A csokoládé ganache kalóriatartalmának csökkentése a tejszínhab cseréjével - ScienceDirect

A csokoládé 3000 éve létezik, és sokan szeretik, amíg a történelem. A csokoládét azonban magas kalóriatartalmú ételnek minősítik a magas zsír- és cukortartalom miatt. Ezek a tartalmak negatív hatással vannak az egészségre, például elhízás, ezért néhány embernek aggályai vannak a csokoládéval kapcsolatban. Mindazonáltal a közelmúltban nagyobb figyelmet keltett olyan funkcionális összetevők miatt, mint a kakaó polifenoljai és flavonoidjai, amelyek a csokoládé egyik fő alkotóeleme. Ezt a vizsgálatot a csokoládé zsírtartalmának csökkentésére végezték, ami a csokoládé legnagyobb hátránya. Megvizsgáltuk a tejszínhabból, tejből, növényi tejszínből és kókusztejből készült különféle csokoládé ganache fizikai-kémiai tulajdonságait. A tejszínhabos csokoládé ganache-t tekintettük kontrollcsoportnak. A hozzáadott összetevők hatással voltak a nedvességre, a nyerszsírra, a cukortartalomra, a keménységre és befolyásolták az elvégzett vizsgálatok minden eredményét. A legalacsonyabb nedvességtartalmú és legmagasabb zsírtartalmú tejszínhabos csokoládé ganache ugyanazt az eredményt mutatta (a legalacsonyabb nedvességtartalom és a legnagyobb zsírtartalom; p

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Mindkét szerző egyformán járult hozzá ehhez a cikkhez.

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .