A cukor valójában addiktív és gyulladásos?

Úgy tűnik, a glutén és a tejtermék mellett a cukor egyike azoknak az erősen démonizált élelmiszer-összetevőknek. Az összetevőt azért mondom, mert kultúraként hajlamosak vagyunk körbe-körbe dobni a „cukor rabja” kifejezést ... de amikor a valóságban nem ülünk a kanapén egy 5 kg-os zsák cukorral és egy kanállal. Olyan ételeket eszünk, amelyekben cukor van. Erről egy kicsit többet fogunk beszélni.

A cukor az egyik fő étel, amelyet egy ügyfél és sok idő tölteni a szorongás csökkentésével, amikor együtt dolgozunk. A cukor az egyik fő étel, amelyet hallani fog az intelligens egészségügyi szakemberek az embereknek, hogy szüntessék meg, mert gyulladásos. Mert pattanásokat és agyi ködöt, valamint egyéb tüneteket okoz, amelyekért a cukrot okoljuk. Mint kultúra és egészében az egészségügyi szakma, azt hiszem, nagyon extrém és tudománytalan nézetet hoztunk létre a cukorról. A diétaipar sikere az áltudomány, a félelemkeltés és az alacsony önbecsülés köré irányul. És a cukor körüli beszélgetés hasonló a diéták körüli beszélgetéshez.

A „diéta” szó, amelyet a diétakultúráról beszélünk, nem csak a South Beach-i és az Atkins-diétát foglalja magában, hanem magában foglalja az étkezés minden merev módját, amelyet az „életmód” szóba burkoltunk. Az étkezés minden olyan módja, amely a fogyásnak tetszik, azt mondja, hogy számolja meg a pontokat, makrókat vagy kalóriákat, vagy bizonyos ételeket/ételcsoportokat rossz/káros/korlátozó határértékeknek, más ételeket/ételcsoportokat pedig jónak/megengedettnek/megengedettnek jelöl, diéta. A diétakultúra olyan hiedelmek rendszere, amely a soványságot egyenlő az egészséggel, ösztönzi a fogyást, mint a siker eszközét, és démonizálja az étkezés bizonyos módjait, miközben másokat dicsőít. Tehát nem számít, milyen címkét szeretne dobni az evésre, ha az megfelel a fentiek bármelyikének, akkor ez egy diéta. Ez magában foglalja a 21 napos cukorméregtelenítést, a tiszta étkezést, a nem mérgező életmódot, a Whole30, paleo, vegán (ha megfelel a fentieknek), a keto, az autoimmun diéták, a súlyfigyelők, az alacsony szénhidráttartalmat ... mindezt. A legtöbben ott voltunk, köztük én is, és mártottuk a lábujjainkat (vagy teljes arcbúvárkodással) a diéták csábító világába. De az étel nem olyan fekete-fehér.

Azt gondolom, hogy az a legdurvítóbb, hogy akár tudatosan, akár tudat alatt az étrend- és az egészségipar kihasználja a nagyközönség kiszolgáltatottságát - olyan embereket, akik nem tudják, hogyan csúfolják meg a tudományos irodalmat, vagy nem törődnek azzal, hogy időt szánjanak, hány nem egészségügyi ember nyitja meg a PubMed-et szombat reggel ? Nem sok. Én sem tenném. Az emberek bíznak az egészségügyi szakemberekben, hogy bizonyított alapú információkat adnak nekik, és fenntartható egészséghez terelik őket. És azt gondolom, hogy azoknak, akik egészségügyi szakemberek vagyunk, el kell ismernünk a betegek és az ügyfelek bizalmát és hiteles hangját - nekünk a felelősségünk, hogy megvédjük őket az áltudománytól való félelmetől ....

Marci Evans, egy barátja és kollégája itt, Boston környékén, túl van az élelmiszer-függőség (vagy annak hiánya) területén, és nagyon jól ismeri a témát körülvevő tudományos irodalmat. Rengeteget tanultam abból, hogy meghallgattam a beszédét, és magam is belemerültem a kutatásba. Ha érdekel, erősen ajánlom meghallgatni néhány podcastot, amelyen részt vett. A beszéd meghallgatása és a folyóiratcikkek olvasása között néhány dolgot magabiztosan megállapíthatunk. Először is, egy adott étel függőséget okozó gondolata nulla tudományos bizonyítékkal támasztja alá. Az a kutatás, amely vitatja az ételfüggőség gondolatát, felhasználja a Yale élelmiszer-függőségi skáláját, amely az ember saját tapasztalataira épül, és nem veszi figyelembe az élelmiszer-korlátozásokat. Az idegtudomány alapján tudjuk, hogy egy élelmiszer vagy élelmiszerek korlátozása esetén az adott élelmiszer vagy élelmiszerek jutalma megnő. Ez egy biológiai túlélési mechanizmus! Az emberek úgy érzik, hogy „rabjaik”, mert kontroll nélkülinek érzik magukat és kaotikusak bizonyos ételek körül, de ez egészen más, mint egy élelmi anyag, amely fiziológiailag függőséget okoz.

