A fajta és az étrend típusának hatása a tojások frissességére és minőségére: Mos (őslakos galíciai fajta) és Isa Brown tyúkok összehasonlítása

Daniel Franco

1 Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N ° 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900 San Cibrao das Viñas, Spanyolország; ten.acetec@ocnarfleinad

Diego Rois

2 Federacion de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA), Pazo de Fontefiz, 32152 Coles (Ourense), Spanyolország; se.agaob@siord (D.R.); se.agaob@sairaa (A.A.); se.agaob@garf (J.R.J.)

Anisia Arias

2 Federacion de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA), Pazo de Fontefiz, 32152 Coles (Ourense), Spanyolország; se.agaob@siord (D.R.); se.agaob@sairaa (A.A.); se.agaob@garf (J.R.J.)

José Ramón Justo

2 Federacion de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA), Pazo de Fontefiz, 32152 Coles (Ourense), Spanyolország; se.agaob@siord (D.R.); se.agaob@sairaa (A.A.); se.agaob@garf (J.R.J.)

Francisco J. Marti-Quijal

3 Táplálkozási és élelmiszertudományi terület, Preventív orvoslás és közegészségügy, Élelmiszertudományok, Toxikológiai és igazságügyi orvostani tanszék, Gyógyszerésztudományi Kar, Universitat de València, Avda. Andrés Estellés alispán, s/n, 46100 Burjassot, Spanyolország; [email protected] (F.J.M.-Q.); [email protected] (F.J.B.)

Sucheta Khubber

4 Élelmiszer-mérnöki és táplálkozási központ, Innovatív és Alkalmazott Biológiai Feldolgozás Központja, Mohali, Punjab 140306, India; moc.liamg@rkkatehcus

Francisco J. Barba

María López-Pedrouso

5 Állattani, genetikai és fizikai antropológiai tanszék, Santiago de Compostela Egyetem, 15872 Santiago de Compostela, Spanyolország; [email protected]

José Manuel Lorenzo

1 Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N ° 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900 San Cibrao das Viñas, Spanyolország; ten.acetec@ocnarfleinad

Absztrakt

A tojás tápláló étel, amely kiegyensúlyozott esszenciális aminosavakat és zsírsavakat, ásványi anyagokat és vitaminokat kínál. A genetikai és étrendi tényezők módosíthatják a tyúktojás tulajdonságait. Így a fajta és a takarmány hatása a tojás minőségére két tojó tyúk, Mos (autochton fajta) és Isa Brown (kereskedelmi hibrid), valamint három takarmány, kereskedelmi takarmány (CF), kukorica/borsó/tritikálé (CPT) és kukorica/búzát (CW) vizsgáltak. A frissességi paramétereket (a tojás súlya, a tojáshéj súlya és vastagsága, az albumin magassága, a Haugh-egységek és a sárgája színe), a kémiai összetételt, a szín- és a texturális paramétereket, valamint a zsírsav-profilt összesen 288 tojáson értékelték, a két fajtából. A mintákat 96 tojásra osztottuk, amelyek mindhárom étrendi kezelésnek megfelelnek. Jelentős különbségek voltak (p Kulcsszavak: frissesség, kémiai összetétel, zsírsavprofil, étrend típusa, autochton tyúkok

1. Bemutatkozás

A tojásokat világszerte emberek milliói fogyasztják, és teljes mennyiségű tápláléknak tekintik az emberi étrendet, mivel nagy mennyiségű alapvető tápanyaguk van, például fehérjék, lipoproteinek (ovalbumin, ovotranszferrin, HDL és LDL), sokféle ásványi anyag (kálium, foszfor), kalcium, vas, magnézium), vitaminok (A, D, E, K, B6, B9, B12, riboflavin), lipidek (MUFA-k, PUFA-k, karotinoidok, kolin és foszfolipidek) és egyéb bioaktív vegyületek [1]. Bizonyított továbbá, hogy a mérsékelt tojásfogyasztás javíthatja a lipidprofilt [2], csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát [3,4], vagy csökkentheti a metabolikus szindróma prevalenciáját [5].

