A darált marhahús gyorsabban emészthető és felszívódik, mint a marhapecsenye, ami nagyobb étkezés utáni fehérje-visszatartást eredményez az idősebb férfiaknál

Hovatartozás

1 Top Institute of Food & Nutrition, Wageningen, Hollandia.

Szerzői

Hovatartozás

1 Top Institute of Food & Nutrition, Wageningen, Hollandia.

Absztrakt

Háttér: Az idősebb embereknél általában csökken az ételrágás hatékonysága. Ennek következtében az étel textúrája fontos tényező lehet, amely modulálja az étkezési fehérje emésztési és felszívódási kinetikát és az azt követő étkezés utáni fehérje egyensúlyt.

Célkitűzés: Értékeltük a hús textúrájának hatását az étkezési fehérje emésztési sebességre, az aminosavak rendelkezésre állására és az azt követő étkezés utáni fehérje egyensúlyra idősebb férfiaknál.

Tervezés: Tíz idősebb férfit (átlag ± SEM életkor: 74 ± 2 év) véletlenszerűen osztottak be egy keresztezési kísérletbe, amely két kezelést tartalmazott, amelyek során 135 g specifikusan előállított, belső eredetű L- [1- (13) C] fenilalaninnal jelölt marhahúst fogyasztottak, amelyet marhahús steakként vagy darált marhahúsként biztosítottak. A húsfogyasztást folyamatos intravénás L- [gyűrű- (2) H5] fenilalanin és L- [gyűrű- (2) H2] tirozin-infúzióval kombinálva értékelték a marhahús fehérje emésztését és abszorpciós kinetikáját, valamint az egész test fehérje egyensúlyát és a vázizomzatát. a fehérjeszintézis sebessége.