A fagyasztott zöldségek nevének egyszeri és mindenkori törlése

Egyre többen próbálnak helyben termesztett ételeket enni. De főleg télen a helyi zöldségeket leginkább a szupermarket fagyasztó részében találjuk.

Mit csinálsz, ha kis északi ország vagy, rövid tenyészidővel és növekvő zöldségigénnyel? Norvégiában az a válasz, hogy a déli szomszédokra, például Spanyolországra támaszkodva küldik termékeiket északra, főleg télen és tavasszal.

Tény, hogy a norvégok az elmúlt évtizedben 25 százalékkal növelték az elfogyasztott zöldségek mennyiségét, a Norvég Statisztika szerint ezeknek a zöldségeknek csak a felét termesztik Norvégiában.

Sveinung Grimbsy, az élelmiszerekre összpontosító Nofima kutatóintézet kutatója szerint a megoldás az, hogy megváltoztatják az emberek negatív hozzáállását a fagyasztott zöldségekkel szemben.

"A fagyasztás a zöldségek megőrzésének természetes módja" - mondja Grimsby. Szívesen leírja a fagyasztási technológia terén az elmúlt években elért nagy előrelépéseket is.

Mezőről fagyasztóra órákon belül

"A fagyasztott zöldségeknek jelenleg méltatlanul rossz a hírnevük" - mondja Grimsby. "De ha fagyasztott zöldségeket vásárol (Norvégiában), azok gyakran olyan mezőről származnak, amely szinte a fagyasztó gyár szomszédságában található."

Grimsby szerint ez azt jelenti, hogy a zöldségeket a betakarítástól számított néhány órán belül le lehet fagyasztani.

Ezzel szemben, ha télen és tavasszal friss zöldségeket vásárol Norvégiában, azok napok óta gyakran teherautóval utaznak Spanyolországból, vagy esetleg repülővel érkeztek Kenyából vagy Brazíliából.

Nagyon kevés hulladék

Az olyan élelmiszer-tudósok, mint a Grimsby, azt szeretnék, ha a fogyasztók sokkal jobb véleménnyel lennének a fagyasztott zöldségekről. De még mindig elgondolkodnak azon, hogy hogyan lehet a legjobban továbbítani ezt az üzenetet.

Grimsby rámutat, hogy a fagyasztott zöldségeknél sokkal kevesebb a hulladék, mivel azokat a legjobbkor szedik és fagyasztják, és napokig nem ülnek ki a terménypolcon, és várják, hogy valaki megvegye őket.

További előny, hogy nem szükséges tartósítószert használni fagyasztott zöldségekkel, mivel maga a fagyasztás remekül megőrzi azokat.

Végül, a norvég szupermarketek fagyasztott zöldségei sokkal inkább Norvégiából származnak, ami csökkenti a környezeti hatásukat, mivel nem kell őket távoli országokból szállítani vagy repülni.

A kutatás jobb termékeket nyújtott

Grethe Iren Borge szintén a Nofima kutatója. Szerinte nehéz megmondani, hogy a friss vagy a fagyasztott zöldségek táplálkozási szempontból jobbak-e. Mindkét esetben a zöldség termesztésének és kezelésének a betakarítás után sok mondanivalója van a minőség meghatározása szempontjából - mondta.

"De a fagyasztott zöldségek nagyon jó alternatívát jelentenek a frissekkel szemben" - mondta. "A fagyasztott zöldségek tápanyagtartalma általában nagyon jó."

Abban is egyetért, hogy a fagyasztott ételek inkább helyi ételek.

"Élelmiszertudósként azt is mondhatjuk, hogy ha helyben termesztett norvég ételeket szeretne enni, akkor a szupermarket fagyasztójában található zöldségek közül kell választania" - mondta.

Gyökérnövények a virágokkal szemben

Általánosságban elmondható, hogy a gyökérnövények, például a burgonya és a sárgarépa jól megőrzik, és megfelelő tárolás esetén akár 9 hónappal a betakarítás után is „frissen” vásárolhatók meg.

De az olyan termékek, mint a brokkoli és a karfiol, valójában bontatlan virágokból állnak. 2 vagy 3 hétnél tovább nem tartják jól magukat, és télen, ha frissen akarja vásárolni őket, nagy távolságokat kell megtenni.

A kutatók szerint ez hatással lesz tápanyagtartalmukra, így sokkal jobb, ha fagyasztva vásárolod ezeket a zöldségeket, ha nem tudsz frissen megvásárolni helyben.

A borsó és a bab a legfrissebb a legérzékenyebb, és csak a betakarítás után hat órával kezd bomlani. Ezeket is fagyasztva lehet a legjobban nem nyári hónapokban vásárolni.

Ha Grimsby és Borge rávette, hogy vásároljon több fagyasztott zöldséget, akkor egy második tanácsuk van: a fagyasztott zöldségek gyors felolvasztása, és közvetlenül az elfogyasztása előtt a legjobb módja annak, hogy megőrizzék minőségüket és ízüket.

- Próbáld meg a lehető leggyorsabban eljuttatni őket a fagyasztóból az étkészlethez - mondta Grimsby. "Ez teszi a legtöbbet az egészséges tápanyagok megtartásához."