Egészséges a Falafel, vagy magamat rabolom?

Ne rontsd ezt el nekem.

Ha nagy utcai étel rajongó vagy, akkor nagy valószínűséggel sok késő esti bejárása volt egy falafel-töltött pitával, amikor tahin és hummus lecsöpögött az állán.

Csak én? Itt van a falafel a falafelen: Ez egy közel-keleti étel, amelyet kevert csicseriborsóból készítenek, fűszerekkel és gyógynövényekkel keverve. A keverékből golyókat készítenek, majd sültek vagy sütnek. A falafel önmagában is fogyasztható, de gyakrabban, mint a fent említett pita kenyérrel, plusz hummussal vagy tahinival, valamint izraeli salátával. mert, yum.

És bizony, a falafel szálas csicseriborsóval készül. de vajon tápláló ételt készít-e belőle?

A falafel egészséges?

"Nincs rossz vagy jó étel" - mondja Robin Danowski, RD, a táplálkozás adjunktusa La Salle Egyetem. "Attól függ, hogyan főzöd és mennyit eszel belőle."

Amy Shapiro, RD szerint a falafel remek étel arra ösztönzi az embereket, hogy növényi eredetű étrendet fogyasszanak, ami a test és a környezet számára egyaránt előnyös. Magas a csicseriborsó fehérje- és rosttartalma (egy csészében 15 gramm fehérje és 14 gramm rost van benne). Ráadásul a csicseriborsó sok vasat, folátot, magnéziumot, foszfort és B-vitamint tartalmaz. A falafelben található különféle fűszerek - mint a kömény, a koriander és a kardamom - szintén tele vannak betegség elleni antioxidánsokkal. "Ez egy nagyon kielégítő étkezés, amely fenntartja a vércukorszintet és megakadályozza a túlzott cukorvágyat" - mondja.

De még a legegészségesebb ételeknek is akad néhány buktatója - vagy ha úgy tetszik, az (a) gödör esik -, sajnos a falafel sem kivétel. A legtöbb falafelét olajban rántják. És bár Shapiro szerint az olaj gyakran telítetlen, mégis jelentősen megnöveli a kalóriabevitelt. "Egyesek számára ez túl sok zsírt adhat az étrendhez" - jegyzi meg. Ráadásul, ha egy étterem vagy eladó alacsony minőségű olajokat melegít a füstpontjuk felett (gondoljuk: repceolajra), akkor rákkeltő anyagokat képes termelni Shapiro.

Általánosságban elmondható, hogy "a sütés nem haladja meg az előnyöket, és valóban hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez" - mondja Shapiro. "De ha rossz alapanyagokból és olcsó olajokból készül, akkor azt mondom, hogy" passz "."

És akkor ott van a nátriumtartalom. "Ha falafelit tartalmazó pitát vásárol egy étteremben vagy egy árusítónál, néha akár 1500 milligramm nátriumot is tartalmaz, ami egy egész napos értéket jelent" - mondja Danowski, hozzátéve, hogy 2300 milligrammnál nagyobb káros hatásokat tapasztal nap. "Egy szószos pitában a napi minimális mennyiséget azzal az étellel üti ki."

Ami a kalóriákat illeti, fontos megjegyezni, hogy a kalóriák honnan származnak, sokkal fontosabb, mint a szám. A falafel esetében a legtöbb kalória zsírból származik, körülbelül 18 gramm/fél csésze adag Danowski szerint. És bár ezeknek a zsíroknak a többsége a szív egészséges, telítetlen fajtája, "ha aggódsz a fogyás miatt, ezt szem előtt kell tartanod fogyasztásakor" - mondja.

Hogyan tehetem egészségesebbé a falafelet?

A legtöbb ember menet közben fogyasztja a falafelet pitában, és ott a dolgok kissé rendetlenné válhatnak - mind a ruházatod, mind a táplálkozásod szempontjából. "Azt javaslom, hogy süsse meg, amikor lehetősége van rá" - mondja Shapiro. "Ha a sütést részesíti előnyben, akkor használjon kiváló minőségű olajat, amely képes fenntartani a magas hőt, például a szőlőmag vagy az avokádó, hogy megakadályozza a rákkeltő anyagok képződését."

Ha otthon akarja adni a falafelet, próbálja ki az alábbi tápláló receptek egyikét:

Könnyű vegán Falafel a minimalista Bakertől

A petrezselyemhez és a fokhagymához hasonló fűszerezés a Minimalist Baker már ízes ételét igazi utazássá teszi Tel-Avivba az ízlelőbimbók számára.

Adagonként (egy falafel): 91 kalória, 6 g (0,5 g telített zsír), 8 g szénhidrát, 89 mg nátrium, 1,6 g rost, 2 g fehérje

Ha pitában eszi, Danowski azt javasolja, hogy válasszon teljes kiőrlésű búzát, mivel rostot tartalmaz az egészséges emésztés elősegítésére. Ezután kerülje a pácolt zöldségek csomagolását (például azokat a rózsaszín fehérrépákat!), Amelyek hihetetlenül magas nátriumtartalmúak lehetnek. Válasszon inkább egy csomó friss ropogós zöldséget, például sárgarépát és uborkát. A hummus Danowski által választott ételízesítő, mivel kiváló növényi fehérjeforrás. Ha lehetséges, kérje meg az oldalon, hogy ellenőrizze a sóbevitelt.

Ha a szénhidrátok aggodalomra adnak okot, akkor mindig a tál útját lépheti. - Kérjen minél több zöldet a pita nélkül. Válasszon hummus-, babaganous- vagy joghurtmártást kiegészítőként ”- mondja Shapiro. És egy dekonstruált, könnyebb falafel pita felvételhez azt mondja, hogy rendelhetsz felvágott nyers zöldségeket és hummust mártáshoz.