A pörkölt gesztenye jó neked?

Ezt a népszerű ünnepi diót érdemes feltörni

Bár a nyílt tűzön pörkölt gesztenye gondolata vonzónak tűnik, sok embernek fogalma sincs, hogyan kell ezt megtenni - és kíváncsi, vajon ezek az ünnepi finomságok elég ízletesek-e és táplálóak-e ahhoz, hogy megérjék az elkészítésükhöz szükséges összes munkát.

Táplálkozás szempontjából a gesztenyének van néhány fő különbsége a mandulától, a diótól és más diótól, de még mindig érdemes feltörni.

A gesztenye pedig elismerést kap a konyhában való sokoldalúságáért. "Édes és sós alkalmazásokban használhatók, vagy csak önmagukban fogyaszthatók" - mondja Barbara Kamp, M.S., R.D.N., a Johnson & Wales Egyetem kulináris művészetek adjunktusa.

Látogasson el a Consumer Reports 2018 Holiday Central oldalára, ahol frissítéseket olvashat az ügyletekről, szakértői termékismertetőkről, bennfentes tippek a vásárlásról és még sok minden másról.

Gesztenye táplálék

"A gesztenye sokkal több vízzel és nagyon kevés zsírral rendelkezik, mint a többi dió" - mondja Liz Applegate, Ph.D., a kaliforniai Davis Egyetem Táplálkozási Tanszékének emerita vezető előadója. Kevesebb fehérjéjük is van.

A gesztenye többnyire szénhidrát. Mivel a szénhidrátok kevesebb kalóriát tartalmaznak grammonként, mint a zsír - 4 kalória vs. 9 kalória -, a gesztenye sokkal alacsonyabb kalóriát tartalmaz, mint más dió. Egy fél csésze gesztenye 175 kalóriát tartalmaz, szemben a fél csésze mandula 414 kalóriájával.

Az a hátránya, hogy nincs meg az összes zsír, az az, hogy a gesztenye nem nyújt ugyanolyan szív- és érrendszeri előnyöket, mint a többi dió, mivel magas az egészséges poli- és/vagy egyszeresen telítetlen zsírtartalma.

Ennek ellenére szilárd táplálékot kínálnak viszonylag kevés kalóriájukért. Egy fél csésze gesztenye egy felnőtt nőnek nyújt:

• Napi szükségletének majdnem a fele az ásványi anyag mangánjára, amely fontos a sejtek működéséhez és a csontok egészségéhez, és segíti a testet a szénhidrátok feldolgozásában.
• Szükséges réz, ásványi anyag 40 százaléka segíti a test vörösvértestek kialakulását.
• napi C-vitaminjának 25 százaléka.
• 3,6 gramm rost; a napi szükséges 13 százaléka.
• A napi egészséges szívfolát 12 százaléka.
• A napi kálium 10 százaléka, ami fontos a vérnyomás szabályozásában.

Gesztenye készítése

A hazavitt friss gesztenye első állomása a hűtőszekrény. "Nagyon romlandók" - mondja Applegate.

Főzés, mielőtt elfogyasztaná őket, bár nem szükséges, erősen ajánlott - mondja Applegate. - Ez emészthetőbbé teszi a keményítőt.

A legjobb főzési módszer attól függ, hogyan tervezi használni őket, mondja Kamp. Rágcsálnivalókhoz és salátákhoz szárazon akarja tartani a gesztenyét, ezért a pörkölés az ő választása.

Kezdje azzal, hogy késsel gondosan jelölje be az „X” betűt a gesztenye lapos és kupolás oldalán. Pörkölheti őket nyílt tűzön, de kemencében vagy kenyérpirítóban könnyebb lehet (lásd alább a CR két legjobb előadóját). Helyezzük egy tepsibe, és 15 percig sütjük 375 ° F-on. Forgassuk és további 10 percig sütjük.

Levesekben vagy pürékben való felhasználáshoz ossza meg, majd tegye egy edénybe vízzel. Forraljuk fel, majd engedjük le a hőt, és pároljuk 15 percig.

Mindkét módszerben az anyák készen állnak, amikor az X pattanása kinyílik, felfedve az anya húsát. Távolítsa el a kemény külső héjat, valamint a vékony belső hártyát étkezés előtt vagy receptben történő felhasználás előtt.

Időmegtakarítás érdekében Kamp jóváhagyja az üvegedényekbe és fóliatasakokba vákuumban lezárt párolt és sült gesztenyét. Nem lesz olyan jó íze, mint a frissen készített gesztenyének - mondja. "De receptekben történő felhasználásukhoz kiválóan működnek." Vigyázzon azonban az elkészített gesztenye lekvárokkal és kenetekkel, amelyeket a szaküzletekben láthat: Elég cukrosak - 15 gramm 2 evőkanálban, ugyanúgy, mint egy halom evőkanál asztali cukorban.

Hogyan kell használni őket

"Bármilyen módon használnál diót, használhatnál gesztenyét is" - mondja Applegate. Diós, édes íze van, kissé lisztes, omlós állagú.

A kiadós ételek esetében a gesztenye jól működik a kenyéralapú töltelék kiegészítéseként, mivel gazdagságuk jól kiegészíti a jellemzően használt sós gyógynövényes jegyzeteket - mondja Kamp.

Hozzáadhatja őket sült kelbimbóhoz és más zöldséges köretekhez is. Az apróra vágott sült gesztenye kiemelkedő feltétet jelent a görög joghurt számára, páros mézzel és néhány szárított cseresznyével párosítva - mondja Applegate. És hozzáadják a krémességet a tökhöz, paszternákhoz és más őszi és téli ízekhez készített levesekhez.

Termékválasztás

Vegye figyelembe ezeket a Consumer Reports tesztjeinek ajánlott modelljeit, amelyek segítenek az ünnepi étkezés előkészítésében.