Élelmiszerallergének: Amit most tudnia kell

tudnia

Az emberek mindennap felveszik velünk a kapcsolatot, például: „Ingyenes-e a létesítményben a földimogyoró és a dióféle?” vagy "Megmagyaráznád gluténmentes igényedet?" A Farmers Market Foods-nál szigorú programok vannak érvényben annak biztosítására, hogy élelmiszereink biztonságosak legyenek. Az 1980-as években úgy alakítottuk ki vállalkozásunkat, hogy összetevőket szállítottunk a bébiétel-ipar számára. A bébiételekre a legszigorúbb élelmiszer-biztonsági követelmények vonatkoznak. Ma ennek következtében robusztus programunk van. A biztonságos, jó minőségű élelmiszerek biztosítása a legfontosabb, amit a Farmers Market Foods-nál teszünk. Betartjuk a szigorú élelmiszer-biztonsági előírásokat, és minden alkalmazottat évente felkészítenek rájuk. Ha Ön vagy szerettei ételallergiában szenvednek, a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek teljes kínálata a napi menü részévé válhat.
Nagyon sok információ található az élelmiszer-allergénekről a fogyasztók és az egészségügyi szakemberek szemszögéből. Ahogy mélyebben belemélyedtünk a kérdésbe, észrevettük, hogy a tényleges élelmiszert előállító vállalatoktól valóban hiányzik az információ. Ma azt akarjuk biztosítani, hogy megfelelő allergén-szabályozó programok működjenek a keresztszennyeződés megelőzésére.

Miért kellene kérdeznem a keresztfertőzésről?

A keresztszennyeződés ebben az összefüggésben az, amikor egy allergén maradványa vagy nyomának mennyisége akaratlanul beépül egy másik élelmiszerbe, amely nem szándékozik ezt tartalmazni. A gyártók önkéntesen olyan kifejezéseket adhatnak hozzá, mint például: „a termék tartalmazhat” vagy „egy olyan létesítményben készült, amely szintén használja”, hogy jelezzék a fogyasztó számára, hogy fennáll annak az esélye, hogy a terméket keresztszennyezték allergénnel. Ez az információ azonban nem követelmény, vagyis nem mindig jelenik meg az élelmiszer-címkéken.

Miért nem kötelező az élelmiszer-csomagolásokon a „termék tartalmazhat” vagy „olyan létesítményben készül, amely szintén használ”?

A súlyos allergiában szenvedők számára nevetségesnek tűnhet, ha nem követelik meg a gyártóktól, hogy tegyék közzé ezeket az információkat. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságnak (FDA) azonban jó oka van! Az FDA létrehozott egy rendszert annak biztosítására, hogy a termékeket következetesen a minőségi előírásoknak megfelelően állítsák elő. Ezt a rendszert jó gyártási gyakorlatnak (GMP) nevezik. Minden élelmiszer-feldolgozó vállalat köteles saját GMP-kkel rendelkezni, amelyek megfelelnek az FDA előírásainak. Az FDA nem akarja, hogy a jelenlegi GMP-k betartása helyett a „szintén használó létesítményben készült” és „a termék tartalmazhat” tanácsadó nyilatkozatokat használhassák. Ez megvédi Önt!

Milyen válaszra/biztosítékra van szükségem annak biztosítására, hogy ne legyen keresztfertőzés?

Ha súlyos allergiája van, a legjobb megközelítés az, ha felveszi a kapcsolatot a céggel, és megkérdezi az allergén-szabályozási programjaikat. Ha a létesítményben allergének vannak, mi a protokoll? Hogyan kerülik el a keresztszennyeződést? A Stahlbushnál például alkalmanként árpát, farrót, rozst és búzát dolgozunk fel. A búza az egyik Big-8 allergén az USA-ban. Mivel az Egyesült Államokban nagy kockázatnak tekintik, a GMP-k részeként az allergén (ebben az esetben a búza) minden egyes futtatása után teljes tisztítást végeznek, beleértve a fehérjetampont is, hogy megakadályozzák a keresztszennyeződést.

Melyek azok az allergének, amelyeket az USA-ban fel kell tüntetni?

