10 éves táplálkozási trendek

A tudományban semmi sem áll meg, és ez minden bizonnyal igaz a táplálkozás tudományára is. Az Egészséges Élelmiszer Útmutató életének 10 éve alatt íme néhány tendencia, amelyet láthattunk.

Glikémiás index

Az az elképzelés, hogy egyes szénhidrátok hosszabb ideig emészthetők, ezért egészségesebbek számunkra, az első borítónkban szerepelt, és a következő 10 évben megnőtt az ismeretek és megértés arról, hogy mi a jó minőségű szénhidrát. Gyakori, hogy az élelmiszerekre vonatkozó „alacsony GI” állításokat látnak. Szerintünk ez jó dolog.

Alacsony szénhidráttartalmú

Érdemes megjegyezni, hogy amikor a HFG 2005-ben elindult, az alacsony szénhidráttartalmú étrend volt a divat, az Atkins-diéta volt a legnépszerűbb divat. Az évek során egyre népszerűbbé és gyengébbé váltak a különféle inkarnációk. A Dukan-diéta (2010) során az emberek „támadás” szakaszukban öt napig nem ettek mást, csak fehérjét. Ennek végére szeretnénk megtámadni néhány veget (és esetleg néhány embert)! Most az alacsony szénhidráttartalmú diéták ismét népszerűek, valószínűleg a paleo- és cukormentes fogyókúrák hátterében. Ezek minden bizonnyal egészségesebbek, mint Dukan. De még mindig azt mondjuk - ahogy kezdettől fogva - hogy ésszerű mennyiségű jó minőségű szénhidrát fontos az egészséghez.

Glutén

Először ötödik számunkban érintettük a glutén intoleranciát és a lisztérzékenységet, majd 2006-ban is. Azóta több száz gluténmentes receptet mutatunk be, és kiadtunk több gluténmentes szakácskönyvet. A gluténmentes étrend iránti érdeklődés az elmúlt 10 évben felrobbant, és ezzel együtt növekedett a piacon elérhető gluténmentes ételek száma. Tisztességes azt mondani, hogy nem minden egészséges, gluténmentes állítással; nagyon lehet gluténmentes egészségtelen étrendet fogyasztani, ha úgy dönt. Vitatható, hogy valóban mindenkinek kell-e követnie a gluténmentes étrendet, vitatható. De azok számára, akik küzdöttek a mindennapi ételek minőségi gluténmentes alternatíváinak megtalálásáért, több lehetőség csak jó dolog lehet.

Allergiák

Ugyanebben az értelemben az élelmiszerallergia diagnózisa az elmúlt 10 évben megnőtt, és ezzel együtt az allergia tudatossága és az allergiabarát termékek elérhetősége. Az ételallergiával kapcsolatos kutatások sem álltak meg - lásd még a 40. oldalt.

A bél egészsége

2010-ben lefuttattuk első szolgáltatásunkat az IBS-en és az akkor újonnan felfedezett FODMAP-okon. Azóta a bél egészségével kapcsolatos kutatások valóban megindultak. Minél többet megtudunk a mikrobiomról (a bélbaktériumok egyedi populációiról) és arról, hogy ez milyen hatással van egészségünk számos aspektusára, annál többet kell felfedezni. Számítson erre még sok minden másra a következő 10 évben.

Cukor

Ha van olyan trend, amely meghatározta az elmúlt három vagy négy évet, akkor ez a cukor - vagy inkább a cukor démonizálása. 2012-ben megjelent az első a cukor „leszokásról” szóló népszerű könyv, és minden cukormentes iránti érdeklődés következett. A cukorral kapcsolatos sajátosságaink, és az alacsony cukortartalmú receptjeink is összeütköztek az olvasókkal. Továbbra is azon a véleményen vagyunk, hogy az összes cukor kivágása nehéz és nem igazán szükséges. De egyetértünk, a túl sok fehér dolog nem jó ötlet. Mint mindig, a hozzáadott cukrot is szeretjük csökkenteni receptjeinkben és étlapterveinkben.

Növényi étkezés

Az „Egyél ételt. Nem túl sok. Leginkább a növényeket ”2008-ban Michael Pollan író hozta létre. Ezzel mindössze hét szóval fogalmazta meg az egészséges táplálkozás módját. Ezt lényegében mi, a HFG-nél mindig tanácsoltuk, de a „többnyire növények” rész olyan embert foglalkoztatott, amely az elmúlt öt évben több embert foglalkoztatott. Olvasóink közül több, mint valaha, hetente legalább egyszer eszik húsmentes ételeket, és minden eddiginél jobban követik a teljesen vagy többnyire vegetáriánus étrendet. Szeretünk az állati termékek mellett a növények is, de mindig először a növényekre összpontosítunk.

Látjuk, hogy ez a növényi pozitivitás a következő években növekszik.

Elhízottság

Sajnos egy olyan trend, amely gyorsabban nőtt, mint bárki más szerette volna. Új-Zéland az OECD negyedik legelhízottabb országa. A kiwi felnőttek csaknem egyharmada és a gyermekek 11 százaléka elhízott; a felnőttek további 35 százaléka és a gyermekek 21 százaléka túlsúlyos. Párosítsuk ezt az elhízással összefüggő betegségekkel, például a 2-es típusú cukorbetegséggel, a szívbetegségekkel és a rákos megbetegedésekkel, és a közeljövőben hatalmas (szójátékra szánt) terheket nézünk ki gazdaságunkra és közösségeinkre. Reméljük, hogy ez a tendencia nem folytatódik. Amíg azonban nincs nemzeti stratégiánk - beleértve az oktatást és a szabályozást is - annak kezelésére, sajnos nem érezzük magunkat túl magabiztosnak.

Addig továbbra is azt csináljuk, amit csinálunk, segítve a kivi-ket egy-egy étkezés egészségesebbé tételében. Reméljük, hogy együtt leszel a meneten.