A cukor elleni eset áttekintése - cukrozatlan támadás a diétamítoszok ellen

Az elmúlt 15 évben Gary Taubes amerikai újságíró volt a globális „egészséges táplálkozás” intézmény önjelölt közellensége. Eretneksége az volt, hogy erőteljesen és nyilvánosan érveljen azzal, hogy a hivatalos diétás tanácsok, melyeket az 1970-es évek óta bátorítottunk, alapvetően téves. A finomított szénhidrátokat és cukrokat kerülnünk kellene, mondja, nem pedig a zsírokat.

Hitehagyását sok egészségügyi szakember tartós, operai közeli bizalmatlansági kórusban utasította el. Végül is kardinális bűncselekményt követett el, amikor azt sugallta, hogy az augusztusi kormányzati táplálkozási professzorok és az őket tájékoztató akadémiai kutatók megengedhetetlen mérlegelési hibát követtek el, katasztrofális következményekkel: az elhízás járványával és az étrenddel összefüggő rossz egészségi állapottal nem volt példa.

Taubes legújabb könyve, az eset a cukor ellen, kevésbé tűnik ellentmondásosnak, már csak azért is, mert az úgynevezett közegészségügyi őrök a kormányzati étkezési irányelvekben későn finoman újra hangsúlyozták a cukor, mint diétás gazember szerepét, elfogadva azt, amit Taubes hív „Mindvégig tudtuk” megközelítés. Még nem ismerik el, hogy az általuk régóta démonizált természetes telített zsírok, mint például a vaj, egészségesebbek, mint a magasan finomított folyékony olajok és többszörösen telítetlen margarin-kenetek, amelyeket továbbra is ajánlanak, annak ellenére, hogy a tanács tudományos hiányosságát folyamatosan feltárják. Taubes véleménye szerint a fő táplálkozási hatóságok „az elmúlt 50 évben azzal töltötték az étrendi zsírt, hogy rosszulléteinket okozták, miközben a cukrot elengedték”.

De Taubes olyan, mint egy csontos terrier. Nem engedi, hogy ennek a csődbe jutott étrend-paradigmának a szállítói megússzanak egy kis pragmatikus cukorcsökkentő tokenizmust. Annak érdekében, hogy határozottan kalapálja a körmöket a cukor elleni ügy koporsójában, elkezdi szögezni azt a hazugságot, amelyre azt állítják: az elhízás és a nyugati világot elsöpörő 2-es típusú cukorbetegség hullámát a túlfogyasztás és a mozgásszegény viselkedés okozza. . Ez az állítás jelenleg a hivatalos táplálkozási tanácsok alapját képezi világszerte. "Az elhízás és a [túlsúly] alapvető oka az energiahiány az elfogyasztott és az elfogyasztott kalóriák között" - így fogalmaz az Egészségügyi Világszervezet. A közegészségügy őrzői évtizedek óta előírják ezt a „kevesebbet egyél/többet mozogj” doktrínát, kínosan kevés hatással.

Taubes megmutatja, hogy a duzzadt övvonalaknak ez az „energiamérleg” magyarázata miként vonja le látszólagos szellemi hitelességét egy mítoszból, amely megfelel a feldolgozott élelmiszeriparnak: „Nincs rossz étel, csak rossz étrend.” Ennek a „kiegyensúlyozott” étrendnek az érvelésével a nagy étel meggyőzhet minket arról, hogy egészségesek maradhatunk, miközben naponta szemetet eszünk. Ez az elvetemült gondolkodásmód, amely lehetővé teszi a kórházi üzletek számára, hogy szénsavas italokat és válogatott édes, keményítőtartalmú szemetet és halmozott betegek étkezési tálcáit készítsék zselével és pudinggal. A kormány diétatanácsadóira támaszkodhat, akik hűen népszerűsítik a „mindent mértékkel” és „a kalória egy kalória” példabeszédeket, így segítve és ösztönözve az élelmiszer- és italgyártók cukorhasználatát, hogy táplálkozási szempontból leromlott termékeiknek hamis ízt adjon.

Taubes ugyanakkor azt állítja, hogy a cukrok önmagukban rosszak, hogy „egyedülálló fiziológiai, metabolikus és endokrinológiai (hormonális) hatással vannak testünkre”. A cukrokat nevezheti egy evolúciós biológus annak a környezeti vagy étrendi váltásnak, amely genetikai hajlamot vált ki az elhízásra, és az egyébként egészséges étrendet károsra változtatja. Taubes szerint ők az „inzulinrezisztencia” legvalószínűbb kiváltói, az elhízáshoz, a cukorbetegséghez és számos más betegséghez vezető állapot, a köszvénytől és a visszérektől kezdve az irritábilis bél szindrómáig és az asztmáig. "Amint ez a folyamat elindul, a könnyen emészthető, szénhidrátban gazdag ételek elősegítik és felpörgetik azt." Taubes számára a cukor az összes „nyugati betegség” gyökere, beleértve a rákot, még az Alzheimer-kórt is, amelyet a kutatók ma már egyre inkább „3-as típusú cukorbetegségnek” neveznek. „Egyszerűen fogalmazva - írja -, ha ezek a cukrok nem szerepelnek étrendünkben, a kapcsolódó betegségek klasztere sokkal ritkább lenne, mint manapság.

Mint sok ilyen típusú amerikai könyv - Nina Teicholz Big Fat Surprise egy másik -, ebben a kötetben is magas a részletek szintje, mivel Taubes el nem választja a mindennapos étrendgondolkodást uraló mindenütt jelen lévő dogmák történetét, amely a kevésbé elkötelezett olvasót vezetői összefoglaló után kutathatja. . De ez a sűrűség és alaposság megfelel az ilyen szerzők feladatának skálájával: nem több vagy kevesebb, mint megfordítani egy bejáratott étrend-ortodoxiát, amelybe erőteljes szakmai hírnevet és vállalati érdekeket fektetnek.

Taubes nem az egyetlen, aki vitatja azt a könnyed gondolatot, hogy meghízunk egyszerűen azért, mert több kalóriát fogyasztunk, mint amennyit elköltünk, de egyértelmű és meggyőző érve, miszerint az elhízás hormonális rendellenesség, amelyet cukor kapcsol be, sürgősen szélesebb körű szellőztetés. Akkor mi magunk dönthetjük el, hogy az elhízást valóban „torz étvágy” okozza-e, amely sokunkat túlevéshez vezet, vagy az élelmiszer-feldolgozók kóros haszonvágya.