Az Egyesült Államokban az FDA becslése szerint a felnőttek 2 százaléka szenved ételallergiában. Ha egy személy ételallergiában szenved és allergént fogyaszt, néhány perc és két órán belül a tünetek csalánkiütéstől, hányástól, légzési nehézségektől vagy anafilaxiától (de nem kizárólagosan) jelentkeznek. Az ételallergiákra nincs gyógymód. A legtöbb ételallergia egy olyan listára vezethető vissza, amelyet az Egyesült Államokban általában Big-8 néven emlegetnek. Ezek az élelmiszerek a következők: tej, tojás, hal, kagyló, fa dió, földimogyoró, búza és szójabab. Mivel ezeket az ételeket nagy kockázatnak tekintik, az FDA előírja, hogy az élelmiszer-gyártók felcímkézzék az Egyesült Államokban forgalmazott, a Big-8-at tartalmazó élelmiszer-ipari termékeket. Azonban a súlyos allergiában szenvedő embereknek gyakran több biztosítékra van szükségük, mint ami a címkén szerepel. Ne feledje, egyes esetekben az allergia életveszélyes lehet!

Búza glutén

A búza olyan fű, amelyet széles körben termesztenek gabona miatt, amely a legtöbb élelmiszer alapanyaga. Sok étel tartalmaz búzát a tésztától, süteményektől és kenyerektől kezdve a gyanútlan ételekig, mint például a ketchup, a sör és a szójaszósz. A búzaallergia káros reakciót okoz a búzában található fehérjékkel szemben. A búzaallergia különbözik a lisztérzékenységtől. A lisztérzékenység kóros reakciót vált ki különösen egy fehérjére, a gluténra. A glutén egy fehérje, amely természetesen előfordul a búzában, a rozsban és az árpában. Az FDA szerint 3 millió amerikai szenved lisztérzékenységben. A Stahlbush-nál minden termékünkhöz hozzáadtuk a gluténmentes nyilatkozatot. A gazdaságban időnként árpát, farrót, rozst és búzát dolgozunk fel. A gluténtartalmú termékek minden egyes futtatása után azonban teljes tisztítást végeznek, beleértve a fehérjetampont is, a nyomok vagy a keresztszennyeződés eltávolítása érdekében. Az FDA meghatározása szerint a gluténmentes kevesebb, mint 20 ppm (ppm) glutént tartalmaz.

Tej

A tehéntejben két fő fehérje van, amely allergiás reakciót okozhat. A tej kioldódásakor a szilárd részeket kazeinnek nevezzük, amely ezen fehérjék egyike. A másik fehérje a tejsavó, amely a tej alvadék után megmaradt folyékony rész. A legtöbb ember, aki reagál a tehéntejre, a juh-, kecske- és bivalytejre is reagál. Az élelmiszer-címkéken gyakran előfordul, hogy a tejsavó (tej).

Tojás

A tojásallergia leggyakoribb a gyermekek körében. A legtöbb gyermek valóban serdülőkorban kinövi ezt az allergiát. Az összetevő címkéjének elolvasása során kerülje az olyan ételeket, amelyek tartalmazzák: tojást, tojásfehérjét, szárított tojást vagy albumint.

Hal

A halallergia életveszélyes lehet. Gondosan olvassa el a címkéket, és kerülje a halakat vagy bármilyen termékeket. Közös halak: tőkehal, hering, laposhal, makréla, pisztráng és lazac.

Kagylófélék

A legtöbb ember feltételezi, hogy a kagylókra és a halakra adott allergia ugyanaz. Ezek nem. A kagyló kategórián belül a rákfélék reakciói általában a legsúlyosabbak. A rákfélék rák, homár és garnélarák. A puhatestűeket viszont inkább tolerálják. Ezek a reakciók általában nem veszélyeztetik az életet. A puhatestűek kagylók, kagylók, osztrigák és fésűkagylók.

Fa diófélék

Az anafilaxia leggyakoribb oka az Egyesült Államokban a földimogyorónak és a diómagnak tulajdonítható. A diófélék allergiáját gyakran összekeverik a mogyoróval. A zavartság egyik oka az, hogy egyetlen fa dióallergia nagyobb valószínűséggel jelentkezik, ha egy személy allergiás a mogyoróra. A leggyakoribb fa dió: mandula, brazil dió, kesudió, mogyoró, pekándió, pisztácia és dió.

Földimogyoró

A földimogyoró hüvelyes, nem fa dió. Gyakori összetevője az édességeknek, a gabonaféléknek és a pékáruknak, például a sütiknek és a pitéknek. A földimogyoró allergiája súlyos lehet. Ezért egyes gyártók önként hozzáadják a címkékhez a „terméket tartalmazhat” vagy „egy olyan létesítményben készítik, amely használ.” Fontos azonban megjegyezni, hogy ez az információ nem követelmény.

Szójabab

A szója olyan hüvelyes, amely a feldolgozott élelmiszerek és az anyatej-helyettesítő tápszerek népszerű összetevője. A szója megtalálható olyan összetevőkben, mint a szójatej és a szójaszósz, a konzerv húslevesek, a tonhalkonzervek, a feldolgozott húsok és még az energiadarabok is. A szójaallergia ritkán okoz súlyos reakciót, mint például anafilaxia. A szójaallergiában szenvedőknek kerülniük kell az edamame, miso, tempeh és tofu fogyasztását.

