A cöliákia családoknak valóban szükségük van 2 kenyérpirítóra?

A gluténtranszfer kockázata a főzés során alacsonyabb lehet, mint azt korábban gondolták

Azok a szülők, akik több konyhai eszközt és edényt használnak annak megakadályozására, hogy lisztérzékenységben szenvedő gyermeküket gluténnak tegyék ki, kiküszöbölhetik néhány nehézkes lépést. A Gastroenterology folyóiratban megjelent, a Gyermekek Nemzeti Kórházának egy új, előzetes tanulmánya nem talált jelentős gluténátadást, ha olyan eszközöket használnak, mint ugyanaz a kenyérpirító vagy kés, mind gluténmentes, mind gluténtartalmú ételekhez.

családoknak

A tanulmány szerzői megállapították, hogy az ilyen típusú konyhai tevékenységek elvégzése ugyanazon konyhai felszereléssel nem jelentheti a lisztérzékenységben szenvedők számára a glutén expozíció magas kockázatát. Ezenkívül az alapvető konyhai higiénia, beleértve az edények és felszerelések rutinszerű mosását szappannal és vízzel, valamint kézmosás, tovább csökkentheti vagy megszüntetheti a gluténátadást.

A szerzők három forgatókönyvet teszteltek, ahol azt gondolták, hogy a gluténtranszfer elég magas lehet ahhoz, hogy glutén expozíciós kockázatot jelenthessen a lisztérzékenységben szenvedők számára - általában meghaladja a 20 ppm-et (0,002%). tanulmány a vártnál kevesebb glutén transzfert talált a következő esetekben:

  • Kenyérpirítás: A gluténszint kevesebb, mint 20 ppm maradt, amikor a gluténmentes kenyeret ugyanazon kenyérpirítóban pirították, mint a szokásos kenyeret, ismételt tesztek során, és még akkor is, ha gluténtartalmú morzsák voltak a kenyérpirító alján.
  • Cupcakes: A gluténszint szintén 20 ppm alatt maradt a legtöbb esetben, amikor a matt gluténtartalmú cupcakes darabolásához használt kést használtak gluténmentes cupcakes vágására, még akkor is, ha látható morzsákat ragasztottak a kés habjához.
  • Tészta: A gluténmentes tészta főzése ugyanabban a vízben, mint a szokásos tészta, jelentős sikértranszfert eredményezett, néha akár 115 ppm-t is. Ha azonban a gluténmentes tésztát főzés után folyó csapvíz alatt öblítették, a gluténátvitel 20 ppm alá csökkent. Ha a tésztaedényt egyszerűen átöblítették friss vízzel, mielőtt újrafelhasználnák, akkor a gluténátvitel nem volt kimutatható.

**MINKET. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szabályozásai lehetővé teszik, hogy a 20 milliónál kevesebb glutént tartalmazó ételeket "gluténmentes" címkével látják el. Nem lehet nulla ppm kimutatni - a legalacsonyabb észlelt szint 3 ppm (.0003%).

"Nagyon sok celiakia szülő, köztük én is, minden óvintézkedést megtett, hogy megakadályozza a glutén expozíciót otthonainkban. Sok esetben ez azt jelenti, hogy mindkettőből kettő van - kenyérpirító, kés és tésztaedény, kevés vagy egyáltalán nem bizonyíték arra, hogy szükségünk van - mondja Vanessa Weisbrod, a Gyermek Nemzeti Kórház lisztérzékenységi programjának ügyvezető igazgatója, aki megfogalmazta és vezette a tanulmányt. "Bár a minta kicsi, ez a tanulmány reményt ad arra, hogy egy napon hamarosan empirikus bizonyítékunk lesz arra, hogy megnyugtassuk azokat a családokat, akikkel dolgozunk, hogy legjobb védekezésük nem két konyha - egyszerűen egy jó konyha és személyes higiénia. És ez elutazhatunk nagymama házába, vagy nyaralhatunk anélkül, hogy aggódnánk egy második kenyérpirító miatt. "

"Ezek a konyha olyan területei, ahol ma a családokat óvatosságra intjük. Mégis javasoljuk, hogy a keresztkontamináció megelőzése érdekében kövessük a lisztérzékelő csapat összes útmutatását, miközben további tanulmányokat folytatunk" - teszi hozzá Benny Kerzner, MD, a tanulmány vezetője a Celiac betegség program szerzője és igazgatója a Children's National-nál. "De az eredmények elég meggyőzőek ahhoz, hogy itt az ideje, hogy nagyobb cöliákia közösségünk kritikus szemmel nézze meg a jelenlegi ajánlásokat, és bizonyítékokon alapuló megközelítéseket alkalmazzon a családok valódi kockázatainak felismerésére és a hipervigiláns életmódbeli változások kiküszöbölésére, amelyeket néha látunk miután egy család celiakia diagnózist kap. "

"Ez a tanulmány új adatokat szolgáltat, amelyek számszerűsítik a gluténterhelés kockázatát a gluténmentes ételek elkészítésekor a gluténtartalmú ételek mellett, és kiemeli a további tanulmányok szükségességét ezen a területen, hogy az ajánlások bizonyítékokon alapulhassanak" - jegyzi meg Jocelyn Silvester, MD. Ph.D. FRCPC, a Bostoni Gyermekkórház lisztérzékenységi programjának kutatási igazgatója, aki a tanulmány biostatisztikai elemzését vezette.

A szerzők szerint a legfontosabb, amit a családok tehetnek a gluténreakció megelőzése érdekében, az az egyszerű higiéniai lépések gyakorlása, amelyek magukban foglalják az edényeket, serpenyőket és konyhai eszközöket szappannal és vízzel minden használat után (és mielőtt felhasználnák őket gluténmentes ételek elkészítéséhez) és minden családtagnak mosson kezet szappannal és vízzel, mielőtt gluténmentes ételeket készítene.

"A szigorú gluténmentes étrend fenntartásának kezelési terheit összehasonlítják a végstádiumú vesebetegség terhével, a partneri terhet pedig a rákos betegek gondozásával" - mondja Marilyn G. Geller, a Celiac vezérigazgatója Betegség Alapítvány. "Ez az előzetes tanulmány arra biztat, hogy ez a teher csökkenthető a gluténnal való keresztkapcsolat elkerülésére vonatkozó bevált gyakorlatok tudományos értékelésével. Gratulálunk a Gyermekek Országos Celiac Disease Program csapatának, hogy megtette ezt a fontos első lépést a lisztérzékenységben szenvedő betegek életének javításában. szerettei."