Szeretne több halat enni? Itt van, amit tudnia kell

Október a tenger gyümölcseinek nemzeti hónapja, és nem tudok rólad, de a tenger gyümölcsei jártak a fejemben. Úgy tűnik, hogy nem vagyok egyedül, mert amikor a Seafood Nutrition Partnership társaságában a tenger gyümölcseinek táplálkozásával kapcsolatos kérdés-felvetés keretében a hónap elején társultam, akkor rengeteg nagyszerű tengeri kérdés merült fel bennetek! Úgy gondoltam, hogy jó lenne összegyűjteni a leggyakoribbakat, amelyeket kaptam, és létrehozni egy forrást, amelyre visszautalhatok.

Szerencsés vagyok a magángyógyász dietetikus szerepemben, hogy dolgozhatok emberekkel és családjaikkal. Pont olyanok, mint én, és egy hosszú nap után megpróbálok vacsorázni az asztalon, és a lehető legjobb ételeket választani a családjuk számára. Gyakran kérdeznek ugyanazokról a dolgokról, és az évek során gyűjtöttem néhány megbízható forrást, amelyeket szívesen megosztanék veletek is.

Tehát, ha kíváncsi voltál a halak és a tenger gyümölcseinek főzésére, a tenger gyümölcseinek táplálkozására vagy biztonságára, vagy arra, hogy mit vásárol egy dietetikus, olvassa el a válaszokat a leggyakoribb tengeri kérdésekre!

Kaphatok ugyanolyan előnyöket a halakból, ha frissek, fagyasztottak vagy konzervek?

Ez az egyik leggyakoribb tengeri kérdés. És a válasz szerencsére IGEN! A friss, fagyasztott és konzerv tenger gyümölcsei között alig vagy egyáltalán nincs táplálkozási különbség. Szerencsénk van, hogy rengeteg olyan lehetőség áll rendelkezésre, amelyek sok költségvetésnek megfelelnek. Ráadásul a legtöbben itt, az Egyesült Államokban, nem mindig praktikus vagy megfizethető friss tenger gyümölcseinek vásárlása. Valójában a fagyasztott vagy konzerv opciókat részesítem előnyben, mert gyakran olcsóbb és jobb minőségű, mint néhány friss opció, ahol vásárolok.

Mit mond a tudomány az Omega-3-okról?

Nem titok, hogy a tenger gyümölcsei ütést tudnak csomagolni a táplálkozás terén. A világ legegészségesebb lakosságának étrendjében szerepel, és sok kultúra régóta élvezi a tenger gyümölcseit a hagyományos étrendben. Tehát nagy figyelmet fordítottak az omega-3-ra, és óriási kutatás folyik ott. Valójában az omega-3 az egyik legtöbbet vizsgált tápanyag! Az alábbiakban röviden áttekintjük, mit tudunk az omega-3 előnyeiről:

  • Szív Egészség: A tenger gyümölcseinek rendszeres élvezete csökkentheti a vérnyomást, csökkentheti a triglicerid szintet és növelheti az omega-3 zsírsavak fogyasztását.
  • Agy egészsége: A tenger gyümölcsei az EPA és a DHA gazdag forrása, azok a zsírsavak, amelyek megvédhetik a felnőttek agyi egészségét, és támogathatják az egészséges agyfejlődést csecsemőknél és gyermekeknél. Ezért ajánlott, hogy a terhes nők teljesítsék a tenger gyümölcseinek ajánlott bevitelét (heti két adag) az egészséges terhesség támogatása érdekében.
  • Depresszió és hangulat: Úgy tűnik, hogy van összefüggés a tenger gyümölcseinek magas fogyasztása és a depresszió alacsonyabb aránya között a sok halat fogyasztó kultúrákban. Az omega-3 segíthet depresszióban és egyéb hangulati rendellenességekben is, de további kutatásokra van szükség, és a kiegészítőket nem szabad elsődleges kezelésnek tekinteni.

