Konyha Kat

Globális receptek és mesék Kathy Hunt étel- és utazási írótól

Kiadja a Zester Daily 2012. november 14-én

Mint a legtöbb amerikai, én is úgy nőttem fel, hogy a hálaadás napját a pulyka és a sütőtök pitével egyenlítettem. Amerikátlannak tűnt volna az étkezés lezárása bármilyen más desszertdel. Mégis, miután több mint 30 évig ettem tököt az ünnepeken, új gyümölcsre vágytam. Adja meg a datolyaszilva.

Az algonkin indiánok ezt a guggoló, sima bőrű, piros-narancssárga gyümölcsöt putchaminnak nevezték. Észak-Amerika egész keleti részén található édes datolyaszilva az őslakos amerikaiak, valamint az európai gyarmatosok kedvence volt, akik a helyi törzsektől megtanulták, hogyan kell szedni és fogyasztani. A 17. században a virginiai kapitány, John Smith még azzal is büszkélkedhetett, hogy érett állapotában ez az egyedülálló termék édes és finom volt, mint a barack.

1709-re a telepesek fonetikusan megváltoztatták a gyümölcs írásmódját, hogy datolyaszilva legyen. Ennek ellenére nem változtatták meg gyökeresen a felhasználás módját.

Az őslakos amerikaiaktól a telepesek megtanultak várni, amíg egy datolyaszilva érett és leesett a fáról, hogy megegye. Amellett, hogy egyenesen a földről fogyasztották, pudingokban, kenyerekben, konzervekben, süteményekben és pitékben szerepeltek benne. „Simmon” sörré és borgá változtatták, italok, amelyek a gyarmati időkben különösen népszerűek voltak. Hasonlóképpen szárították későbbi felhasználás céljából.

Az érett datolyaszilva édes ízű. A telepesek megértették, hogy amikor zöld, akkor a datolyaszilva többé-kevésbé ehetetlen. Tejszínes húsa tanninokat tartalmaz, amelyek, hacsak a gyümölcs nem teljesen érett, csípősen megkeserítik. Érett állapotában azonban krémes, mézes csemege.

A férjem saját kezűleg tanulta meg az érettségi szabályt, amikor kemény, cseresznye nagyságú, sárgás-narancssárga datolyaszaggót szedett le egy barátja hátsó fájáról. Beleharapott, és azonnal kiköpte a fanyar húst. Egyszóval „borzalmas” volt. Csak az idő és néhány kulináris trükk tudta meggyőzni őt arról, hogy datolyaszilva adjon még egy esélyt.

Bár néhány kertész ragaszkodik mítoszhoz, a legtöbb vélemény szerint a gyümölcs jó fagy után éri el csúcspontját. Feleségek meséje vagy sem, éretlen, egész datolyaszilva pattantam át a fagyasztóba egyik napról a másikra, majd szobahőmérsékleten felolvasztottam őket. Kiolvasztva puhák és finomak lettek.

A datolyaszilva szezonja szeptembertől decemberig tart. Keresse meg a puha, mély vöröses-narancssárga gyümölcsöket, amelyek mind a négy papirlevele ép. Szobahőmérsékleten tárolandó, és két napon belül el kell fogyasztani.

Datolyaszilva elfogyasztása előtt távolítsa el a leveleket és a magokat; Általában kivágó késsel vágtam ki őket. Ezután kinyomhatja a zselés húst, vagy felszeletelheti a gyümölcsöt, és beáshatja.

Míg őseink élvezték a vékony amerikai datolyaszilva, ma leginkább a két nagyobb, japán fajta, a Hachiya vagy a Fuyu egyikét fogyasztjuk. Hasonlóan az amerikai datolyaszilva, a hosszúkás Hachiya íze a legjobban, ha teljesen beérett. A kövér, paradicsom alakú Fuyu egyenesen a fáról fogyasztható. A lehullott gyümölcsök gyűjtése nem szükséges.

A Fuyu és a Hachiya édes, enyhén tökszerű ízű. Ezért tartom a datolyaszilva jó helyettesítőjét a szokásos tökös pite számára. A tökhöz hasonlóan fahéjhoz, tejszínhöz, fagylalthoz és szerecsendióhoz is jól passzolnak. Remekül párosulnak olyan ünnepi összetevőkkel is, mint az alma, szegfűszeg, gyömbér, körte, pekándió, mazsola, vanília, dió, pálinka és bor.

A datolyaszilva szépsége, hogy a ragyogáshoz nem kell sok erőfeszítés. A hús kiszedése vagy feldarabolása után pulzálhat egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben, kevés vaníliával, fahéjjal és/vagy rummal. Kanalazzuk a pürét finom tálakba, és tegyük hűtőbe, amíg készen áll a tálalásra.

Délkelet és Középnyugat egyes részein a sült datolyaszilva puding továbbra is a hálaadás kedvence. Pürés datolyaszilva, író és fűszerek, ez egy meleg, ízletes csemege.

A pudingok és a pürék szépek lehetnek, de én inkább egy tartalmasabb desszertet, például pitét vagy tortát preferálok. Könnyen elkészíthető, a datolyaszilva torta csak négy összetevőt igényel: leveles tészta, felszeletelt datolyaszilva, vaj és cukor. Ez egy egyszerű, édes és kellemes alternatíva a régi készenléti, tökös süteményhez.

Datolyaszilva Tart
6. tálalás

4 evőkanál sózatlan vaj

⅛ teáskanál őrölt gyömbér

3-4 érett datolyaszilva, feldarabolva, magva és szeletelve (négyet használjon, ha kisebb amerikai datolyaszilva, vagy hármat, ha a nagyobb Fuyu vagy Hachiya datolyaszilva van.)

1 lapos fagyasztott leveles tészta, kiolvasztva

1. Melegítse elő a sütőt 400 F-ra.

2. Egy 9 hüvelykes, kemencében biztonságos serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk a vajat, a cukrot, a fahéjat, a szerecsendiót és a gyömbért.

3. Miután a szósz kissé besűrűsödött és világos karamell színűvé vált, helyezze a datolyaszilva szeleteket a serpenyőbe. Enyhén és szépen fedje át őket. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és párolja 3-5 percig, amíg a datolyaszilva össze nem kezd keveredni a mártással.

4. Helyezze a leveles tésztát a datolyaszilva fölé, és tegye bele a tészta széleit. Piszkáljon néhány lyukat a tészta tetejére, majd süsse kb. 20 percig, amíg a torta aranyszínű és felfújt.

5. Vegye ki a süteményt a sütőből, és kissé hűtse le. Fordítsa a tortát egy tálra.

6. Melegen tálaljuk, opcionális vanília- vagy fahéjas fagylalttal.

Hagy egy Válasz Mégse választ

Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.