A citromsav mennyiségi értékelése citromlében, lime-lében és a kereskedelemben kapható gyümölcslé-termékekben

KRISTINA L. PENNISTON

1 Sebészeti Klinika, Urológiai Osztály, Wisconsini Egyetem Orvostudományi és Közegészségügyi Iskola, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

1 Sebészeti Klinika, Urológiai Osztály, Wisconsini Egyetem Orvostudományi és Közegészségügyi Iskola, Madison, Wisconsin

2 Orvosi Tanszék, Wisconsini Egyetem Orvostudományi és Közegészségügyi Iskola, Madison, Wisconsin

ROSS P. HOLMES

3 Urológiai Tanszék, Wake Forest Egyetem Orvostudományi Kar, Winston-Salem, Észak-Karolina

DEAN G. ASSIMOS

3 Urológiai Tanszék, Wake Forest Egyetem Orvostudományi Kar, Winston-Salem, Észak-Karolina

Absztrakt

Háttér és cél

Az italok citromsavtartalmának ismerete hasznos lehet a kalcium urolithiasis táplálkozási terápiájában, különösen a hypocitraturiában szenvedő betegek körében. A citrát a vizelet kristályosodásának természetes előfordulása; a vizelet citrát terápiás koncentrációjának elérése az egyik klinikai cél a kalcium urolithiasis orvosi kezelésében. Folyadékként a citromsavat tartalmazó italok hozzáadják a vizelet teljes térfogatát, csökkentve a kalcium és más kristályok telítettségét, és fokozhatják a vizelet citrát kiválasztását. A gyümölcslevek és a kereskedelemben kapható készítmények citromsavtartalmára vonatkozó információk nem széles körben ismertek. Kiértékeltük a különféle gyümölcslevek citromsavkoncentrációját.

Anyagok és metódusok

21 kereskedelemben kapható gyümölcslé és lékoncentrátum citromsavtartalmát, valamint háromféle gyümölcs levét elemeztük ionkromatográfiával.

Eredmények

A citromlé és a citromlé gazdag citromsavforrás, amelyek 1,44, illetve 1,38 g/oz tartalmat tartalmaznak. A citrom- és a lime-lé koncentrátumok 1,10, illetve 1,06 g/oz-ot tartalmaznak. A kereskedelemben kapható limonádé és más gyümölcslé termékek citromsavtartalma nagymértékben változik, 0,03 és 0,22 g/oz között mozog.

Következtetések

A citrom- és a lime-lé, mind a friss gyümölcsből, mind a gyümölcslé-koncentrátumból literenként több citromsavat ad, mint fogyasztásra kész grapefruitlé, fogyasztásra kész narancslé és a gyümölcsből kinyomott narancslé. Fogyasztásra kész limonádékészítmények és a vízzel történő keverést igénylő készítmények a citromsav ≤ 6-szorosát tartalmazzák unciánként uncia alapon citrom- és lime-levet.

BEVEZETÉS

A citromsav (2-hidroxi-1,2,3-propanetrikus-boxilsav) egy gyenge trikarbonsav, amely természetes módon koncentrálódik a citrusfélékben. A fiziológiás vér pH-jánál és kisebb mértékben a vizeletben főleg háromértékű anionként létezik. A citromsavat gyakran használják élelmiszer-adalékként, hogy savakat és savanykás ízt nyújtsanak az élelmiszereknek és italoknak. Különböző fémek citrátsóit használják az ásványi anyagok biológiailag elérhető formákban történő szállítására; példák közé tartoznak az étrend-kiegészítők és a gyógyszerek. A gyümölcsök közül a citromsav a citromokban és a lime-ban koncentrálódik leginkább, 1 amely a száraz gyümölcs tömegének 8% -át teszi ki. Az in vivo fő citromsavforrás a mitokondrium endogén metabolizmusából származik, a citromsav ciklusban ATP termelődés révén. Az étrendi forrásokból származó citromsav emésztőrendszeri felszívódása a vizelet citrát kiválasztásának mérsékelt növekedésével járt. 2 - 4

A vizelet-citrát a vizelet kristályosodásának hatékony, természetesen előforduló gátlója. A citrát szabadon szűrődik a vese proximális tubulusában. A vizelet-citrát körülbelül 10-35% -a ürül; a fennmaradó rész különféle módon szívódik fel, a vizelet pH-jától és egyéb intra-vese tényezőktől függően. A citrát a legtöbb vizeletben található szerves ion. Az 5-ben definiált hypocitraturia a kalcium urolithiasis fő kockázati tényezője. Úgy gondolják, hogy a citrát aktivitása összefügg a vizeletben lévő koncentrációjával, ahol kettős hatást mutat, szemben a kristályképződéssel mind termodinamikai, mind kinetikai mechanizmusok révén. A citrát lassítja a kőképződést azáltal, hogy gátolja a kalcium-oxalát nukleációs folyamatát és mind a kalcium-oxalát, mind a kalcium-foszfát kövek szaporodását, nagyrészt azáltal, hogy képes kötődni a vizelet kalciumához, és csökkenti a szabad kalciumkoncentrációt, ezáltal csökkentve a vizelet túltelítettségét. A citrát kötődik a kalcium-oxalát kristályfelülethez, gátolva a kristályok növekedését és aggregációját. 6 Bizonyíték van arra is, hogy a citrát blokkolja a kalcium-oxalát-monohidrát kristályok tapadását a vese hámsejtjeihez. 7 A vizelet-citrát növelésére irányuló orvosi beavatkozások az urolithiasis orvosi kezelésének elsődleges célja. 8.