Valószínűleg sok állítást fog látni az omega-3-mal kapcsolatban, de ne feledje, hogy nem mindig van minden válaszunk. A táplálkozástudomány az új kutatások megjelenésekor mindig változik, ezért ha kérdése van vagy többet szeretne megtudni, forduljon dietetikushoz, vagy fedezze fel az alábbi források közül:

Melyik hal a legmagasabb az Omega-3-ban?

Ez egy másik leggyakoribb tengeri kérdés. Itt található a Seafood Nutrition Partnership egyik forrása, amely kiemeli néhány olyan halfajt, amelyek jó omega-3 források:

halat
Ez a Seafood Nutrition Partnership hasznos grafikája, amelyre gyakran hivatkozok

De ne érezd, hogy mindig meg kellene próbálnod olyan halakat választani, amelyek a spektrum felső végén vannak. Az omega-3-kat, az EPA-t és a DHA-t más étrendünkből is beszerezhetjük, bár kisebb mennyiségben. Növényi alapú lehetőségek is vannak a diófélékből és a magokból, az avokádóból, mindegyik nagyszerű lehetőség arra, hogy a növényi étrendet kövesse-e vagy sem.

Kell-e egy Omega-3 kiegészítő?

Erre nehéz válaszolni, mert ez függ. És tudom, hogy ez a válasz valószínűleg nem az, amit keres, de igaz. „Élelmiszer először” megközelítést alkalmazok, és arra törekszem, hogy táplálékom nagy részét a tányérról szerezzem be, ne pedig kiegészítést. De vannak olyan esetek, amikor a táplálkozásnak megváltoznia kell, vagy nehéz a napi táplálkozás 100% -át élelmiszerből kapni. Ezekben az időkben egy kiváló minőségű kiegészítő segíthet a hiányosságok pótlásában. Ne feledje, hogy a kiegészítésnek éppen ilyennek kell lennie - kiegészítve az étrenddel. Mindegyik megközelítésnek vannak előnyei és hátrányai, csakúgy, mint az élet minden másakor. A kiegészítők hasznosak lehetnek azok számára, akik nem fogyasztanak vagy nem fogyasztanak tenger gyümölcseit. Az allergia aggodalomra ad okot egyesek számára, és más emberek úgy döntenek, hogy növényi vagy vegán étrendet fogyasztanak. Tehát bár az opció megvan, ez nem azt jelenti, hogy ez automatikusan a legjobb választás mindenki számára, vagy valami, amit mindenkinek tartalmaznia kell.

MEGJEGYZÉS: Ez az információ nem célja személyre szabott táplálkozás vagy orvosi tanácsadás. Ha kíváncsi a célzott kiegészítésekre, forduljon regisztrált dietetikushoz, aki Önnel együttműködve létrehozhat egy egyedi tervet, amely megfelel Önnek.

Honnan tudom, hogy a hal elkészült-e?

A halakat és a tenger gyümölcseit az élelmiszerbiztonság érdekében legalább 145 ° F belső hőmérsékletre kell főzni. Ha konyhai hőmérővel ellenőrzi a hőmérsékletet, helyezze a hőmérő szondáját a főtt hal legvastagabb részébe. Menjen be oldalról, ne felülről, és akkor kapja a legpontosabb olvasmányt.

Ha nincs konyhai hőmérője (amit általában ajánlom a főzéshez!), Akkor a megjelenést és az állagot is alapozhatja. A nyers hal áttetszőnek tűnik. Főzés közben átlátszatlanabbá válik. Keresse meg a pelyhes textúrát is - a teljesen pelyhesen főtt halat, és húzza szét a filétől. Ezt egy villával használhatja. Csak vedd el a villádat, és bökd meg a halad sűrű részének tetejét. Finoman csavarja ki, hogy bepillanthasson a belső színbe, valamint lássa, milyen pelyhes. Ha még egy kis időre van szüksége, töltse be még néhány percre, és jó lesz menni.