Azt is megtanultam, hogy amikor az emberek azt állítják, hogy a cukor ugyanazokat az agyi régiókat világítja meg, mint a kokain vagy más drog, az nem teljesen igaz. A patkányokon végzett vizsgálatokban ez csak kényszerű nélkülözés, más néven fogyókúra alatt történik. Mint fentebb beszéltünk, nélkülözés és korlátozás alatt az ember jutalomreakciója fokozódik. Órákig folytathatnánk ezt, de úgy gondolom, hogy a hazavitel lényege, hogy az étel fokozott jutalom-válaszokkal jár korlátozott és nélkülözött körülmények között, akár szellemileg, akár fizikailag. Az ételek és a drogok ugyan megosztják az idegi utakat, de az agy nem alakít ki élettani függőséget az élelmiszer-anyagtól. A címsorok és a mindent elsöprő állítások meggyőzőnek tűnhetnek, mivel társadalomként szeretünk irányítani - az ételek és a testmozgás olyan területek, amelyeket nagyon jól tudunk irányítani -, de a történet sokkal összetettebb.

Szeretném egy pillanatra érinteni azt az állítást, miszerint a cukor itt gyulladásos. Először is, a gyulladást rossz dolognak tekintik, amikor a gyulladás valójában a test természetes gyógyulási folyamata. Gyulladásra van szükségünk a túléléshez ebben a világban. A cukorral és a gyulladással kapcsolatos ezen vizsgálatok problémája az, hogy elkülönítik a cukrot fruktóz, glükóz vagy szacharóz formájában (más néven azt, hogy az alanyok tiszta cukoritalt igyanak, amely kb. 1/4 csésze cukorral egyenlő), majd következtetéseket vonnak le. az alapján. MIT?! Hányan ülünk le és igyunk 1/4 csésze egyszerű szirupot minden egyéb étel nélkül? Tehát egy olyan tanulmány eredménye, amely megnövekedett gyulladásos biomarkereket talált, amikor az emberek egyenesen felfelé cukorsziruphoz hasonló italt ittak, majd azt mondták, hogy a sütikben lévő cukor gyulladásos és krónikus betegségeket okoz, az egyenesen rossz tudomány. A sütikben zsír, fehérje és egyéb tápanyagok vannak, amelyek megváltoztatják a cukor anyagcseréjét. Nem ismerjük el e tanulmányok korlátait, és nem vizsgáljuk a bizonyítékok összességét.

Végül, ha ezt olvassa és gondolkodik…, de felépülök a rendezetlen étkezésből vagy az étkezési rendellenességből, vagy intuitív étkezésbe kezdek, és minden eddiginél több cukros ételt eszek ... Ez rendben van és normális, és részben a gyógyulás és az IE folyamata, amikor minden étel mellett békés és teljes engedélyezési helyre kerül. Mint amiről a bejegyzés elején beszéltünk, korlátozás jelenlétében fokozott jutalmat tapasztalunk ezeknek a korlátozott ételeknek. Nem mindig kíván majd brownie-t, fagylaltot, süteményt, fánkot stb. Ilyen megnövekedett gyakorisággal, de továbbra is vágyni fog rájuk mindaddig, amíg engedélyt nem ad magának arra, hogy megegye, amikor csak akarja. Ez azt jelenti, hogy elengedi azt a korlátozást, amely fokozza az adott ételre adott jutalomválaszát. Intuitív étkezési útja elején úgy érezheti, hogy csak az ilyen típusú ételekre vágyik, de legyen türelmes és adjon időt magának. És ha úgy találja, hogy nagyon szorong az ilyen típusú ételek beépítése miatt, akkor nagyon arra ösztönözném Önt, hogy keressen egy dietetikust, aki rendelkezik tapasztalattal az étkezési rendellenességek és az intuitív étkezés terén - legyen az én magam vagy sok-sok más csodálatos RD-munkatárs Tudom, és örömmel utallak.

Szívesen hallanám az alábbi észrevételeit és gondolatait! Örülök, hogy egészséges és tiszteletteljes vitát folytatok ezekről a témákról, ezért kérjük, ossza meg!