Állítólag kicsi az étrendből származó citrátmennyiség, amely elkerülheti az in vivo hidrogén-karbonáttá történő átalakulást. 9 Mindazonáltal egy korábbi tanulmány szerint a vizelet citrátja megnövekedett 1 hét után napi 4 uncia citromlével, 2 liter vízben hígítva, hipocitraturiában szenvedő kőképzőkben. 2 Két retrospektív vizsgálat kimutatta, hogy a citromlé és/vagy a limonádéfogyasztás kalciumkő-képzőiben a vizelet-citrátra hatással van, 3, 4, de egy nemrégiben végzett klinikai vizsgálat nem mutatta ki a limonádé hatását a vizelet-citrátra. 10.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának tápanyag-adatbázisa nem nyújt információt az élelmiszerek citromsavtartalmáról. Míg a citromlé citromsavtartalmáról beszámoltak, 2 az Egyesült Államokban nincsenek közzétett információk a kereskedelemben kapható italok citromsavtartalmáról. A gyümölcslevek és a kereskedelemben kapható limonádé és limeade termékek citromsavtartalmának ismerete klinikailag igazolható. alkalmazható olyan betegeknél, akiknek a vizelet terápiás citrátjának terápiájának fokozására vagy fenntartására van szükségük. Az élelmiszerek citráttartalmának mérésére számos módszert alkalmaztak, beleértve a polarográfiai, enzimatikus és ionkizárásos kromatográfiát. 11 - 13

Ezek a technikák interferenciának vannak kitéve, viszonylag érzéketlenek és fáradságosak lehetnek. Az elmúlt évtizedben az elnyomott vezetőképességet használó ionkromatográfia a választott módszer a szerves savak és más anionok különböző mátrixokban történő mérésére. 14 Ezt a technikát alkalmaztuk a citromsav mérésére különböző gyümölcslevekben.

ANYAGOK ÉS METÓDUSOK

Anyagok

Valamennyi terméket az észak-karolinai Madison, Wisconsin és Winston-Salem helyi szupermarketektől szerezték be, és friss gyümölcsöket, fogyasztásra kész gyümölcsleveket, citrom- és lime-sűrítményeket, valamint kristályosított limonádé-készítményeket tartalmazott. A megvásárolt termékeket az 1. táblázat tartalmazza .

Asztal 1

Citromsavtartalom csökkenő sorrendben, különféle gyümölcslevek és kereskedelemben kapható gyümölcslé készítmények (gramm per liter)

Összes citromsav ProductType of productnMeanSD

Citromlé	friss, gyümölcsből	2	48.0	3.82
Zöld-citrom lé	friss, gyümölcsből	2	45.8	6.86
Citromlé, Concord Foods	gyümölcslé koncentrátum	1	39.2
Lime juice, ReaLime 100%	gyümölcslé koncentrátum	1	35.4
Citromlé, ReaLemon 100%	gyümölcslé koncentrátum	1	34.1
Grapefruit juice, a floridai Ruby Red	fogyasztásra kész	1	25.0
Narancslé, Tropicana Pure Premium	fogyasztásra kész	1	16.9
Narancslé, Tropicana Light ‘n Healthy	fogyasztásra kész	1	16.7
narancslé	friss, gyümölcsből	2	9.10	1.98
Limeade/limonada, Minute Maid	fogyasztásra kész	1	7.30
Limonádé, Newman's Own	fogyasztásra kész	1	6.70
Limonádé, a floridai Natural	fogyasztásra kész	1	6.20
Limonádé, perc cselédlámpa	fogyasztásra kész	1	5.20
Málna limonádé, Minute Maid	fogyasztásra kész	1	5.00
Limonádé, Tropicana	fogyasztásra kész	4	4.83	0,61
Rózsaszín limonádé, Minute Maid	fogyasztásra kész	1	4.80
Limonádé, Tropicana cukormentes	fogyasztásra kész	3	4.60	0,44
Limonádé, perc cseléd	fogyasztásra kész	1	4.40
Limonádekeverék, Crystal Light	ital keverék	2	4.20	0,71
Rózsaszín limonádékeverék, Crystal Light	ital keverék	2	3.40
Málna limonádé keverék, Crystal Light	ital keverék	1	3.10
Limonádékeverék, Kool-Aid cukormentes	ital keverék	1	2.10
Limonádékeverék, Országidő	ital keverék	1	1.60
Kristályos citrom, Igazi citrom	száraz keverék	1	0,92

A minta előkészítése

A fogyasztásra kész italokból és gyümölcslé-koncentrátumokból mintákat vettek közvetlenül a csomagolásukból. A kristályosított limonádé készítményeket vízzel kevertük a csomagolás utasításai szerint. A friss gyümölcsökből a levet kézzel extrahálták. A mintákat elemzés céljából 1/5000 vízzel hígítottuk.

