A csontleves trend nem megy sehova: Itt van, amit tudnia kell

A legújabb ital trend felmelegszik.

Írta: Daniela Galarza
2015. február 12-én 17:46

Brodo, csontleves, alapleves, húsleves, consommé - mi a különbség? A legtöbb ember megvonja a vállát, és azt mondja, hogy mind ugyanaz a dolog. De nézze meg jobban, és felmerülnek a különbségek. Itt van, amit tudnia kell a legforróbb új egészségügyi trendről.

Mi a csontleves?

Különböző vélemények vannak arról, hogy mi képezi a csontlevest. A legtöbb ember egyetért abban, hogy ez nem sokban különbözik az állománytól, vagy az a folyadék, amely az állati csontok vízben történő forralása után marad, általában olyan aromás anyagokkal, mint a hagyma, a fokhagyma és a gyógynövények. Ebben az értelemben a csontleves olyan régi, mint maguk az éttermek.

A XVIII. Század közepén az utazók a fogadóknál álltak meg, hogy éjszakára pihenjenek. Végül a kocsmárosok elkezdték kiborítani a húsleves tálakat, amelyeket akkor restoratifoknak hívtak. Ez a gyakorlat és elnevezés adta az éttermi szót: az a hely, ahol az ember egészségét és wellnessét helyreállíthatja.

Az étterem feltalálása című könyvében Rebecca Spang író megjegyzi, hogy a tizennyolcadik század végére "azok, akik érzékenyek és állítólag szenvedtek, nyilvánosan megmutatták finomságukat azáltal, hogy ellátogattak a" vendéglők szobáinak "nevezett új létesítményekbe, és ott kortyoltak. leveleiket (francia húsleves). "

Tehát mi a különbség a törzs és a csontleves között, ha van ilyen?

Tavaly év végén a New York-i székhelyű séf, Marco Canora (Hearth) mindent elmondott az Eater-nek új csontleves kivezető ablakáról, a Brodóról, amelynek népszerűsége csak tavaly novemberi bevezetése óta nőtt. - Varázslatos - mondta Canora. A séf megsüti a húsleveséhez használt csontokat, majd "24 órán át vagy tovább" forralja őket, ami jóval hosszabb, mint a legtöbb házi recept idézi. (A főzés öröme azt mondja, hogy négy órán át pároljuk a csirkehús alapanyagait.)

A Paleo diétára szakosodott dietetikusok azt állítják, hogy ez a hosszú főzési folyamat - 12 és 48 óra között - lebontja a csontokat, tápanyagokat és ásványi anyagokat szabadít fel, és tápanyagokban gazdag kollagént, zselatint és glükózamint könnyebben emészthet.

Van-e tényleges egészségügyi előnye a csontlevesnek?

A csontvelő a zsírban oldódó vitaminok legsűrűbb forrása, ezért a forrásban lévő csontok, hogy ezeket a vitaminokat könnyen emészthető folyadékká szabadítsák fel, tökéletes elixírt eredményeznek. A táplálkozás területe azonban tökéletlen, ezért a táplálkozási szakemberek nem értenek egyet a csontlevessel kapcsolatos egészségi állításokkal kapcsolatban. A tudósok az NPR-nek nemrégiben azt mondták, hogy a csontleveshez kapcsolódó állítólagos egészségügyi előnyök legjobb esetben "túlfújtak".

"Mivel nem szívjuk fel a kollagént teljes egészében, az az elképzelés, hogy a kollagén fogyasztása valamilyen módon elősegíti a csontok növekedését, csupán vágyálom" - mondja William Percy, a Dél-Dakotai Egyetem, a Sanfordi Orvostudományi Egyetem docense. Inkább elmagyarázza, hogy az emberi emésztőrendszer valószínűleg lebontja a kollagént aminosavakká és felhasználja őket, ahol csak szükséges.

Nagyon kevés tanulmány készült a csontlevesről, mivel néhány szakács és dietetikus meghatározza: sült csontalapú alapanyag, amelyet több mint 12 órán át főztek. A csirkeleves egészségi előnyeiről szóló tanulmányok - amelyeket régóta gyógyszerként hirdetnek az egész világon - csak azt bizonyítják, hogy a húsleves alapú levesek csökkentik az emberi test gyulladását.

Mi a különbség a brodó, a húsleves, a consommé, az alaplé és a leves között?

A Brodo, a húsleves és az állomány lényegében ugyanaz. Általában, de nem mindig, hús alapú: a csontokat, a zöldségeket és az illatos gyógynövényeket vízben pároljuk. A kapott folyadékot angolul húslevesnek vagy alapanyagnak, olaszul a brodónak, a francianak pedig a húslevesnek nevezik. A Consommé a húsleves világos változata, amely tojásfehérjével gyűjti össze a felesleges zsírt és üledéket a húslevesből.

Egyes receptekben és az élelmiszerboltok polcain a húsleves tömény aromaanyag kockákra utal, amelyek vízben feloldhatók és készen állíthatók elő.

