Lemel Durrah séf és vendéglős vegán lélekételeket hoz a Comptonba

Lemel Durrah növényi úttörő, vegán soul food szakács és a Compton Vegan tulajdonosa. Durrah otthagyta vállalati munkáját, hogy egészségügyi szószólóvá váljon, és növényi alapú lélek-élelmiszeripari vállalkozást indítson, hogy még több egészséges lehetőséget biztosítson egy figyelmen kívül hagyott közösség számára. Célja, hogy egészséges ételeket hozzon egy olyan területre, ahol a gyorséttermek dominálnak minden blokkban, és ahol a friss és tápláló összetevők nincsenek kiemelten kezelve.

Durrah a The Cukorról szóló exkluzív interjúban arról beszél, hogy hat évvel ezelőtt vegán lett, megváltoztatta az életét. 40 napos böjtöléssel kezdte meg a növényi életre való törekvését. Ebből a tapasztalatból levonja a tanulságokat, és az ismereteket beleönti vegán üzletébe. A Durrah arra ösztönzi Önt, hogy forduljon a növényekhez, hogy meggyógyítsa és átalakítsa életét anélkül, hogy feláldozná a lelket tápláló kiadós ételeket.

A répa: Mi késztette arra, hogy vegán legyen?

Lemel Durrah: Amikor böjtöt csináltam, megtanultam azokat a dolgokat, amelyeket a testünkbe helyeztünk, és kezdtem megérteni, hogy a testünkbe helyezett dolgok pozitív vagy negatív hatással vannak-e. Böjtöltem, és végül annyit tanultam. Nekem könnyű volt vegánnak lenni.

A répa: Milyen tanácsot adna annak, aki vegán akar lenni?

LD: Mindig megkönnyítheted a belépést. A nap végén a tested annyira hozzászokott mindenhez, amit egész idő alatt tápláltál. Kezdeném egy gyorssal, vagy csak bizonyos dolgokat szüntetnék meg az étrendből az idő múlásával, de nincs rossz módszer vegánná válni.

A répa: Amikor vegán lettél, volt valaki, aki segített áttérni a növényi étrendre?

LD: Nem a veganizmust kutattam. Belebotlottam ebbe a sajátos életmódba, hogy jobb életet keressek magamnak, és egyetlen ember segített nekem átvészelni a nehéz időket: Isten és jómagam.

A répa: Végigjárta ezt az utat, majd úgy döntött, hogy meg akarja osztani a közösségével. Mesélne egy kicsit arról, hogy mi motiválta, hogy vegán ételeket vigyen a Comptonba?

LD: Méltóságnak érezte, ha nem osztott meg. Azt akartam, hogy az emberek ugyanúgy érezzenek, mint én, amikor megváltoztattam az étrendemet. Megváltoztattam az étrendemet, és az életem is megváltozott.

Emlékszem, gyerekként nőttem fel, nem volt lehetőség. Szerettem volna átvenni a megszerzett információkat, és visszaadni azokat a közösségeket, ahol felnőttem, remélve, hogy többen felnőnek és tetszenek nekik.

A répa: Tudnál mondani néhány változást, amelyet láttál, miután abbahagytad a húsevést?

LD: Először is, az energiám. Mindig sok energiám volt. Nagyon energikus vagyok. De amikor vegán lettem, az energiaszintem átment a tetőn. Öt-hat kosárlabdameccset tudnék játszani egymás után, és még mindig többet akarok csinálni. Az alvási szokásaim remekek voltak. Nem ébredtem fel az éjszaka közepén. Nagyon élénk álmokról álmodtam. Minden álmom élénk filmeknek tűnt. Megvalósítanám azokat a dolgokat, amelyekről álmodtam. Világosabbá vált a világosságom, amelyben élünk. Sok minden értelmesebb volt.

Próbáltam másképp élni az életet. Korábban sötét helyen voltam. Kicsit eltévedtem, és a vegánság segített abban, hogy visszatérjek a pályára és jobb ember legyek.

A cukorrépa: Ön a vegánságot faji igazságosság kérdésének tekinti?

LD: Azokban a belvárosokban, ahol túlnyomórészt színes emberek élnek, nincsenek hajtások, nincsenek teljes ételek. A Rose Central-on nőttem fel, és van egy boltunk, Food-For-Less néven. Tehát most, hogy idősebb vagyok, és kijöttem a közösségemből, hogy más közösségeket láthassak, láthattam azokat a vállalkozásokat, amelyek ezekben a más közösségekben laknak. Képes vagyok meglátni a különbségeket.

Ez lehet rendszerszintű kérdés, faji kérdés, és az is lehet, hogy ezek a vállalkozások nem bíznak abban, hogy befektessenek a közösségekbe. Néha csak meg kell kockáztatnia. Nemrégiben egy tweetet forgattam a Whole Foods-nál, és kértem, hogy kapjunk Whole Foods-t Comptonban, és ők válaszoltak. Nem tudom, hogy ezután történt-e valamilyen intézkedés.