Felszerelés

Az ionkromatográfiás elemzéseket egy olyan rendszeren végeztük, amely Dionex ED50 vezetőképesség-detektorból, Dionex AS11-HC 2 × 250 mm-es ioncserélő oszlopból és védőoszlopból áll, ellenőrzött 30 ° C hőmérsékleten, és egy Dionex ASRS-ULTRA 2- mm-es szuppresszor (Dionex Corporation, Sunnyvale, Kalifornia).

Kromatográfiai körülmények

10-3 perc alatt 20-35 mM nátrium-hidroxid gradienst alkalmaztunk; citrát 7,6 percnél eluálódott. A csúcsterületek összefüggenek a citromsavkoncentráció számszerűsítésére szolgáló standard görbe területeivel.

statisztikai módszerek

Összehasonlítottuk a gyümölcslé- és gyümölcstermékcsoportok citromsav-koncentrációját a varianciaanalízissel (ANOVA). Páronkénti összehasonlításokat végeztek Fisher által védett legkevésbé szignifikáns különbségtesztekkel. P-értékek 1. táblázat. A gyümölcslevek és italok citromsavtartalmának csoportonkénti összehasonlítását az 1. ábra mutatja. A gyümölcsökből kinyomott citrom és lime leve tartalmazta a legtöbb citromsavat (48, illetve 46 g/l). A citromsavtartalom tekintetében nem volt különbség a citrom és a lime levében (P = 0,35). A sűrítményből származó citrom- és mészlé citromsavtartalma (34–39 g/l) hasonló volt. A fogyasztásra kész, 100% -os gyümölcslé-készítésű grapefruitlé és a narancslé 25, illetve 17 g/l-t tartalmazott. Nem volt különbség a szokásos narancslé-készítmény és „könnyű” társa között. A közvetlenül a narancsból préselt narancslé citromsavtartalma alacsonyabb volt, mint a fogyasztásra kész narancslé (P = 0,003). A kereskedelemben kapható limonádé és limeade készítmények közül, amelyek általában 15% vagy kevesebb valódi levet tartalmaznak, a fogyasztásra készek több citromsavat tartalmaztak, mint a porított keverékek, amelyeket vízzel összekeverve állítottak elő a csomagolási utasítások szerint. (P = 0,03). Nem volt különbség a könnyű és cukormentes fogyasztásra kész limonádék és azok megfelelő társaik között (P = 0,76), és nem volt különbség a könnyű és cukormentes limonádék és a kristályosított, porított limonádék keverékei között (P = 0,21).

A gyümölcslevek és gyümölcslé-termékek citromsav-koncentrációinak (g/oz.) Összehasonlítása csoportonként. A sávok, ha vannak ábrázolva, az egyes csoportok SD-értékét képviselik. Az egyes sávok fölötti értékek a csoportonkénti átlagos citromsavtartalom (g/oz.). Az azonos betűkkel rendelkező csoportok hasonlóak (p> 0,03). RTC, fogyasztásra kész; reg, rendszeres.

VITA

A kalcium-urolithiasis orvosi kezelése a kristály-promoterek és az inhibitorok egyensúlyának manipulációjától függ. A táplálkozási terápia, amely az egyes betegek kockázati tényezőire irányul, a vesekő megelőzésének alapvető stratégiája és megfelelő kiegészítője a farmakológiai terápiának. A megelőzés sarokköve a megfelelő vizelethígítás elérése a vizeletmennyiség növelésével. Ez csökkenti a vizelet túltelítettségét, ami a kristályképzés szükséges első lépése.

A kalciumkő-képződés megakadályozásának második célja a kristálygátlók koncentrációjának növelése. Ezek közül a citrát a klinikailag legjelentősebb, mivel diétával vagy farmakológiai terápiával vagy ezek kombinációjával manipulálható. Míg a 24 órás vizeletgyűjtésben 320 mg (1,67 mmol) vizelet-citrátot a hipocitraturia meghatározásának határértékének tekintik, 5 klinikus néhány 24 órás vizelet-citrát koncentrációt ≥600 mg (3,12 mmol) céloz meg, ami egészséges, nem kőt alkotó egyének vizelet-citrát kiválasztása. 15

Ha a hypocitraturia súlyos és/vagy tartós, általában farmakológiai terápiát igényel kálium-citrát formájában, amely növeli a vizelet pH-ját és emellett a citrát kiválasztását is. A vizelet kristálygátló potenciálját növelő folyadékok azonosítása és fogyasztásának elősegítése nemcsak a folyadékbevitel elősegítése, hanem a vizelet citrát kiválasztásának fokozása érdekében is vonzó. A citromsav egy természetben előforduló szerves sav, amely több gyümölcsben és azok levében van jelen. A friss gyümölcslevek és a kereskedelemben kapható gyümölcslé italok citromsavtartalmára vonatkozó adatok ezért hasznosak lehetnek a kalciumkő-képzők táplálkozási terápiás rendszerének összeállításában.