019) Ecet (ecetsav) bevitele a glükóz metabolizmusára: narratív áttekintés. Clin Nutr ESPEN 32: 1–7

Gobbetti M, Rizzello CG, Di Cagno R, De Angelis M (2014) Hogyan befolyásolhatja a kovász a kovászos pékáruk funkcionális jellemzőit. Food Microbiol 37: 30–40

Lim J, Henry CJ, Haldar S (2016) Az ecet mint funkcionális összetevő az étkezés utáni glikémiás kontroll javítására - emberi beavatkozás eredményei és molekuláris mechanizmusok. Mol Nutr Food Res 60 (8): 1837–1849

Poutanen K, Flander L, Katina K (2009) Kovász és gabona fermentáció táplálkozási szempontból. Food Microbiol 26 (7): 693–699

Petsiou EI, Mitrou PI, Raptis SA, Dimitriadis GD (2014) Az ecet hatása és hatásmechanizmusai a glükóz metabolizmusára, a lipidprofilra és a testtömegre. Nutr Rev 72 (10): 651–661

Tong D-P, Zhu K-X, Guo X-N, Peng W, Zhou H-M (2018) A fekete tea vízkivonatának fokozott gátlása α-amilázon és α-glükozidázon. Int J Biol Macromol 107: 129–136

Yang X, Kong F (2016) A tea polifenolok és a különféle teák hatása a hasnyálmirigy α-amiláz aktivitására in vitro. LWT-Food Sci Technol 66: 232–238

EFSA (2010) Tudományos vélemény az étkezési rostokkal (ID 744, 745, 746, 748, 749, 753, 803, 810, 855, 1415, 1416, 4308, 4330) kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások megalapozásáról a 13. cikk (1) bekezdése alapján ) az 1924/2006/EK rendelet EFSA J 8 (10): 1735

ISO (2010) Nemzetközi Szabványügyi Szervezet ISO 26642–2010. Élelmiszeripari termékek - a glikémiás index (GI) meghatározása és ajánlás az élelmiszerek osztályozására. Nemzetközi Szabványügyi Szervezet, Genf

Köszönetnyilvánítás

Köszönjük a résztvevőknek a jelentős hozzájárulást. Köszönjük Anders Sjödin és Thea Toft Hansen (Koppenhágai Egyetem) segítségét a tanulmány elkészítése során. Köszönjük Claire Gaudichonnak (AgroParisTech), Furio Brighentinek (Parmai Egyetem), Luca Marcianinak (Nottinghami Egyetem) és Valérie Micardnak (Montpellier Supagro) a hasznos beszélgetésekért. Köszönjük David Forestnek a technikai segítséget. Köszönjük Amira Halabi és Ousmane Suwareh (INRAE) segítségét az R szoftver használatával a statisztikai elemzéshez. Köszönjük Pascal Bonnarme-nak, a GMPA kutatási egység vezetőjének, valamint Isabelle Souchonnak és Anne Saint-Eve-nek, a csapatvezetőknek az értékes támogatásért és a technikai segítségért.

Finanszírozás

Daniela Freitas elismeri az IDEX Paris-Saclay doktori pályázat finanszírozását. Ez a kutatás nem kapott külön támogatást az állami, a kereskedelmi vagy a nonprofit szektor finanszírozó ügynökségeitől.

Szerzői információk

Jelenlegi cím: Teagasc Food Research Center, Moorepark, Fermoy, Írország

Steven Le Feunteun

Jelenlegi cím: INRAE, Agrocampus Ouest, UMR STLO, 35042, Rennes, Franciaország

Hovatartozások

UMR SayFood, Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, 78850, Thiverval-Grignon, Franciaország

Daniela Freitas, François Boué és Steven Le Feunteun

CEFRED (center d’exploration fonctionnelle et de rééducation emésztő), Service de gastro-entérologie, Hôpital Avicenne, Bobigny Cedex, Franciaország

Mourad Benallaoua, Gheorghe Airinei és Robert Benamouzig

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre