A citrusfélékből nagy mennyiségű rostot tartalmazó kenyér készíthető

Az egészségesebb, környezetbarát kenyér csak egy citromhéj lehet.

lehet

A citrusfélék héját rendszeresen használják koktélok feldobására, de kiderül, hogy ezek a tipikusan eldobott gyümölcshéjak valójában alulhasznált alapanyagok lehetnek az egészségesebb kenyér létrehozásához. Egy nemrégiben Olaszországból végzett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy „a vérnarancs és citrom rostok 2% -ának hozzáadása a teljes durumbúzában lehetséges stratégia a„ magas rosttartalmú ”kenyér előállításához.

A megállapítások, amelyeket a folyóiratban tettek közzé A táplálkozás határai, valójában két probléma megoldására szolgálhat. Az első egy általános egészségügyi kérdés: Hogyan kaphatok több rostot az étrendemben anélkül, hogy egész nap lencsét ettem volna? A második kérdés az, amelyet az elmúlt években rendszeresen átláttunk: az élelmiszer-pazarlás. A tanulmány elmagyarázza, hogy csak Dél-Olaszországban a citrusipar évente mintegy félmillió tonna maradék „pastazzo” -ot (lényegében „cellulóz”) állít elő ártalmatlanításra. De a szerzők kifejtik: "Számos mosás és tisztítás után lehetséges az élelmi rostokban gazdag citrusliszt előállítása, amely hozzáadható az élelmiszeripari termékekhez."

Természetesen az a nagy kérdés, hogy ez az extra összetevő hogyan befolyásolja a kenyeret? Megváltoztatja a textúrát? Megváltoztatja az eltarthatóságot? Olyan ízű lesz a szendvicsem, mint egy margarita? Mindezen fronton a tanulmány a hüvelykujját adja a citrusliszttel fokozott kenyérnek. Amint a Bakery and Snacks nevű helyről beszámoltak, a citrusrostos kenyereknek ugyan volt citrus íze, de azok nem különböztek szignifikánsan a kontroll kenyerektől, és más szempontok, például a térfogat, a súly és a morzsaszerkezet egyaránt elég hasonlóak voltak ahhoz, hogy ne lehessen őket problémának tekinteni. Ezenkívül a citrusos kenyerek hosszú tárolási idő után is jól kitartottak.

De végül a tanulmány többről szól, mint hogy ezek a kenyerek milyen ízűek lennének. A cikk utolsó mondata kimondta: "Végül a citrusrostok felhasználása a kenyérgyártásban környezetbarát alternatívának tekinthető a citrusfélék feldolgozási hulladékainak és melléktermékeinek újrafelhasználása és valorizálása szempontjából." Ez a régi kérdés: Ha meg tudná menteni a világot, ha elfogyasztana egy szendvicset, amelynek íze egy kicsit olyan, mint egy margaritának,?