Vitality Magazine

A dühös szakács 5 wellness ételirányzatot mutatott be

Zavart a zsírok miatt? Aggódik, hogy a cukor „mérgező”? Ne félj - Anthony Warner (más néven a dühös szakács) hat „tiszta étkezési” mítoszt dob le a tudomány által alátámasztott bizonyítékok mellett

Anthony Warner - A dühös szakács/Fotó: Mark Rusher

A séf és a szerző, Anthony Warner először akkor kezdett blogolni, amikor meghallotta, hogy egy wellness blogger a „tiszta étkezésről” beszél. "Nyugtalanul hagytam a beszélgetést, mivel a mondanivalójukat keveset támogatta a tudomány" - mondja Anthony.

Miután tanulmányozta a biokémiát, és az élelmiszer-tudósoknál fejlesztő szakácsként dolgozott, dühös lett, hogy a mai legnagyobb élelmiszer-trendek valójában a tényeknek öltözött divatok voltak. "Nem csak az olyan trendekből, mint a paleo diéta, hiányoznak kutatáson alapuló bizonyítékok, hanem bűnösnek érezzük magunkat bizonyos ételek fogyasztása miatt, és potenciálisan káros hatással lehetnek mentális egészségünkre" - mondja.

Blogja mára több ezer olvasót vonzott, és könyve, a Dühös szakács: rossz tudomány és az igazság az egészséges táplálkozásról, amelyet pszichiáterek, élelmiszer-tudósok és dietetikusok csapatával írt, számít szakácsnak és „igazi” ételkedvelőnek, Gizzi Erskine-nek és új nagy brit Bake Off műsorvezető, Prue Leith rajongóként. Itt lebukik öt legnépszerűbb étrendmítoszt, nem tartva vissza magát…

1. A méregtelenítő diéták megszabadítják a szervezetet a káros méreganyagoktól

„Nincs bizonyíték arra, hogy bármilyen étel vagy ital eltávolítaná a szervezetből a méreganyagokat. Ha normális egészségi állapota van, akkor van mája és veséje, tüdeje és bőre, hogy ezt megtegye az Ön számára.

„Aggasztóbb, hogy a„ méregtelenítő ”szó mára a fogyás eufemizmusává vált. Mondhatjuk, hogy egy méregtelenítő étrendet szeretnénk kipróbálni, hogy „megtisztítsuk” a testünket, de valójában inkább az a cél, ha néhány kilót leadunk. Hasonlóképpen, ha pénteken kint voltál, mondhatod, hogy másnap méregteleníteni akarsz. Kiengeszteljük bűneinket - be van programozva, hogy bűnösnek érezzük magunkat az engedékenység miatt, és ez félelmet is okoz az étel körül, ami fizikailag vagy szellemileg nem egészséges. "

2. A házilag elkészített ételek egészségesebbek

„Szerintem nagyon jó, ha az emberek otthon főznek ételeket, de gyakran„ házilag elkészített ”étkezés során valamilyen feldolgozott vagy előállított dolgot használunk, legyen az paradicsompüré vagy liszt.

„A„ feldolgozott ”rossz mondásával nemcsak az összes ételt vetjük el, hanem erkölcsöt is fűzünk hozzá. Csakúgy, mint a „tiszta” és a „piszkos”, az embereket is bűnösnek érezzük a döntéseik miatt. Ha például azt mondjuk, hogy jó szülőnek lenni csak az lehet, ha friss ételeket készítünk a semmiből, ez irreális célt tűz ki ennyi ember számára, és sok szégyent okoz. Még arra is gondolhat bennünket, hogy miért zavarjak? Ez a megbélyegzés nagyobb kárt okoz az emberek egészségében, mint mondjuk egy alkalmi pizza pénteken. "

3. A paleo diéta évekkel ezelőtt ettünk, ezért biztosan jobb nekünk

„A paleo diéta, vagy a„ barlanglakó étrend ”lényegében alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrend, amelyet mítoszból faragtak. Nyilvánvalóan utánozza, amit a középső paleolitikum korában (kb. 200–40 000 évvel ezelőtt) ettünk. Ez az az idő, amikor a paleo diéta hívei azt állítják, hogy a mi „legegészségesebb”. Azonban lehetetlen a történelmi étkezési szokásainkat egyetlen, nagyon specifikus étrenddé csökkenteni. Számos vezető antropológusnál jártam, és még ők sem tudják, mit ettek akkor az emberek!

„A valóságban úgy fejlődtünk, hogy változatos étrendet fogyasszunk a paleo étrendet alkotó magas zsírtartalmú hús, valamint nyers gyümölcsök és zöldségek mellett. Ez magában foglalja a tej megemésztésének képességét, nem beszélve arról, hogy testünket rendkívüli módon tervezték a szénhidrátok üzemanyaggá történő átalakítására. Nincs értelme ezeket kivágni. ”

4. Csak jó zsírokat szabad ennünk

„Feltétlenül csökkentenünk kell a telített zsírokat. A Cochrane Library (orvosokat, ápolókat és kutatókat tanácsadó egészségügyi testület) által közzétett tanulmány bizonyítja, hogy összefüggés van a vajban, a sertészsírban és a zsíros húsban található telített zsírok és a szív- és érrendszeri betegségek között. A zsírok „jóra” és „rosszra” osztása azonban egy másik egyszerű megoldás egy összetett problémára, amely csak még nagyobb zavart okoz.

„A jó zsírokat egy talapzaton helyezik el. Vegyünk például kókuszolajat. Valójában sok telített zsírt tartalmaz, és kevés bizonyíték támasztja alá azokat a wellness-állításokat, amelyek szerint a betegség meggyógyulhat, vagy hogy segíthet a fogyásban. Mégis, az emberek továbbra is üdvözlik elképesztő egészségügyi előnyeit a blogokban, a könyvekben és a tévéműsorokban. A kókuszdióolaj-gyártók soha nem engedhetik meg, hogy ilyen állításokat tegyenek, mivel a csomagolásra vagy a reklámra vonatkozóan jogszabályok vannak érvényben. ”

5. Az antioxidánsok segíthetnek megelőzni a betegségeket és az öregedést

„Az antioxidánsok nem rendelkeznek mágikus gyógyító erővel. A kilencvenes évek elején izgatottá vált az az elmélet, miszerint az antioxidánsok csökkenthetik a rákos megbetegedéseket és más krónikus betegségeket. Ez az állati sejtek in vitro megfigyelésén alapult (kémcsőben vagy tenyésztőcsészében történt). Amikor azonban a tudósok emberen végeztek kísérleteket, az eredmények kiábrándítóak voltak. Még mindig kevés bizonyíték utal arra, hogy az antioxidáns kiegészítőknek bármilyen előnyös eredménye lenne a krónikus betegség esetén.

„Zavaró módon hatalmukat továbbra is sokan üdvözlik, annak ellenére, hogy további kutatásokra van szükség. Egyelőre a legjobb tanács az, hogy ne koncentrálj túl sokat egyetlen tápanyagcsoportra, és próbálj meg valamilyen egyensúlyt elérni. ”

Szeretne többet megtudni a zsírokról? Olvassa el a mítoszokat áttörő zsírokról szóló jelentésünket.