Amikor először lettem vegán, rájöttem, hogy a belvárosban szükséges változások nem külső forrásból származnak. Ha valami kényelmes ételt akartam enni, sajátos életmódom szerint, Hollywoodba vagy Long Beachre kellett utaznom. Olyan messzire kellett mennem, hogy megfeleljek az életmódomnak.

A változás a közösség belsejéből fog történni. A Compton Vegan küldetése, hogy ez a lehetőség legyen azoknak az embereknek, akiknek nincs módjuk harminc percre elutazni. Az a személy akarok lenni, aki belülről hajtja végre ezt a változást, anélkül, hogy megvárnám, hogy valaki eljöjjön és megmentsen, vért adjon nekünk, vagy segítsen bennünket egy virágzó közösségben lenni.

A répa: Ez annak a része, miért döntött úgy, hogy a lélek ételére koncentrál a Compton Vegan-ban? Az ételeket szolgálják fel, akiket már érdekel az ember, de megmutatja nekik, hogy növényi alapú feldolgozásokban is kaphatják őket?

LD: A legtöbb ember, aki a közösségemben nőtt fel, csirkét akar enni, hotdogot, bordát. Ezeket az ételeket növényi változatban szerettem volna újraalkotni, hogy új életmódot nyújtsak számukra nagyon ismeretlen életmódra. Ugyanez történt velem. Nem voltak ilyen lehetőségeim, ezért megpróbáltam magam létrehozni.

A répa: Van-e kedvenc étele a Compton Vegan étteremben?

LD: A menüben jelenleg a népszerű étel a bivaly és a csirke mac tál. Ezeket a csirkebordákat is elkészítem. Amikor először eljátszottam az interneten talált recepttel, rendben lett. Kemény kritikus vagyok, de úgy éreztem, jobban tudnék teljesíteni, így idővel tovább csíptem, hogy javítsam, mert kész volt. A receptet szója helyett a jackfruittal használtam. Az élelmiszerboltból vásárolt, növényi eredetű termékek közül sok szóját tartalmaz. Olyan húspótlót akartam találni, amely nem tofu volt. Kipróbáltam a jackfruitot, és azonnali sikert aratott. Az első tétel, amit készítettem, tudtam, hogy aranyat ütöttem.

A répa: Mi az az egyik összetevő, amely nélkül nem lehet élni?

LD: Az egyik összetevő valószínűleg táplálékélesztő. Az alfredo mártásomba kerül. Táplálkozási élesztő kerül a hagyományos allergiamentes sajtomba. Gluténmentes, diómentes, szójamentes sajtot fogok készíteni. Korábban sok potenciális vásárlót elvesztettem, mert glutén és szója mentesek voltak. Most igyekszem a lehető legérzékenyebb lenni az ügyfelek minden formájára.

Cukorrépa: Ez sokat beszél a közösséged számára létrehozott küldetésről, miszerint ügyes vagy és hajlandó változtatni az igényeik alapján. Ezt nagyon csodálom. Van titkos összetevője?

LD: Igen, szerelem.

A répa: Mi a kedvenc vegán étele, amit főzni lehet?

LD: Annyi cuccot főzök. Adok neked vacsorát, amit tegnap este. Vegán steaket készítettem. Volt egy kis krumplipüré, saláta és egy fokhagymás kukorica a csutkán.

A vegán steak babos és garbanzo bablisztes. Ezután adjon hozzá egy kis paradicsompürét, hogy szép textúrát és szép színt kölcsönözzen neki. Őszintén szólva nem jut eszembe egy étel, amelyet húsevőként ettem, amelyet nem készítettem újra növényi ételként.

A répa: Mit eszel naponta?

LD: Ezt jobban meg kell tennem - az étkezési szokásaimat. A tipikus napom az lenne, hogy igyak egy kis vizet, amikor először felébredek, majd gyümölcsöt, apróra vágott ananászt, epret és almát. Amikor a konyhába érek, turmixot készítek, aztán jó leszek délutánig. Délután valószínűleg csak harapok valamilyen ételt, amit mindenkinek főzök. Ha távol vagyok a konyhától, valószínűleg készítek egy csicseriborsó tonhal szendvicset, és lesz egy kis sárgarépám és zeller a honlapomon. Vacsorára mindez a levegőben van.

A répa: Mi a turmix recepted?

LD: eper, banán, goji bogyók és spirulina mandulatejjel vagy zúzott jéggel.

A répa: Ha harminc perced lenne edzeni, mit tennél?

LD: Kerékpárral közlekednék fel-le a parton, vagy futnék a tengerparton. Hat lábnyira kell lennem mindenkitől. Korábban biciklivel jártam fel és le a tengerparton, pár nyárral ezelőtt. Ez a legjobb edzés, amit kaphat. A strand az én boldog helyem.

A répa: Van-e mantrád vagy szavaid, amelyek alapján élsz?

LD: Te magad tervezed. Ez a TEDx beszélgetésem címe is.