A közelmúltban vizsgálatokat végeztek a tojásban lévő többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA), szelén és fenolos antioxidánsok tartalmának növelésére tojótyúkok etetése révén [6,7,8]. Ezek a tojásokban lévő tápanyagok közvetlen kapcsolatban állnak a tojótyúkok takarmányával. A tápérték mellett a tojás minősége a frissességi paraméterek szempontjából is a fogyasztók elfogadhatóságát jelenti. Beszámoltak arról, hogy az olyan tényezők, mint az életkor, a nem, a fajta, a madarak etetése vagy a tartási rendszer megváltoztatják a tojás minőségét [9,10]. A tojások zsírsavprofilja a tyúk étrendjének megváltoztatásával módosítható, ahogy korábban Secci és munkatársai is javasolták. [11], aki a Lohmann Brown Classic tojótyúkok tojásainak koleszterintartalmában és lipidprofiljában változásokat figyelt meg, amikor a szójafehérjét rovarfehérjékkel helyettesítették. Ugyanebben a sorban Campos és mtsai. [12] jelentős változásról számolt be a lipidprofilban (triacil-glicerin és foszfolipidek), amikor növényi vagy állati étrendet, valamint nevelési körülményeket (beltéri vagy szabad) alkalmaztak.

A mosz tyúk egy autochton fajta, amelynek népszámlálása Spanyolországban a legmagasabb. Nagy rusztikusságáról ismert, amely lehetővé teszi, hogy alkalmazkodjon a kiterjedt gyártási rendszerekhez. Különböző típusú étrendekkel etetik őket, a gazdaságokban előállított takarmány alapján, amelyet általában a vidéki baromfitenyésztésben használnak, beleértve a búzát, kukoricát, borsót vagy tritikálét. Az e fajta húsminőségét korábban több termelési tényezőben jellemezték és értékelték, például fajtánál, vágási kornál, befejező étrendnél vagy kaponizációs hatásnál (pl. Egész kakasok [13], kappanok [14] vagy fiatal tyúkok [15]), de a tojás minőségéről nincs információ.

A Mos fajtát kézműves termelési rendszerek [16] tartják fenn, amelyek lehetővé teszik az intenzív rendszerek problémáinak leküzdését. Ráadásul az ipari termelésben a fajta fogalmát kevéssé veszik figyelembe, mivel a termelés számos nemzetségen, kereszten és hibriden alapul, magas termelési paraméterek (a tojások száma és/vagy a tojás súlya) elérése céljából. Ezeknek a produktív paramétereknek a javulása azonban néha káros hatással van a tojás minőségére, mivel a genotípus nagy jelentőségű. A tojásminőségnek természetesen van genetikai alapja, és a tojásminőség különböző tulajdonságai (a héjra utaló külső, a sárgájára utaló belső, valamint a kémiai összetételével és a zsírsavprofillal jellemezhető táplálkozási tulajdonságok) a tyúkok törzse szerint nagymértékben különböznek [17]. Például a tojások kémiai összetételét erősen befolyásolja a madár genotípusa, amelyet már kifejezetten a sárgájára igazoltak [18]. Valójában jelentős különbségeket vizsgáltak a fajta, a vonal és a hibrid között, és a foszfolipidek fő tartalma és a triacil-glicerin-frakció enyhén befolyásolta [19]. Más szerzők kölcsönhatást jeleztek a genotípus és a környezeti feltételek között a zsírsavak beépítésének képességében [20].

A fenti megállapításokra figyelemmel a jelen kutatás célja a fajta és az étrend típusának a tojótyúkokból származó tojások minőségére gyakorolt hatásának elemzése volt. Összehasonlítottuk a Mos (galíciai őshonos fajta) és Isa Brown tojótyúkok tojásainak minőségét a tojások frissességének és minőségének értékelésével.