A leves olyan étel, amely gyakran, de nem mindig, alaplével vagy húslevessel kezdődik. De mindig vannak további összetevői: kockákra vágott vagy kockára vágott zöldségek, húsdarabok, bab, szemek, vagy akárhány különféle fűszer és gyógynövény.

Miért mondják az emberek, hogy a csontleves csak készlet?

Ez készlet. A szakácsok és a dietetikusok megkülönböztetik az élelmiszerboltban vásárolt vagy otthon készített készletektől, hogy állomány, amelyet sült állatcsontokkal készítettek és hosszú ideig párolt.

Fontos megjegyezni, hogy sok étterem (és néhány recept) pörkölt csontokat készít, és legalább 12 órán át párolja.

A Guardian csontleves szószólókat és írókat, Hemsley + Hemsley-t kérdezett a trendről, amely valóban eljutott Londonba:

Jasmine és Melissa Hemsley nőttek fel, amikor filippínó anyjuk által készített csontlevet fogyasztottak, alapul szolgálnak levesek, pörköltek és mártások elkészítéséhez, és kötőjelet adnak rántottájukhoz. A megfelelően elkészített húslevesnek számos előnye van. "Finom, megnyugtató és könnyen elkészíthető" - mondják a nővérek. "Táplálkozási szempontból bajnok, univerzális, tele van fehérjével, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, kollagénnel és keratinnal."

Akkor miért nem hívják részvénynek? Mert legyünk őszinték - amikor a legtöbben egy készletben látják a receptet, akkor nagyobb eséllyel nyúlunk a Knorrhoz, mint egy fazék lassan fortyogó marhacsontokhoz, amelyek véletlenül készenlétben vannak. "A készlet kockákat, húsleves port, zöldségfélét vagy kész" friss "készleteket jelenthet csomagokban és dobozokban." Csontlevessel "emlegetjük, hogy biztosítsuk az emberek megkülönböztetését" - mondják Hemsleyék.

A Serious Eats nemrég létrehozott egy Twitter-fiókot, StockStickler néven, hogy segítsen az embereknek emlékezni arra, hogy amikor csontlevesről beszélnek, akkor stockról is beszélnek.

Különbözik-e az élelmiszerboltban vásárolható készlettől?

Igen. Az élelmiszerboltban konzervként vagy dobozosan talált raktárkészlet nagy része tömegtermelésű, és általában hozzáadott nátriumot, cukrot, mesterséges aromákat vagy színezékeket tartalmaz, és előfordulhat, hogy nem használnak jó minőségű összetevőket. A házi húslevest vagy az éttermekben készített húslevest általában körültekintően, kiváló minőségű alapanyagok felhasználásával készítik el, így optimális ízű és táplálékú folyadékot kapnak.

Ez ital vagy leves?

Húslevesnek vagy alapanyagnak hívjuk, amit egy csészéből iszol. Szeretne egy tálba tenni és kanállal enni? Az a leves.

Miért olyan népszerű a csontleves jelenleg?

A csontleves az egészségük javítására törekvő egyénekhez szól, hasonlóan ahhoz, mint amikor először szolgálták Európa korai éttermeiben. A Paleo diéta továbbra is az egyik legnépszerűbb étrend az Egyesült Államokban, és a csontleves kulcsfontosságú elem ebben az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrendben.

Jó a csontleves a sportolók számára?

A Los Angeles Laker, Kobe Bryant a múlt hónapban került a címlapokra, amikor azt mondta a sajtónak: "Egy ideje csinálom a csontlevest. Nagyszerű - energia, gyulladás. Nagyszerű."

De amit Bryant csontlevest kortyolgat, azt nem forralják 12 órán át. Az ESPN szerint a Lakers séfje, Sandra Padilla Bryant csontlevesét úgy készíti el, hogy "egy nagy edénybe csontokat, zöldségeket és egyebeket tölt be. Miután forrni kezdett, hagytam főni". Körülbelül nyolc órával később leszűri a húslevest, és lehűti, "ahol hűvös állapotában kocsonyás anyaggá válik". Nyolc óra még mindig hosszabb, mint a legtöbb házi recept megköveteli, de nyilvánvaló, hogy a forrásidő és a csontleves egészségügyi előnyei közötti kapcsolat változó.

Miért olyan drága?

Valószínűleg azért, mert divatos. A csontlevesbe kerülő összetevők általában nem drágák. Az állati csontok, zöldségek és gyógynövények nem túl drága alapanyagok. Ha azonban a húsleves minőségi alapanyagokból készül, és időbe telik a csontok pörkölése és egy vagy több napos párolása, ez munkaigényes folyamat lehet.

Néhány helyen, ahol csontlevest szolgálnak fel, drága összetevőket is használnak a húsleves felöltöztetéséhez. A szarvasgombától a libamájig minden adhat egy kis luxust az egyébként otthonos kortyhoz.