A cukor alapjai az ételekben vs cukorhelyettesítők

Mik azok a cukorhelyettesítők?

A cukorpótlók olyan édes anyagok vagy termékek, amelyek nem tartalmaznak kalóriát vagy sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a szokásos cukor (szacharóz). Néhány mesterséges, és néhány természetes forrásból származik. Más néven cukormentes édesítőszereknek, nem kalóriatartalmú édesítőszereknek, alacsony kalóriatartalmú édesítőszereknek, mesterséges édesítőszereknek, nem tápláló édesítőszereknek vagy nagy intenzitású vagy nagy hatásfokú édesítőszereknek.

Miért is kellene a cukor pótlásával bajlódni?

Leginkább mindenki élvezi az édességet. És a cukor nem mérgező. Kis mennyiségek tökéletesen biztonságosak. Sokan azonban túl sok cukrot esznek (itt pedig asztali cukrot, nyerscukrot, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot - HFCS-t és más cukros élelmiszer-összetevőket értünk). A cukor „üres kalóriákat” biztosít - olyan kalóriákat, amelyekben nincsenek vitaminok, fehérjék és egyéb tápanyagok. A túl sok cukor, különösen az italokban, fogszuvasodást és elhízást okoz, és összefügg a szívbetegséggel, a cukorbetegséggel és a metabolikus szindrómával (nagyobb derékvonal, magasabb vérnyomás, vércukorszint, trigliceridek és alacsonyabb a „jó” koleszterinszint). Ezenkívül minél több cukrot és cukros ételeket fogyaszt, annál kevesebb hely marad az étrendben az értékes tápanyagokat tartalmazó ételek számára.

Az American Heart Association azt javasolja, hogy a nők naponta legfeljebb 6 teáskanál, a férfiak pedig legfeljebb 9 teáskanálnyi cukrot fogyasszanak. Az egyesület azt is javasolja, hogy a legtöbb gyermek és serdülő lány kevesebb, mint 5 teáskanál, a serdülő fiúk pedig kevesebb, mint 9 teáskanálnyi cukrot fogyasszon naponta. Nem számít, milyen korú, túllépné ezeket a határokat, ha csak egy 20 uncia üdítőt inna, amely kilenc vagy több teáskanál hozzáadott cukrot tartalmaz (általában HFCS formájában).

Nem egészségesebb a cukor számodra, mint a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup?

Nem. Nincs jelentős táplálkozási különbség a cukor és a HFCS között. Mindkettő körülbelül fele fruktózt és fele glükózt tartalmaz. (A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup azért kapta a nevét, mert magas a fruktózszintje a kukoricasziruphoz képest, amely főleg glükóz.) Egyik sem tartalmaz vitamint vagy ásványi anyagot. Az összes többi édesítőszer, amelyet gyakran használnak „egészséges élelmiszerekben”, beleértve az elpárologtatott nádlevet, a mézet, a barna rizsszirupot, az agave-nektárt, az árpamaláta-szirupot és a gyümölcskoncentrátumokat, elhanyagolható mennyiségű tápanyagot tartalmaz.

Milyen módon jelenhet meg a cukor az élelmiszer-címkén?

A cukornak sokféle formája van: magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, kukoricaszirup, kukoricacukor, méz, agavé, nyerscukor, nádcukor, barnacukor, datolyacukor, invertcukor, juharszirup, gyümölcslé koncentrátum, bepárolt nádlé és a hozzávalók „ózában”, beleértve a szőlőcukrot vagy a glükózt, a szacharózt, a fruktózt, az izomaltulózt, a magas maltóztartalmú kukoricaszirupot és a trehalózt.

Mely ételek tartalmaznak cukorpótlót?

Mesterséges édesítőink nagy részét diétás (nem kalóriatartalmú és alacsonyabb kalóriatartalmú) üdítőkből és más cukros italokból nyerjük, de a cukorpótlókat egyre szélesebb körű ételeknél alkalmazzák, gyakran anélkül, hogy az elülső címkéken feltüntetnék őket. Gondosan olvassa el az összetevők listáját!

A cukorpótlók olyan termékekben is megtalálhatók, mint a gyógyszerek, a fogkrém, a szájvíz és a rágható vitaminok.

Hogyan állapíthatom meg, hogy egy étel vagy ital tartalmaz-e cukorhelyettesítőt?

Nem bízhat abban, hogy az élelmiszerek első címkéin felfedik az „étrendet” vagy a cukorpótlók jelenlétét. Az biztos, hogy ellenőrizze az összetevők felsorolását a címkéken. Számos „diétának” vagy „cukormentesnek” nevezett étel tartalmaz cukorpótlót ... de a cukorpótlók lehetnek gabonafélékben, rágcsálnivalókban, kenyérben, joghurtban, elkészített ételekben és más olyan ételekben is, amelyeket nem neveznek „diétának” vagy „cukormentesnek”. ”

Források: Johnson RK, Appel LJ, Brands M és mtsai. Diétás cukorbevitel és szív- és érrendszeri egészség. Az American Heart Association tudományos nyilatkozata. Keringés. 2009; 120: 1011-20. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.109.192627

American Heart Association. Diétás ajánlások egészséges gyermekek számára. http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/ Dietary-Recommendations-for-Healthy-Children_UCM_303886_Article.jsp; Hozzáférés: 2014. május 13.

BCC Research LLC. A nagy intenzitású édesítőszerek piaca várhatóan közel 1,9 milliárd dollárt fog elérni 2017-ben. Http://www.bccresearch.com/ pressroom/fod/market-high-intensive-sweeteners-várható-eléri-majdnem- 1,9 milliárd dollár-2017; megtekintve 2014. május 28.

Egyéb releváns linkek:

• Ezeket a mesterséges édesítőszereket enni biztonságos. Lásd: Cukor az élelmiszerekben: Biztonságos cukorhelyettesítők

• Óvatosan járjon el a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatban. Lásd: Cukor az élelmiszerekben: A cukor helyettesíti az óvatosságot

• Tartsa távol ezeket a szokásos cukorhelyettesítőket. Lásd: Cukor az élelmiszerekben: Cukorpótlók, amelyeket kerülni kell