2. Anyagok és módszerek

2.1. Kísérleti tervezés, madárkezelés és mintagyűjtés

A vizsgálatot a Centro de Recursos Zoogeneticos de Galicia kísérleti baromfitelepén (Fontefiz, Ourense) végezték. Százhúsz tojótyúkot (n = 60 Mos és n = 60 Isa Brown) használtak, amelyek 20 hetesek voltak, és három tételre, negyven tojótyúkra volt szükség. A 40 tojótyúk, Mos (n = 20) és Isa Brown (n = 20) három csoportba osztott madarakat három különböző táplálékkal etették, amelyek gabonaféléken alapuló kereskedelmi takarmányon (CF) alapultak, legalább 65 %. A CF étrend összetevői kukorica, szójaliszt, búza, kalcium-karbonát, búzakorpa, pálmaolaj, répamelasz, glicerin, dikalcium-foszfát és nátrium-klorid voltak. A másik két étrend a kukorica/borsó/tritikálé (CPT), kukorica (40%), tritikálé (40%) és borsó (20%) keveréke volt, valamint a kukorica/búza (CW) és a kukorica (66) keveréke. %) és a búza (34%). Részletes információkért lásd az 1. táblázatot .

Asztal 1

A tojótyúkok takarmányozásában használt egyes csoportok (CF, CPT és CW) kereskedelmi takarmányozása, kukorica, búza, borsó és tritikálé kémiai összetétele (%).

CF * CPTCW

Nedvesség	9.47	11.05	12.01
Nyers fehérje	14.71	13.16	10.35
Nyers rost	3.0	2.96	2.21
Zsír	5.01	2.07	2.89
Hamu	7.80	1.78	1.48
Szénhidrátok	60.16	68.98	71.07
Ca	1.7	0,05	0,04
P	0.51	0,32	0,27
Na	0,20	0,02	0,02
Energia (Kcal/100 g)	350.55	353.11	356.10
Energia (KJ/100 g)	1482.08	1496.65	1508,75

* CF = kereskedelmi takarmány, adalékokkal: A-vitamin (E-672; UI/kg) 7000, D3-vitamin (E-671; UI/kg) 1750, E-vitamin (3a700; UI/kg) 6, Fe (E- 1; 42 ppm), Zn (E-6; 35 ppm), Cu (E-4; 4 ppm), Mn (E-5; 42 ppm), Co (E-3; 0,04 ppm), Se (E- 8; 0,14 ppm), jód (E-2; 0,28 ppm) és Fe (E-1; 298 ppm), metionin (3c307; 0,08%), etoxikin (E324; 3 ppm), lutein (E-161b; 3 ppm) ), a kantaxantin (E-161g: 3 ppm) és a szepiolit (E-662; 3500 ppm). CPT = kukorica/borsó/tritikálé, kukoricával (40%), tritikáléval (40%) és borsóval (20%). CW = kukorica/búza, kukoricával (66%) és búzával (34%).

A tojótyúkokat hagyományos szabad tartási körülmények között nevelték az 543/2008/EK bizottsági rendeletnek (HL, 2008.). A mos fajtájú madarakat a központban lévő tenyésztojók inkubációjából nyerték, míg Isa Brownt (Isa, Hollandia) egy helyi kereskedőtől vásárolták (0. nap).

A 2018. március és február között végzett vizsgálat során csak természetes fényt használtak. Minden héten összegyűjtötték a tojásrakás százalékát és a takarmányfelvételt. A frissességet és a tojás minőségét kéthavonta értékelték, összesen 288 tojáson (n = 144 Isa Brown és n = 144 Mos fajta). Kilencvenhat tojás a három etetési kezelés mindegyikére (CF, CPT és CW). Kéthavonta, 52 hét alatt véletlenszerűen kiválasztott negyvennyolc tojásból álló készletet használtak az elmúlt hétből.

