Minden, amit tudnia kell a hűbéres páfrányokról

Ha úgy gondolja, hogy a páfrányok csak az irodai előcsarnokok díszítésére alkalmasak, akkor téved. Ezekből származik az egyik legszeszélyesebb zöldség is: hegedűsek.

Ha úgy gondolja, hogy a páfrányok csak az irodai előcsarnokok díszítésére alkalmasak, akkor téved. Ezekből származik az egyik legszeszélyesebb zöldség is: hegedűsök. Az összegömbölyödött páfránylevelek formájuk miatt furcsának tűnhetnek, de az ultraszezonális zöldségeket érdemes megismerni. Itt van, amit tudnia kell, mielőtt elindulna a gazdák piacára.

Hol: A Fiddleheadek az Egyesült Államok nagy részén, valamint Európában, Ázsiában és Kanadában megtalálhatók: Tide Head, New Brunswick valójában a világ Fiddlehead fővárosának nevezi magát.

Mikor: Lehet.

Mit kell keresni: Kis tekercsek, amelyek szorosan fel vannak tekerve. A hegesztőfejeknek élénk, élénkzöld színűeknek kell lenniük, hacsak még mindig nem borítják barna papírbőrükbe. A bőrnek könnyen le kell jönnie, ha dörzsöljük. Csak strucc páfrányhegedűket vásároljon vagy válasszon, mivel ezek a legbiztonságosabbak a fogyasztásra.

Ízes profil: A hűvös fejek édesek, mint a spárga, füvesek és csattanók, mint egy nagy zöldbab, egy kis brokkoliszárral.

Egészségügyi előnyök: A káliumban, vasban, antioxidánsokban és omega-3 zsírsavakban gazdag hegedűsök fantasztikusan egészségesek.

Hogyan kell megenni őket: Mivel a struccpáfrány nyomokban tartalmaz méreganyagot, soha nem szabad nyersen enni. (Nem mintha szeretné - nyersen elég keserűek.) Főzzük legalább 5 percig. Először készítse elő a hegedűket öblítéssel és a papírszínű, barna bőr dörzsölésével. Ezután megpárolhatók, dinsztelhetik, megdinsztelhetik, pörkölhetik vagy pácolhatják (blansírozás után). Ne legyen túl divatos a kis srácokkal. Tálalja őket egyszerűen vinegrettbe vagy krémes hollandba öltözve, akárcsak a friss spárgát.