Egy másik nagyon egyszerű alapszabály a halak sütéséhez? A tízperces szabály. Ez bolondbiztos módja annak, hogy elkerüljük a halak túlzott vagy alul főzését. Egyszerű sütés tíz percig egy hüvelyk vastagságon. Számomra ez általában azt jelenti, hogy csak 10-15 percet sütök. Ami azt jelenti, hogy nagyon könnyű 20 percnél kevesebbet vacsorázni az asztalon!

Melyik halat kezdjem, ha még nem ismerem a tenger gyümölcseit?

Szeretem ezt a kérdést, mert mindig izgalmas, amikor valaki fel akarja fedezni a lehetőségeit! És olyan sok közül lehet választani. Úgy gondolom, hogy a legtöbb ember, aki nem hajlandó további tenger gyümölcseit adni, óvakodik a hal ízétől, ezért általában a fehér halakkal kezdem. Ez egy olyan halkategória, amely kevésbé zsíros ízű az alacsonyabb zsírtartalom miatt. A zsír ízt hordoz, így az olajos halak, például a lazac, sokkal másabb ízűek és állagúak. Íme néhány halfajta, amely jó kiindulópont lehet:

  • Tőkehal, laposhal vagy tilápia
  • Édesvízi halak, például pisztráng vagy harcsa
  • Tonhal konzervekből vagy tasakokból

A tenger gyümölcsei, például a kagylók vagy a rákfélék, még egy jó hely a kezdéshez, ha nem élvezi a halat. A garnélarák vagy a fésűkagyló kisebb mérete miatt kevésbé lehet félelmetes. Ha nem akar teljes adagot elkötelezni, akkor csak egy-két darabbal tesztelheti a vizeket (lásd, mit csináltam ott?). És természetesen mindig vannak rákok és homárok, amelyeket általában nagyon finom módon szolgálnak fel, sok vaj ízesítésre vagy szószok mártásra.

Íme néhány további ötlet:

  • Talán ne kezdjen olyasmivel, mint a kagyló vagy az osztriga - a textúra és a megjelenés nem biztos, hogy a legbíztatóbb az újoncok számára ..., de mégis finomak, és lehet, hogy később valamire
  • A konzerv vagy halkonzerv valóban megfizethető lehet, de félelmetes is lehet. A szardínia és a szardella - bármennyire tápláló is - nem sok vonzerővel bír, ha óvatosan viselkedik olyan halak fogyasztásával, amelyek még mindig úgy néznek ki, mint… tudod ... egy hal. De légy nyitott, a lehetőségek kibővítésével remek ízlés és táplálkozás érhető el!

Hogyan érhetem el, hogy a halam jobban ízeljen?

Az egyik kedvenc tengeri kérdésem ! Finom különbségek vannak a hal ízében és állagában, és ezek segíthetnek a konyhában való kulináris kalandokban. Itt van egy előnézet a szakácskönyvemből, a „The Pescatarian Cookbook” szakaszból, amely segíthet ebben a kérdésben. Vegye figyelembe ezt az öt dolgot, ha finom ízt készít egy halban vagy tenger gyümölcseiben elkészített receptben:

    1. Főzés módja: A halak dohányzása, grillezése és sütése nagyon különböző ízeket eredményez. Kísérletezzen azzal, hogyan készíti elő kedvenc halait a rutin frissítéséhez.
    2. Forgassa a meleget: Nem, nem a fűszer szintje! Egyszerűen próbálja forrón tálalni a forró előételeket. Ahogy az étel hűl, kevésbé valószínű, hogy aromákat visz a szájába és az orrüregébe. Az étkezés azonnali kiszolgálásával növeli az íztudatosságot egyetlen összetevő hozzáadása nélkül.
    3. Korai szezon: Az íz akkor virágzik, ha az elemek együtt főznek. Nagyobb egyensúlyt teremthet a só, a zsír, a savasság és az édesség között, ha az ételízesítőt korábban bevezeti a főzési folyamatba, szemben a tálalás előtti adagolással.
    4. Maradj nyitott: Ezekben a receptekben olyan összetevőket láthat, amelyek megkérdőjelezik, hogy tartoznak-e. De a hő, a sav és az idő megváltoztatja az ízek kölcsönhatását, ezért ne féljen kísérletezni. Bízzon ízlelőbimbóiban, hogy megtudja, érdemes-e megismételni.
    5. Kóstolja meg a pillanatot: Az éberség gyakran az utolsó összetevő, amely az étkezés harmóniájának megteremtéséhez szükséges. Függetlenül attól, hogy egy ételt hogyan készítenek vagy ízesítenek, az étkezési élmény élvezete tartós benyomást hagy.