2.2. Adatgyűjtés és tojásminőségi paraméterek a frissesség értékeléséhez

A tojásokat minden nap 16:00 órakor gyűjtötték. Egy kamrában, 18 ° C-on tároltuk egy hétig, és a kéthavonta utolsó hétnek megfelelő kamrákat 30 percig szállítottuk feldolgozás céljából. A tojásokat lemértük (± 0,1 g) egy Oaus NavigatorTM digitális mérleg segítségével (Oaus Corporation, Nänikon, Svájc). A tojások belső minőségét egy tojás multi-teszter eszközzel határoztuk meg (TSS QCM System, Technical Services and Supplies, York, Egyesült Királyság). A tojásokat egy QCAP hordozható tojástöréses üvegfelületen (TSS QCM System) törték fel, és az albumen magasságát a sárgája és az albumin legszélesebb területe széle között félúton mérték, QCH elektronikus magasságmérővel (TSS QCM System). ); egy QCD szoftver által rögzített tojás súlya (grammban) és fehérje magassága (milliméterben) automatikusan egy számítógépen. A Haugh-egységeket (HU) a következő képlettel számoltuk (Haugh, 1937):

ahol H az albumin magassága (mm) és W a tojás súlya (g). A héj vastagságát digitális mikrométerrel (395-364 modell, Mitutoyo, Kawasaki, Japán) mértük. A sárgája színét a Roche Color Fan (DSM-YCF, DSM Nutritional Products, Basel, Svájc) segítségével határoztuk meg.

2.3. Fizikai-kémiai paraméterek és a tojás kémiai összetétele

A tojáshéj és a főtt tojássárgája színparamétereit hordozható koloriméterrel (Konica Minolta CM-600d, Osaka, Japán) mértük megvilágító D65 fényviszonyokra, 0 ° -os látószög-geometriára és 8 mm-es nyílásméretre szűrt pulzáló xenon ívlámpával. becsülje meg a színt a CIELAB térben: könnyedség, (L *); vörösség, (a *); sárgaság, (b *). A színparamétereket megmértük, miután a minta felületét 10 percig kitettük a légkörbe. Minden méréssorozat előtt a készüléket fehér kerámia burkolólapkal kalibrálták, és a színértékeket mindegyik minta hat különböző pontján jegyezték fel.

A főtt tojássárgája texturális elemzését a keménység, az összetartás, a ruganyosság, az ínyesség és a rágékonyság mérésére végeztük. Az összes főtt sárgáját textúra-analizátorral (TA.XT.plus of Stable Micro Systems, Vienna Court, Leeds, Egyesült Királyság) tömörítettük. 50% -os préselést végeztünk 19,85 cm 2 -es szondával a felület érintkezése felett, 3 másodperces tartási idővel az első és a második préselés között.

A tojások kémiai összetételét a tojások összesített belső tartalmának (sárgája + albumin) felhasználásával elemeztük. A nedvesség-, fehérje- és hamutartalmat az ISO által ajánlott szabványoknak megfelelően számszerűsítettük [21,22,23]. A zsírtartalmat Ankom XT10 extraktor (ANKOM Technology Corp., Macedon, NY, USA) alkalmazásával határoztuk meg a hivatalos eljárás 5-04 [24] szerint. Röviden, a nedvesség százalékát súlycsökkenéssel számítottuk, amelyet a kemencében (Memmert UFP 600, Schwabach, Németország) 105 ° C-on állandó tömegig kísérleteztek (5 g). A hamvaszázalékot súlycsökkenéssel számítottuk, amelyet egy muffenkemencében (Carbolite RWF 1200, Hope, Anglia) tartott porcelánkapszulába 600 ° C-on állandó tömegig kísérletezünk (5 g). A zsírtartalmat gravimetriai különbséggel számoltuk az extrakciós folyamat után. A fehérjét (N × 6,25) Kjeldahl-módszerrel határoztuk meg. Az 1 g mintákat kénsavval reagáltattuk (réz-szulfátot használtunk katalizátorként), emésztőben (Gerhardt Kjeldatherm KB, Bonn, Németország), és a szerves nitrogént ammónium-szulfáttá alakítottuk, amelyet lúgos körülmények között desztilláltunk. desztillációs készülékben (Gerhardt Vapodest 50 Carrousel, Königswinter, Németország).

2.4. A tojások zsírsavprofilja

2.5. Statisztikai analízis

2. táblázat

A fajta (Mos vs. Isa Brown) és az étrend típusának (CF, CPT és CW) hatása a tojás frissességére.