Bármely élelmiszer-gyártó számára kiemelkedő fontosságú a biztonságos, kiváló minőségű élelmiszerek biztosítása. Ha kétségei vannak, vegye fel a kapcsolatot közvetlenül a gyártóval, és tegye fel az általunk vázolt kérdéseket. Ha bármilyen további kérdése vagy témája nem szerepel ebben a cikkben, forduljon hozzánk bizalommal a [email protected] címen.

* A Farmers Market Foods tulajdonosa a Stahlbush Island Farms.

Egy allergénmentes házi pék tulajdonosa vagyok GA-ban. Szívesen használnám a bio sütőtök püréjét a termékeimben. Olvastam az allergén adatait a GYIK-ben. Kérem, mondja meg, hogy a 8 legfontosabb allergén közül melyiket dolgozzák fel ugyanabban a létesítményben, mint a sütőtökpürét? A lehető leginformáltabb akarok lenni az élelmiszerallergiás vásárlóim számára. Nagyon köszönöm a tudását és az ételallergiások kezelését.
Tisztelettel,
Brandy Ferris
Tulajdonos, Glory B Foods, LLC

Szia Brandy,
Köszönjük, hogy hozzánk fordult! A legjobb 8 közül időnként búzát tartalmazó termékeket dolgozunk fel. Mindazonáltal minden tisztítás után teljes tisztítást végeznek, beleértve a fehérjetampont is, a keresztkontamináció elkerülése érdekében. Kérjük, bátran forduljon hozzánk az [email protected] webhelyhez további információkért.

Azt olvastam, hogy minden egyes menet után alaposan tisztít, hogy megakadályozza a keresztszennyeződést, és még fehérjetampont is csinál? Mi az?

Megvizsgálja a glutén PPM-jét?

Még csak 3 óra/perc glutén is hatással van rám.

Csak azért, mert a berendezést megtisztítják, még mindig lehet némi szennyeződés, igaz? Olyan céget keresek, amely vagy teljesen glutén-, tej- és szójamentes a létesítményében, vagy végül külön berendezéseket és jó gyakorlatokat alkalmaz a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

Szia Courtney, fehérjetamponnal tisztítunk, amely teljesen eltávolítja a glutén nyomait.

Szeretem a sütéshez szükséges bio butternut tököt és tökpürét!
Biztos benne, hogy 100% -os. Olvastam, hogy az USA-ban az élelmiszer-címkézésről szóló törvények lehetővé teszik a vállalatok számára az összetevők mellőzését, ha azok kevesebb, mint 5% -ot tartalmaznak. A férjem és a fiam szigorú SCD diétát folytat, és időigényes a saját püré elkészítése.

Szia Claudia, 100% butternut squash. Semmit nem adunk a termékeinkhez. Szép napot!

Milyen fajta dióféléket használnak a termékei?

Szia Carrie! A farmunkon nem termesztünk és nem dolgozunk fel dióféléket. Reméljük, hogy élvezni fogja termékeinket!

Szeretem olvasni, hogy Ön allergénbarát társaság! Gyermekemnek sok ételallergiája van, köztük borsó, napraforgó, len és szezámmag. Mivel ezek nem gyakori ételallergének, kíváncsi vagyok, hogy termékei biztonságban vannak-e ezen élelmiszerek keresztkontaminációjától?

Szia Alexis, nagyon örülök, hogy segíthetünk! Nem termesztünk és nem dolgozunk fel napraforgó-, len- vagy szezámmagot. Van azonban borsónk. Ennek ellenére más üzemben és az év más időszakában dolgozzák fel őket, mint a Farmer's Market termékeit. Mivel nincs teszt a borsómaradványokra, nem lehetünk 100% -ban biztosak abban, hogy nincs keresztszennyeződés, de nagyon valószínűtlen. Ha további kérdése van, vagy csevegni szeretne velünk, kérjük, forduljon hozzánk bizalommal.

A Stahlbush fagyasztott gyümölcs és zöldség is érdekel. Biztosak a napraforgó, a len, a szezámmag és a borsó keresztkontaminációjától? Köszönöm!

Szia! Szeretnék főzni a sütőtök és az édesburgonya püréjével, de kérem, tisztázza a termékek lehetséges allergénjeit, a lányom allergiás a mogyoróra, a tejre és a tojásra.

Szia Dana, minden termékünk mentes a legjobb 8 allergéntől. A lányod nyugodtan élvezheti a tököt és az édesburgonyát is!