Olyan konyhai forrásokat is ajánlok, mint az Ízes Biblia. Ez a könyv valóban olyan, mint a Bibliám a konyhában, mert segít megtalálni az olyan ízpárosításokat, amelyek bókolni fognak, és nem ütköznek össze a fő összetevőmmel. Akkor is nagyszerű, ha kevés a kreativitás, mert gyakran beletörődöm abba, hogy ugyanazokat a dolgokat használom újra és újra. Nagyon ajánlom ezt a könyvet!

Helyes-e olyan halat vásárolni, amely nem vadon fogott?

Szerény véleményem szerint igen. A tenger gyümölcseinek és a halak beszerzésének sokféle módja van. Nem mindegyik környezetbarát, ezért mindenképpen javaslom a házi feladatok elvégzését, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a döntések megfelelnek-e a legfontosabbnak. De nem minden tenyésztett hal rossz, és nem minden vadon kifogott hal jó. Szeretek a Fish Watch és a Seafood Watch (amelyeknek van egy appja is!) Segítségével irányítani választásaimat vásárlás közben.

Mi van a higanyval? Biztonságos-e a tonhal fogyasztása?

Az igazi kockázat valójában az, hogy túl kevés halat eszik, nem pedig túl sokat. De a higanyra vonatkozó aggályok érvényesek és tudnivalók. A tenger gyümölcseinek fogyasztása során ritkán tapasztalható higany-toxicitás, de előfordul, ha valaki csak magas higanytartalmú halakat fogyaszt. A higany egy neurotoxin, ezért mindenképpen érdemes odafigyelni néhány súlyos mellékhatás elkerülésére. Itt van négy általános faj, amelyekről tisztában kell lenni:

  1. Makréla király
  2. Cápa
  3. Kardhal
  4. Fehér vagy germon tonhal

Csak ne feledje, hogy a higany alacsony vagy nyomokban található a legtöbb halban, nemcsak ebben a négy fajban. Természetes étrendjük részeként fogyasztják és felhalmozódnak a húsban. Azonban a heti nyolc-tizenkét uncia hal fogyasztására vonatkozó irányelvek a bevitel biztonságos szintje. Tanácsokat adnak ki az állami és helyi egészségügyi osztályok és az EPA (USA Környezetvédelmi Ügynöksége) is, ha aggodalomra ad okot a helyi vagy házi halak magas higanyszintje.

Terhes nőknél a nagy szemű tonhalat (mint a sushiban használt típus) kerülni kell. Ellenkező esetben nincs kockázat a tonhal használatának lehetőségeként, hogy heti két adag tengeri halat kapjon!

Ha további válaszokat szeretne kapni a tenger gyümölcseinek táplálkozásával, a pescatárius étrenddel vagy a következő étkezés inspirálására vonatkozó kérdéseivel, nézze meg „A Pescatarian szakácskönyv”. Mostantól elérhető az Amazon-on, és remekül kiegészíti bárki konyháját, ha gyakrabban akarja élvezni a halakat és a tenger gyümölcseit!

És amíg itt vagy, ne feledkezz meg a Tengeri fogásokról! Fogadja el az ígéretet, hogy velem együtt élvezheti az ajánlott heti két adag tenger gyümölcseit. Könnyű lépés hozzáadni több táplálékot és ízt a szokásos étkezéshez!

És természetesen ossza meg ezt a bejegyzést bárki mással, akinek tengeri kérdései vannak! Rögzítse ezt a bejegyzést későbbre, vagy ossza meg a Facebookon vagy a Twitteren.